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- Ingredientes essenciais para um vinho de espinheiro bem-sucedido
- Como preparar seu vinho de espinheiro passo a passo
- Descubra os segredos e benefícios do vinho de espinheiro
- Erros a evitar ao se lançar no vinho de espinheiro
- Quando deve-se colher os brotos do espinheiro?
- O vinho de espinheiro é forte em álcool?
- Pode-se usar vinho branco para fazer o vinho de espinheiro?
- Quanto tempo deve-se deixar o vinho de espinheiro macerar?
- Como conservar o vinho de espinheiro após o preparo?
Ah, o vinho de espinheiro! Todo ano, eu encontro esse pequeno prazer tradicional, um daqueles aperitivos que surpreendem, com aquele sabor um pouco encorpado, um pouco misterioso, do qual nunca nos cansamos. Aviso, não é algo para abrir levemente, é preciso fazer com amor.
No começo, eu tinha dificuldades com os brotos, para saber exatamente quando colher no momento certo. Depois entendi que o segredo é ir justamente antes do Pentecostes, quando os ramos estão macios, quase frágeis. Então, fazemos pequenos maços, delicadamente, como um ritual quase sagrado.
Esse vinho de espinheiro é, na verdade, uma maceração de espinhos negros, ou amora-silvestre, em um vinho base. O truque está na magia do tempo: é preciso deixá-lo sossegado, ele melhora, se complexifica e exala aromas que jamais imaginaríamos. Sinceramente, esse gosto sutil de amêndoa que surge é louco.
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Mas, sobretudo, eu me delicio fazendo para a família, geralmente uns vinte litros, para depois presentear. Virou um presente especial, que mistura tradições, convivência e aquele toque autêntico que aquece o coração.
Ingredientes essenciais para um vinho de espinheiro bem-sucedido
- 1 litro de vinho tinto ou branco seco (de acordo com seu gosto, pessoalmente, prefiro mais o tinto)
- Um bom quilo de brotos jovens de espinheiro negro (amora-silvestre), colhidos macios, idealmente antes do Pentecostes
- 250 g de açúcar, a ajustar conforme a sua vontade de doçura
- 10 cl de aguardente ou álcool a 40° (dá um toque forte, mas você decide)
- Alguns raminhos para aromatizar, às vezes adiciono uma casca de cítrico, fica interessante
O material indispensável para sua maceração
- Um grande pote de vidro com tampa, limpo e seco
- Uma colher de madeira, para mexer sem danificar
- Um pano limpo ou uma atadura para filtrar
- Uma peneira fina, porque os espinhos não podem acabar no copo
- Uma garrafa de vidro para o engarrafamento final
Como preparar seu vinho de espinheiro passo a passo
Então, veja como faço, nada extraordinário, mas não se deve apressar.
- Colha os brotos jovens: eles devem estar ainda macios, não duros nem lenhosos, caso contrário estraga tudo.
- Prepare um maço de cerca de 10 cm, hein, nada complicado, fazemos simples mas com cuidado.
- Coloque os brotos no pote e depois despeje o vinho devagar, para que tudo fique bem imerso.
- Adicione o açúcar (você pode primeiro dissolver em um pouco de água morna, se preferir) e a aguardente.
- Feche hermeticamente e guarde protegido da luz, em local fresco.
- Mexa delicadamente a cada dois ou três dias, mais por hábito do que por obrigação, mas é como mostrar que você cuida.
- Deixe macerar por pelo menos três semanas (pessoalmente, espero geralmente um mês, para que os sabores se desenvolvam plenamente).
- Filtre cuidadosamente com a atadura e a peneira para remover todos os espinhos e resíduos.
- Transfira para suas garrafas e deixe repousar mais alguns dias antes de degustar.
Algumas dicas caseiras para valorizar seu vinho de espinheiro
- Uma casca de limão ou laranja durante a maceração para um toque ácido
- Uma pitada de canela para um toque acolhedor no inverno
- Ajuste a quantidade de açúcar ao seu paladar, eu confesso que prefiro não muito doce
- Evite luz direta para não estragar o sabor
- Para um vinho de espinheiro branco, prefira um vinho seco e leve
Só de preparar este vinho, me lembro daquelas longas tardes de primavera, quando ando pela natureza procurando os melhores brotos. É quase meditativo. E a cada gole, é bastante surpreendente. Esse pequeno sabor de caroço de amêndoa misturado ao frutado do vinho é desconcertante no começo, mas acabamos adorando.
Descubra os segredos e benefícios do vinho de espinheiro
Sabe, esse vinho de espinheiro não é apenas uma bebida, é uma pequena poção, um pouco mágica. Atribuem aos brotos virtudes para a saúde, especialmente propriedades antissépticas e digestivas.
- Tônico natural, ideal para começar a noite com suavidade
- Baixo teor alcoólico comparado a outros aperitivos, cumpre seu papel sem te derrubar
- Perfeito para acompanhar charcutaria, queijos e pequenos petiscos do aperitivo
- Um clássico regional que faz parte do patrimônio cultural, especialmente na Vendéia
Erros a evitar ao se lançar no vinho de espinheiro
- Não esperar tempo suficiente para a maceração, senão fica sem sabor
- Colher brotos muito grandes ou lignificados, é um desastre
- Esquecer a filtragem, seu vinho ficará cheio de resíduos
- Não armazenar adequadamente: mantenha na sombra e em local fresco
- Colocar açúcar demais, isso esconde as sutilezas delicadas
Em resumo, o segredo é a paciência e o cuidado que você coloca em cada etapa. Parece meio antiquado, mas tem seu charme. Sempre sinto um pequeno orgulho quando sirvo essa bebida nos copos, e todo mundo diz: “Mas que coisa é essa, é incrível!”
Quando deve-se colher os brotos do espinheiro?
É preciso colher antes do Pentecostes, quando estão jovens, macios e quebradiços para obter um vinho com sabor ideal.
O vinho de espinheiro é forte em álcool?
Este vinho é moderadamente alcoólico, geralmente entre 12 a 15 graus, fazendo dele um aperitivo agradável sem ser muito forte.
Pode-se usar vinho branco para fazer o vinho de espinheiro?
Sim, o vinho branco seco funciona muito bem e oferece um resultado mais leve e frutado, perfeito para quem prefere essa opção.
Quanto tempo deve-se deixar o vinho de espinheiro macerar?
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O ideal é deixar macerar entre 3 a 4 semanas, às vezes um pouco mais para intensificar os aromas, mas nunca menos.
Como conservar o vinho de espinheiro após o preparo?
Armazene-o protegido da luz em local fresco. Uma vez aberto, consuma em algumas semanas para preservar todo seu sabor.
