El bizcocho de frutas confitadas más tierno de la temporada: cítrico, suave y lleno de dulzura festiva

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• Un bizcocho de frutas confitadas que es a la vez tierno y alegremente limón
  • Los ingredientes para este bizcocho de frutas confitadas irresistiblemente tierno
• Los pasos para un bizcocho de frutas confitadas dorado y fundente a deseo
  • Mis trucos infalibles para un bizcocho de frutas confitadas aún más tierno y aromático
• Ideas para variar tu bizcocho de frutas confitadas y adaptarlo a todos los gustos
  • ¿Cómo evitar que las frutas confitadas caigan al fondo del bizcocho?
  • ¿Se puede preparar este bizcocho sin mantequilla?
  • ¿Cuánto tiempo se puede conservar este bizcocho?
  • ¿Se puede congelar este bizcocho?
  • ¿Se puede reemplazar el limón por otro sabor?
• Bizcocho de frutas
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Datos Nutricionales

Un bizcocho de frutas confitadas que es a la vez tierno y alegremente limón

Francamente, elegir frutas confitadas bien blandas cambia todo. Sin eso, terminas con algo seco y casi cartón, ¡buf, qué horror! Yo siempre las compro en una pequeña tienda que las selecciona muy suaves.

¿El verdadero secreto del bizcocho de frutas? ¡El limón! Ah sí, esa ralladura que da justo en el punto, no demasiado, pero lo suficiente para aportar un toque de acidez, para que no sea solo azúcar atrapado en un pastel.

Les aviso, no es el pastel más complicado del mundo, pero no hay que fallar en la cocción. Admito que a veces aún me sale un poco mal, como demasiado cocido en los bordes, así que presto mucha atención desde los 40 minutos.

Es un pastel perfecto para acompañar un té, una pausa dulce o incluso un desayuno festivo. Tibio con un trozo de mantequilla, es mi pecado favorito… ¡Pero bueno, cada quien hace como quiere!

Los ingredientes para este bizcocho de frutas confitadas irresistiblemente tierno

• 🍋 200 g de harina (tómala clásica, sin complicaciones)
• 🍰 150 g de azúcar (no hace falta añadir más, la fruta confitada ya hace su trabajo)
• 🥚 3 huevos (para la consistencia y ligereza)
• 🧈 100 g de mantequilla blanda (con o sin ron, yo la prefiero natural)
• 🍒 300 g de frutas confitadas variadas (cerezas, cáscaras de naranja, limón confitado…)
• 🧂 1 sobre de levadura química
• 🍋 La ralladura de un limón sin tratar (¡esa es la chispa que lo cambia todo!)

Los pasos para un bizcocho de frutas confitadas dorado y fundente a deseo

Bueno, empezamos precalentando el horno a 180 °C, es súper importante o tu pastel se quejará.

En un bol grande, bato la mantequilla blanda con el azúcar hasta lograr una crema un poco esponjosa. No necesitas una batidora profesional, con una cuchara también va, aunque toma más tiempo, hay que admitirlo.

Luego añado los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada uno. Aquí la clave es tener una masa homogénea, sin grumos que asusten.

Integramos la harina, la levadura y la ralladura de limón en varias veces, esta vez con una espátula, para no trabajar demasiado la masa. ¿Por qué? Porque si no, queda dura, y yo quiero esponjosidad.

Las frutas confitadas se agregan al último momento. Las mezclo delicadamente, como si quisiera decirles “quédate bien aquí”. Puedes pasarlas un poco por harina antes de añadirlas, eso evita que se vayan directo al fondo del molde.

La masa va en un molde engrasado y enharinado, y ¡hop! al horno por unos 45 minutos. Honestamente, a partir de los 40 minutos pincho con la punta de un cuchillo. Si sale limpio, está listo.

Después de hornear el bizcocho de frutas, lo dejo enfriar bien antes de desmoldar. No de inmediato, o se rompe.

Mis trucos infalibles para un bizcocho de frutas confitadas aún más tierno y aromático

Ya te hablé del limón, pero una pizca de canela o nuez moscada puede cambiarlo todo. Nada obligatorio, eh, pero da un toque simpático, sobre todo en invierno.

¿La mantequilla? Yo la dejo derretir despacio antes, así evito que queden trozos fríos en la masa. Y siempre uso mantequilla sin sal, no se olviden.

Las frutas confitadas, te aconsejo buscar y elegir las que no son demasiado dulces, para no tener un sabor muy azúcar-caramelo que lo aplaste todo.

Por último, si tienes paciencia, macerar las frutas en un poco de ron la noche anterior es la vida. Pero bueno, eso es cosa para los más pacientes.

Ideas para variar tu bizcocho de frutas confitadas y adaptarlo a todos los gustos

• 🌰 Sustituye parte de las frutas confitadas por frutas secas como albaricoques o arándanos para un sabor un poco ácido.
• 🥜 Añade unas avellanas tostadas, es crujiente y rompe la textura tierna.
• 🍋 Atrévete con un glaseado de limón: es fresco, aporta brillo y causa su pequeño efecto.
• 🍷 Variante un poco fuerte: un toque de ron o armagnac en la masa, para quienes prefieren un pastel un poco “para adultos”.

¿Cómo evitar que las frutas confitadas caigan al fondo del bizcocho?

Enróllalas en un poco de harina antes de incorporarlas a la masa. Eso ayuda a que se mantengan bien distribuidas por todo el pastel.

¿Se puede preparar este bizcocho sin mantequilla?

Sí, puedes reemplazarla por un aceite neutro como el de girasol, pero la textura será un poco diferente, menos rica.

¿Cuánto tiempo se puede conservar este bizcocho?

En un recipiente hermético, se mantiene bueno y tierno hasta 5 días, o incluso mejor si está un poco embebido en jarabe o ron.

¿Se puede congelar este bizcocho?

Claro que sí, hay que envolverlo bien en film transparente y luego en un recipiente. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente poco a poco.

¿Se puede reemplazar el limón por otro sabor?

Por supuesto, la naranja o la vainilla son muy buenas alternativas. El limón sigue siendo mi preferido, ¡pero cada quien hace como quiere!