¿Por qué el tourteau fromager de Poitou genera tanto debate? ¡Descubra esta receta mítica!

Lo admito, la primera vez que probé tourteau fromager de Poitou, era escéptico. Esa corteza bien oscura, casi carbonizada, da un poco de miedo. Pero en cuanto di el primer bocado, la sorpresa: esa suavidad aérea, ese sabor fresco del queso de cabra… Un verdadero flechazo.

Este manjar tiene una historia algo loca, nacida de una «torpeza» de una cocinera que habría olvidado su pastel en el horno. En lugar de tirarlo, se probó, y ¡paf!, fue el comienzo de una tradición que hace latir un poco más fuerte a todo el país Mellois.

No es solo una tarta de queso, es un guiño a esta tierra, a sus fiestas, a sus bodas, a Pascua sobre todo, momentos en que tenía todo su lugar en la mesa, siempre en su plato de barro con ese domo tan característico.

Tourteau fromager de Poitou: la historia oculta de una receta mágica

Sabes, en el país Mellois, siempre hemos tenido algo con el queso de cabra, una tradición tan antigua como el mundo. El tourteau debe mucho su nombre a « tourterie », que simplemente significa « pastel » en poitevin. Pero este no es cualquier pastel.

Había una vez, en el pueblo de Ruffigny, una cocinera un poco distraída. Dejó su pastel en el horno un poco más tiempo del debido. Resultado: corteza negra intensa, volumen inflado como nunca. Honestamente, yo habría tirado algo así, pero no, ella probó, y fue una revelación.

Este pastel rápidamente dio la vuelta por la región. Las familias tenían todas ese plato de barro, en forma de semiesfera, para respetar bien la forma única del tourteau fromager de Poitou. Y no es solo una golosina, sino un símbolo para los grandes momentos, las bodas y Pascua.

El queso fresco en el centro, ligero y suave, lo cambia todo. Incluso con la sorprendente corteza negra, es fundamentalmente un producto festivo. Para los que adoran las tradiciones, es una joya.

Ingredientes para un tourteau que impresiona

• 🧀 500 g de queso de cabra fresco (sí, es la base, y es mejor con un verdadero queso de cabra)
• 🥚 4 huevos (dan la textura ligera, personalmente siempre pongo uno más, me gusta cuando queda bien aireado)
• 🌾 150 g de azúcar (no demasiado, es un pastel, no un postre demasiado dulce)
• 🥛 100 g de harina (solo para ligar un poco la masa)
• 🧂 una pizca de sal (para realzar un poco los sabores)
• 🍶 un poco de mantequilla para el molde (sí, ¡el antiadherente casero!)

Utensilios indispensables

• 🛢 Un molde de barro tierra en forma de semiesfera (el secreto de un buen tourteau)
• 🥄 Un batidor o tenedor (no se necesita robot, es un pastel simple)
• 🍳 Un bol grande
• 🎛 Un horno bien caliente

La preparación no tan complicada del tourteau fromager

Bueno, así es como lo hago, a menudo improvisando, pero no importa. Primero precaliento un poco el horno, alrededor de 180°C, calienta bien sin quemar mi tourteau fromager de Poitou. Luego, unto generosamente mi famoso plato de barro, para que no se pegue.

Bato los huevos con el azúcar, a veces olvido el batidor pero me quejo cada vez, así que vayan despacio. Después, ¡hop!, el queso fresco dentro. Probé la versión “licuado” para que quede suave, pero en general me gusta sentir pequeños bultos, se siente casero, ¿sabes?

Termino incorporando la harina y la pizca de sal, suavemente porque si no hace grumos (en serio, me ha pasado). Luego vierto todo en el molde, y ahí es cuestión de paciencia. Se hornea y se vigila.

Lo genial es que la corteza debe ennegrecerse pero el centro debe quedar súper tierno, casi “tembloroso”. No es fácil, sinceramente. Si el pastel se quema realmente, está perdido, pero a menudo tiene ese toque mágico con la corteza bien oscura y esa miga ligera.

Algunos consejos personales para dominar tu Tourteau

• ⏲️ Vigila bien la cocción, cada horno es diferente, no te fíes solo del tiempo que te den.
• 🐐 Si eres purista, busca queso de cabra fresco auténtico, evita la leche de vaca aunque hoy algunos la usan.
• 🧈 El plato de barro es indispensable, olvida los moldes de metal, cambia todo en la cocción.
• 🥚 Prueba con un huevo más, da un poco más de ligereza.
• ❄️ Sírvelo frío, eso también es una cuestión de hábito, pero me gusta más así que tibio.

¿Se elabora el tourteau fromager siempre con leche de cabra?

Originalmente sí, es la leche de cabra la que domina por su sabor ligero y fresco. Sin embargo, desde hace algunos años, algunos artesanos también usan leche de vaca, lo que modifica un poco la textura y el sabor.

¿Se puede usar otro tipo de molde que no sea el de barro?

Técnicamente sí, pero el barro cocido da esa cocción única, con la corteza negra y la suavidad en el interior. Un molde de metal no dará el mismo resultado.

¿Cómo saber si el tourteau está cocido?

La corteza debe estar bien negra, casi carbonizada, y el centro debe permanecer suave, casi tembloroso. Ese es el equilibrio perfecto a buscar.

¿Cuándo se consume tradicionalmente el tourteau fromager?

Originalmente, se encontraba sobre todo en bodas, durante el vino de honor, o en Pascua, para celebrar la primavera y la venta de los cabritos pequeños.

Tourteau Fromager du Poitou

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Curso: PostreCocina: FrancesaDificultad: Media

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

Calorías

300

kcal

Delicioso pastel de queso con una corteza caramelizada de Poitou.

Ingrédients

• 2 g levadura química

• 125 g harina

• 100 g mantequilla

• 150 ml leche

• 3 huevos

• 300 g queso de cabra fresco

• 100 g azúcar

• 1/4 cucharadita sal

• 100 g azúcar glas

Instructions

• Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde desmontable untándolo ligeramente con mantequilla.
• Mezclar la harina, la levadura química y la sal en un bol, luego mezclar con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa fina.
• Agregar la leche poco a poco mientras se mezcla hasta obtener una masa homogénea, luego forrar el molde con esta masa.
• Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
• Incorporar el queso de cabra fresco a la mezcla de yemas y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
• Montar las claras a punto de nieve firme, luego incorporarlas delicadamente a la preparación de queso con una espátula.
• Verter la preparación en el molde forrado con la masa, alisar la superficie con una espátula.
• Hornear durante 40 minutos a 180°C hasta que la parte superior esté bien dorada y seca.
• Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar sobre una rejilla.
• Espolvorear con azúcar glas antes de servir para un toque dulce elegante.

Video

Notes

• Agrega una cucharada de jugo de limón en la mezcla antes de hornear: ayuda a que el tourteau suba bien y acentúa la ligera nota fresca que equilibra su corteza negra característica.

Información Nutricional

• Número total de servicios: 8
• Calorías: 350kcal
• Colesterol: 100mg
• Sodio: 200mg
• Potasio: 150mg
• Azúcar: 20g
• Proteína: 10g
• Calcio: 150mg
• Hierro: 1mg
• Tiamina: 0.1mg
• Riboflavina: 0.2mg
• Niacina: 1mg
• Folato: 20mg
• Biotina: 10mg
• Fósforo: 120mg
• Yodo: 30mg
• Magnesio: 20mg
• Zinc: 1mg
• Selenio: 15mg
• Cobre: 0.1mg
• Manganeso: 1mg
• Cromo: 0mg
• Molibdeno: 0mg
• Cloruro: 300mg