Este pavé de ciervo con nibs de cacao va a sublimar su comida de fiesta y sorprender a sus invitados

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• Los ingredientes clave para un filete de ciervo con nibs de cacao exitoso
  • Cómo preparar este filete de ciervo con nibs de cacao sin complicaciones
• Los trucos del chef para lograr un filete con cacao sin estrés
  • Pequeños secretos para personalizar tu filete de ciervo
• Lo que realmente debes recordar para un plato festivo impresionante
  • ¿Se puede sustituir el ciervo por otra carne?
  • ¿Cuánto tiempo se puede conservar el tataki de ciervo?
  • Mi puré de chirivía está demasiado líquido, ¿cómo arreglarlo?
  • ¿Se pueden preparar elementos con antelación?
  • ¿Qué utensilios son indispensables?
• Pavé de cerf au grué de cacao
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Información Nutricional

La buena receta es el filete de ciervo con nibs de cacao… Déjame decirte, es un plato que realmente sorprende en el mundo de la caza. Francamente, tenía un poco de miedo la primera vez; el cacao con la carne, admito que me parecía raro. ¿Pero sabes qué? ¡Es una delicia!

Esta mezcla sutil de cacao amargo y el delicado sabor de la carne de ciervo, es como un paseo por el bosque otoñal con un toque de misterio. Y luego, está esa corteza crujiente, ese sabor residual ligeramente chocolatado que despierta las papilas… Hmmm.

A menudo me entusiasmo con las especias, para personalizar la receta. Le pongo un poco de bayas rosas, a veces pimienta de Kampot, aporta picante sin opacar la carne. Ah, y para el puré, me encanta la suavidad aterciopelada del chirivía, es el complemento perfecto.

Este plato también es un reto divertido: un poco de paciencia para controlar bien la cocción y la salsa reducida, y verás que tus invitados te preguntarán el secreto. Te garantizo que incluso los amantes de la carne clásica no quedarán indiferentes.

¿Listo para impresionar sin pasar horas en la cocina? Vamos, sígueme, te doy mi receta favorita con sus pequeños secretos, sus trucos para no fallar y conseguir un chef en casa.

Los ingredientes clave para un filete de ciervo con nibs de cacao exitoso

Para empezar, necesitas un buen filete de ciervo, de unos 600 g, bien grueso, 4 a 5 cm, para poder jugar con la cocción. Si no tienes ciervo, un filete de buey Angus también funciona muy bien.

Luego, para crear esa famosa costra que marca la diferencia, necesitarás cacao en polvo sin azúcar (no es broma, no Nesquik), nibs de cacao para un toque crujiente y pimienta rosa machacada. Es esencial, funcionan juntos como una pequeña sinfonía.

Para el puré, créeme, la chirivía es tu mejor aliada. Tres chirivías medianas, mantequilla con sal bien firme y leche entera de calidad para una textura que se derrite. Nada demasiado ligero aquí, es un plato festivo, déjate llevar.

¿La salsa? Fondo de ternera, bien reducido, con eventualmente un chorrito de aceite neutro para la cocción. Un toque de tomillo fresco si quieres un aroma campestre, pero es opcional.

• 🥩 1 filete de ciervo (~600g) o filete de buey
• 🍫 1 cda. de cacao en polvo sin azúcar
• 🌸 1 cdita. de bayas rosas machacadas
• 🥔 3 chirivías medianas
• 🧈 60g de mantequilla con sal
• 🥛 100 ml de leche entera
• 🌻 2 cdas. de aceite neutro (semillas de uva o girasol)
• 🍲 200 ml de fondo de ternera
• 🧂 Sal, pimienta negra

Cómo preparar este filete de ciervo con nibs de cacao sin complicaciones

Honestamente, el puré de chirivía es la base. Pela las chirivías siguiendo el sentido de las fibras (te prometo que cambia la vida), luego córtalas en cubos regulares. No queremos trozos cocidos de forma desigual, si no el puré queda inestable.

Cocínalas en agua hirviendo bien salada (no escatimes con la sal, tu puré te lo agradecerá) durante 15-20 minutos, justo hasta que estén tiernas como una nube grande.

