Cette année, oubliez la dinde : le rôti de lotte au foie gras croustillant fait sensation au réveillon

Alors voilà, cette année j’ai dit stop à la dinde, classique et souvent un peu sèche à mon goût. Vous savez ce que j’ai testé ? Un rôti de lotte au foie gras croustillant. Franchement, je ne pensais pas que la lotte pouvait être si festive et surprenante. C’était comme un petit feu d’artifice pour les papilles.

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Ce que j’aime dans ce rôti de lotte au foie gras, c’est ce mélange entre la chair ferme du poisson et le côté fondant, presque luxueux, du foie gras. Ajoutez à ça une croûte de parmesan bien dorée, et là, on touche presque au bonheur. La fraîcheur du citron donne aussi un coup de pep’s qui change tout. Bref, c’est une occasion parfait pour surprendre vos invités sans partir dans un truc hyper compliqué.

Je vous avoue que la première fois, j’ai presque hésité à me lancer, parce que la lotte, ça impressionne. Mais c’est super accessible, et une fois qu’on fait sa purée de panais maison pour accompagner… là, on atteint des sommets. (Petite astuce : un côté crémeux et doux vient contraster magnifiquement le croustillant, je vous garantis.)

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En plus, ce plat a ce petit extra, idéal pour un repas de fête : le mariage de la sauge fraîche qui enveloppe le rôti. Ça parfume subtilement, ça reste délicat, mais ça change tout. Et franchement, c’est pas compliqué à faire quand on suit bien les étapes, même si vous avez le rythme effréné d’un réveillon à préparer.

Ah, et pour les amateurs de vin, j’ai découvert qu’un blanc du Jura type Domaine Labet “Les Varrons” complétait parfaitement le tout, avec ses notes oxydatives. Vous allez voir, c’est vraiment l’accord qui sublime ce plat sans l’écraser. Une trouvaille que j’avais envie de partager pour réussir votre réveillon sans stresser.

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Pourquoi opter pour un rôti de lotte au foie gras croustillant pour Noël 2025 ?

Oublier la dinde, c’est souvent parce qu’on cherche à casser la routine. Et franchement, la lotte c’est un poisson noble, pas assez mis en lumière, mais tellement parfait pour une cuisson en rôti. Sa chair est ferme mais délicate, parfaite pour porter des saveurs fortes comme le foie gras.

Le foie gras ici ne se contente pas d’être un simple accompagnement : on le transforme en crumble avec parmesan, ce qui lui donne ce côté crousti-moelleux dont on ne se lasse pas. Et puis le citron, zeste et jus, vient relever l’ensemble tout en apportant de la fraîcheur, un vrai petit coup de boost.

La sauge fraîche ajoute une dimension aromatique très fine, pas du tout envahissante, mais qui donne ce côté « goût de fête » un peu rustique et chaleureux. L’alliance des textures est folle : croquant, moelleux, fondant. Ma purée de panais maison sert de baume et contrebalance parfaitement la richesse du plat.

Et je vous le dis, pour un repas de réveillon, ça change la donne. C’est festif sans être lourd. Original sans être prise de tête. Parfait pour ceux qui veulent un truc qui en jette, mais qui ne passe pas trois jours en cuisine. (Si vous n’avez jamais cuisiné la lotte, c’est le moment de tenter l’aventure, regardez ces idées de recettes, c’est une mine d’or.)

Les ingrédients indispensables pour un rôti de lotte au foie gras réussi (4 personnes)

  • 🐟 1,2 kg de queue de lotte, désarêtée (c’est chiant mais ça vaut le coup)
  • 🧀 50 g de farine
  • 🧀 50 g de parmesan râpé
  • 🍽️ 50 g de foie gras mi-cuit en petits morceaux
  • 🍋 Les zestes et un filet de jus d’1 citron bio
  • 🌿 1 bouquet de sauge fraîche
  • 🥔 Pour la purée : 1 kg de panais
  • 🧈 60 g de beurre
  • 🥄 60 g de crème fraîche épaisse

Vous avez là la base, mais vous pouvez toujours ajuster selon vos goûts ou envies. Perso, j’aime bien mettre un peu plus de parmesan, c’est mon petit péché gourmand. Et aussi, ne regardez pas trop la précison du citron, parfois j’en mets un peu plus ou moins, ça dépend de mon humeur.

Les étapes pour préparer ce rôti de lotte au foie gras croustillant comme un pro

Alors, je fais toujours d’abord la purée. On pèle, on coupe les panais en rondelles (c’est un peu collant, alors n’hésitez pas à vous faire aider). On les fait bouillir dans de l’eau salée pendant une bonne demi-heure. Le plus dur c’est d’attendre, mais bon, ça vaut la peine.

Ensuite, on écrase tout ça au presse-purée, on ajoute beurre et crème, on sale, poivre. Pour moi, c’est le moment de goûter et d’ajuster, parce que franchement la purée ratée, c’est le flop assuré !

Pour le crumble, on mélange farine, parmesan et foie gras (très important que ce soit en petits morceaux). Là, j’ai une petite manie : je fais ça du bout des doigts, c’est comme un jeu et le résultat est beaucoup plus sympa que de mélanger à la cuillère.

Le plus sympa, c’est de préparer la lotte : on enlève l’arête centrale (la tâche la plus agaçante, mais on s’accroche), on sale, poivre, on répartit le citron et on forme un rôti en assemblant les deux filets. Ensuite, on habille le tout avec les feuilles de sauge fraîche, on ficelle, on recouvre du crumble.

Dernière étape, enfourner 20 minutes à 160°C. Vous devez voir le crumble dorer, mais la chair doit rester moelleuse. J’avoue que j’oublie parfois de mettre une feuille sulfurisée dessous, résultat : un super nettoyage… (Mais bon, on apprend de ses erreurs !)

