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¡Ah, el pan de especias! Ese aroma que llena la casa en cuanto preparamos este dulce pastel… Pero a veces es todo un lío encontrar la mezcla de especias perfecta, ni muy fuerte ni muy débil. Yo aprendí a hacerla yo mismo, y sinceramente, eso lo cambia todo.
Me encanta ese pequeño ritual en el que saco todos mis frascos de especias, como un alquimista, y juego con las proporciones. A veces me equivoco, a veces queda de maravilla, y siempre es algo muy personal. Les llevo ahí conmigo, prometido, ¡su casa olerá delicioso!
El secreto es tener las especias correctas, pero también triturarlas y mezclarlas bien… Confieso que la primera vez tuve grumos, pensé que lo iba a tirar todo a la basura. Spoiler: no, funciona.
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Y entre tú y yo, una mezcla casera ofrece una profundidad de sabor que las preparaciones industriales no tienen. Así que, tomamos un café, sacamos las especias y manos a la obra.
Qué especias elegir para una mezcla de especias casera para pan de especias que arrasa
Sinceramente, la base es la canela. Para mí, es absolutamente imprescindible, aunque una vez casi se me olvida, ¡qué horror! Luego añado jengibre, un poco picante. No les hablo de la nuez moscada, ahí es la reina del fondo de la salsa.
- 40 g de palitos de canela desmenuzados, porque el sabor es eso.
- 2 cucharaditas rasas de jengibre en polvo, cuidado con no poner demasiado.
- 5 g de nuez moscada entera, para rallar en el último momento.
- 10 granos de pimienta de Jamaica para un toque especial.
- 10 clavos de olor, aquí está la intensidad aromática.
- 25 semillas de cardamomo peladas, eso lo cambia todo.
- 1 anís estrellado para una nota sutil pero presente.
- 20 granos de pimienta negra, no confundir con los granos de pimienta de Jamaica.
Cómo preparo mi mezcla de especias casera para pan de especias
Pues bien, pequeña confesión: en casa lo hago a mano, con un mortero y una maja. Me gusta sentir cada paso. A veces paso todo por el molinillo de café, ayuda mucho, sobre todo cuando olvido que la mezcla debe quedar muy fina.
Para no fallar, empiezo desmenuzando los palitos de canela, no demasiado pequeños, para que el procesador los active bien sin convertirlos directamente en polvo muy fino. Luego pongo todo junto, y ¡zas!, un golpe de procesador.
- Desmenuza la canela con los dedos o con un mortero.
- Mezcla todas las especias enteras y en polvo.
- Muele rápidamente en modo pulsos para mantener una textura agradable (me gusta encontrar pequeños trozos, pero hazlo como prefieras).
- Guarda en un frasco hermético, en un lugar seco y protegido de la luz.
Utensilios prácticos para una mezcla de especias casera para pan de especias sin complicaciones
No estoy súper equipado, no se crea, un mortero sencillo hace muy bien su función. Pero confieso que cuando tengo mucho que hacer, el molinillo de café es mi mejor aliado. Si quieres un resultado muy fino, úsalo. Si no, hazlo a mano, también es agradable.
- Mortero y maja: para macerar los sabores y mantener un poco de textura en la mezcla.
- Molinillo de café eléctrico: para ir rápido y fino.
- Colador fino: útil si quieres una mezcla ultra homogénea sin migas.
- Frasco hermético: súper importante para conservar los sabores y aromas por mucho tiempo.
El placer de una mezcla de especias casera para tus recetas de pan de especias
Me encanta ese olor que invade la cocina cuando empiezo a calentar las especias en la masa. A veces modifico las cantidades según se me antoje. Lo bonito es sentirse creativo, sin reglas estrictas, un poco de esto, un poco de aquello.
También se gana en calidad, tiene mucho más aroma que las mezclas compradas, que a veces me parecen demasiado industriales. Y además es económico, sobre todo si haces pan de especias con frecuencia como yo.
Ah, y un pequeño consejo: haz un poco más, es perfecto para regalar o simplemente para disfrutarlo todo el invierno. Es mi costumbre, siempre tengo un frasco en casa, se ha vuelto imprescindible.
¿Se puede sustituir la canela por otra cosa?
La canela es realmente la base del pan de especias, pero puedes probar con anís estrellado o más anis estrellado para variar. Pero honestamente, cambia totalmente el sabor.
¿Cómo conservar la mezcla de especias?
Consérvala en un frasco hermético protegido de la luz y de la humedad, en un armario fresco. Se mantiene durante varios meses.
¿Se puede usar esta mezcla para otras recetas?
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Sí, es genial para pasteles, pero también para un chai latte o para aromatizar una compota de manzana. A mí me encanta su versatilidad.