Luego, escúrrelas bien (confieso que a menudo olvido secarlas bien, lo que da un puré un poco líquido, no es bueno). Mézclalas con la mantequilla y la leche, añadiendo leche poco a poco para controlar. Sazona, prueba, disfruta.

Para la carne, sáquela 30 minutos antes de la cocción. Es EL truco que no puedes saltarte si quieres una cocción homogénea y agradable en el centro (ni te cuento los errores tipo bistec duro y frío por dentro, qué asco).

Prepara tu mezcla de cacao y bayas rosas, cubre bien la carne por todos lados y deja reposar a temperatura ambiente, para que se impregne bien.

Los trucos del chef para lograr un filete con cacao sin estrés

🔥 La sartén es sagrada. Usa tu sartén de hierro fundido o acero, el calor debe ser intenso, casi salvaje. No hay nada peor que una sartén tibia que solo “cocina”, aquí hay que sellar de verdad para hacer una costra perfecta.

⏰ La regla de oro: 1 minuto por cada lado, luego 15 segundos rápidos en los bordes. Resiste la tentación de mover o pinchar la carne. Queremos una costra negra hermosa, casi quemada sin que se queme de verdad.

🌡️ A mí me gusta el termómetro de carne, 28-30°C en el centro para un tataki rosado perfecto. Sin eso, confía en tu dedo: la carne debe estar todavía tierna bajo presión.

🥄 Para la salsa, paciencia. Reduce despacio el fondo de ternera a fuego lento. Tarda 15 minutos, pero vale mil veces la pena. Una salsa espesa y brillante cambia todo.

Pequeños secretos para personalizar tu filete de ciervo

• 🍯 Añade una cucharada de miel de castaño al puré para un toque otoñal sorprendente.
• 🍊 Una ralladura de naranja orgánica en la costra de cacao/bayas rosas aporta una frescura ácida delicada.
• 🌿 ¿Quieres Provenza? Sustituye la pimienta rosa por hierbas provenzales para un toque de garriga.
• 🥚 Versión vegetariana: sustituye el filete por una loncha gruesa de apionabo blanqueado y cubierto con la misma mezcla.

Lo que realmente debes recordar para un plato festivo impresionante

Francamente, la clave es la paciencia. El ciervo no es cualquier carne, es delicada, hay que tratarla con respeto. No es la hamburguesa de todos los días, así que cuida la cocción y obsérvala bien.

No te saltes el reposo después de la cocción, he visto demasiada carne seca por el estrés post-sartén. Esos 3 minutos lo cambian todo, los jugos se redistribuyen y disfrutas diez veces más.

Ah, y sinceramente, olvida el cacao azucarado, es una locura con la carne. El amargor y la profundidad del cacao puro, junto con las bayas rosas, es magia. Si quieres un pequeño toque dulce, el puré o la salsa son mejores que la costra.

Y ya que estamos… calienta tus platos. Parece una tontería, pero tus invitados notan la diferencia, es la guinda para un plato gourmet que impresiona.

¿Se puede sustituir el ciervo por otra carne?

¡Sí, absolutamente! Un filete de buey Angus o Wagyu funciona muy bien. Para un toque marino, el atún rojo en tataki también puede causar sensación.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el tataki de ciervo?

Recomiendo consumirlo en menos de 24h. Se guarda en frío, bien envuelto, pero no lo recalientes, eso altera la textura. Fresco está mucho mejor.

Mi puré de chirivía está demasiado líquido, ¿cómo arreglarlo?

¡No te preocupes! Redúcelo despacio en una cacerola a fuego bajo removiendo o añade un poco de fécula de patata disuelta. La próxima vez, ve con calma con la leche.

¿Se pueden preparar elementos con antelación?

Sí, el puré de chirivía y la salsa pueden prepararse la víspera y calentarse despacio. La cocción y la corteza del filete se hacen en el último momento, es cuestión de minutos.

¿Qué utensilios son indispensables?

Una sartén de hierro fundido o acero para sellar, una batidora de mano para un puré de chirivía ultra suave y un buen cuchillo bien afilado para cortar el tataki limpiamente.