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Les astuces pour un plat parfaitement réussi et des invités bluffés

Les temps de cuisson, c’est l’essentiel. Trop long et la lotte devient sèche assez vite, trop court et le foie gras ne fond pas assez. Moi, je suis à 20 minutes pile et c’est nickel, mais surveillez quand même votre four, franchement ça dépend.

Pour la purée, ne zappez pas le beurre et la crème. C’est ce qui fait toute la différence avec une purée un peu fade. Parfois, je la prépare en avance, et je la réchauffe doucement avec un peu de lait, ça garde cette texture veloutée qu’on adore.

J’aime préparer le crumble juste avant cuisson pour garder le côté crousti. Si vous avez un peu de temps, laissez-le reposer au frais, ça durcit un peu et ça apporte un super contraste de textures.

Enfin, le choix de la sauge fraîche (et pas sèche) est crucial. Ça parfume, mais ça ne domine pas. Et si vous êtes comme moi, qui adore le citron, n’hésitez pas à accentuer le zeste, vous aurez une explosion de fraîcheur incroyable.

Accords gourmands et idées pour un réveillon sans stress

Je vous conseille vraiment d’accompagner ce rôti de lotte d’un vin blanc de caractère, sec et oxydatif comme ce Jura blanc Domaine Labet “Les Varrons”. Ce type de vin soutient parfaitement la richesse du foie gras sans écraser la délicatesse du poisson.

Et si vous voulez finir en beauté, moi je me tourne souvent vers des desserts légers, parce qu’avec un plat aussi riche, la légèreté ça fait du bien. Vous pouvez jeter un œil à ces idées d’entrées à faire la veille pour décompresser le jour J, ça aide vraiment.

Pour un menu complet, vous pouvez aussi varier avec des recettes de poisson surprenantes, comme celles qu’on trouve sur la Boutique des Chefs. C’est inspirant et ça dépoussière carrément le classique rôti de porc de Noël.

Ah, et si vous avez envie de prendre un peu de risques avec votre foie, regardez du côté de la recette facile de foie de lotte poêlé qui est un petit bijou. J’adore ce mélange terre-mer pour épater sans stresser.

Quiz Réveillon : Le rôti de lotte au foie gras croustillant

Testez vos connaissances sur cette alternative gourmande au traditionnel repas de Noël.

  1. Quelle viande est traditionnellement servie à Noël avant de penser au rôti de lotte ?

  2. Quel poisson est utilisé dans la recette du rôti évoqué ?

  3. Avec quel ingrédient raffiné est servi le rôti de lotte dans cette recette ?

  4. Pourquoi ce plat est-il recommandé pour le réveillon cette année ?

  5. Quel type de cuisson est généralement utilisé pour un rôti de lotte ?

  6. Quel accompagnement s’accorde bien avec ce plat festif ?

  7. Le foie gras croustillant est-il :

  8. Quel vin accompagne le mieux ce plat ?

  9. Quelle est la principale raison d'essayer cette recette au réveillon ?

  10. Quel aspect du foie gras croustillant est mis en valeur dans ce plat ?

Comment choisir la lotte pour ce rôti ?

Privilégiez une queue de lotte fraîche, fermée et bien blanche pour une cuisson optimale et une chair fondante.

Peut-on préparer le crumble au foie gras à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le crumble un peu à l’avance et le conserver au frais, mais il est conseillé de le déposer juste avant la cuisson pour garder le croustillant.

Avec quoi accompagner une purée de panais ?

La purée de panais est déjà assez douce et crémeuse. Pour un repas festif, elle fonctionne très bien avec des légumes verts poêlés ou des champignons sautés.

Quel vin choisir pour ce plat ?

Un vin blanc sec et oxydatif comme un Jura blanc, notamment le Domaine Labet “Les Varrons”, met parfaitement en valeur les saveurs du plat.

Est-ce difficile de dénervé la lotte ?

Au début ça peut faire peur, mais avec un peu de patience, en suivant la méthode, retirer l’arête centrale devient très facile, et ça transforme la recette.

Rôti de Lotte au Foie Gras
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Rôti de Lotte au Foie Gras

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Cours: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyenne
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

450

kcal

Un plat raffiné, simple et délicieux pour éblouir vos convives.

Ingrédients

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, détaillez la lotte en morceaux de taille égale.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote finement coupée.
  • Ajoutez les morceaux de lotte dans la poêle et saisissez-les brièvement de tous les côtés.
  • Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fumet de poisson, puis laissez réduire légèrement.
  • Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
  • Coupez le foie gras en tranches épaisses et disposez-les sur les morceaux de lotte.
  • Transférez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes.
  • Servez chaud, accompagné d’un riz basmati ou de légumes de saison pour un mariage de saveurs parfait.

Video

Notes

  • Fais bien serrer le rôti dans du film puis dans du papier cuisson avant la cuisson : la lotte restera nacrée, le foie gras fondant, et les saveurs parfaitement liées.

Nutrition Facts

  • Nombre total de portions : 4
  • Calories : 450kcal
  • Cholestérol: 120mg
  • Sodium: 300mg
  • Potassium: 600mg
  • Sucre: 1g
  • Protéine: 30g
  • Calcium: 20mg
  • Fer: 1mg
  • Thiamine : 0.2mg
  • Riboflavine : 0.4mg
  • Niacine : 8mg
  • Folate : 15mg
  • Biotine : 3mg
  • Phosphore: 400mg
  • Iode: 10mg
  • Magnésium: 40mg
  • Zinc: 2mg
  • Sélénium: 30mg
  • Cuivre: 0.3mg
  • Manganèse: 0.1mg
  • Chrome: 0.01mg
  • Molybdène: 20mg
  • Chlorure: 300mg

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