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Entonces aquí está la buena receta, ¿quieres hacer una crema de limón casera, ese famoso lemon curd cremoso que hace sonreír solo con su color amarillo brillante? Honestamente, no es tan complicado, aunque como yo, a veces hayas tenido miedo de no encontrar ese equilibrio entre ácido y dulce. Yo siempre rallo un poco demasiado la piel, pica mucho, ¡pero eh, le da carácter!
He probado varias versiones, batiendo primero el azúcar con los huevos, luego calentando suavemente el jugo de limón para evitar grumos. A veces olvido sacar la mantequilla con anticipación, entonces se endurece un poco, no queda bien, así que ya verás, te aconsejo realmente ponerla a temperatura ambiente antes. En fin, no hay que estresarse, sigue siendo una receta para divertirse.
Lo genial de esta crema de limón es su versatilidad: puedes usarla en tostadas, como una mermelada, meterla en tus pasteles o incluso degustarla con una cucharita cuando nadie mira. Solo hay que aceptar que a veces pica un poco la lengua, es normal, el limón está haciendo su trabajo.
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Y sinceramente, el placer es ver que unos pocos ingredientes simples crean cada vez este pequeño milagro ácido. Vamos, empezamos con la lista de ingredientes, luego me dirás si estás tan enganchado como yo.
Ingredientes esenciales para un lemon curd casero cremoso
- 3 limones amarillos (preferiblemente orgánicos, queremos cáscaras sin pesticidas)
- 3 huevos enteros (de calidad, es la base de la textura)
- 150 gramos de azúcar (blanco o moreno, según tu gusto personal)
- 100 gramos de mantequilla sin sal (sacada a temperatura ambiente para incorporarla bien)
- 1 cucharada de Maizena (para evitar una cocción pastosa, ahí está toda la diferencia)
Material indispensable para lograr tu crema de limón
- Una cazuela de fondo grueso (para evitar el sobrecalentamiento)
- Un batidor manual o eléctrico (personalmente, me gusta batir a mano, es relajante)
- Un bol (lo suficientemente grande para mezclar huevos y azúcar)
- Una ralladora fina (para obtener la cáscara sin la parte blanca)
- Una cuchara de madera (indispensable para mí para controlar la cocción)
- Un colador (opcional pero ayuda a lograr una crema muy lisa)
Cómo preparar una crema de limón casera deliciosamente cremosa
Aquí empezamos la magia de esta receta. Primero, elige tus limones y rállalos, pero cuidado de no ir muy profundo en la parte blanca, es amarga, confianza, lo aprendí a la fuerza. Luego exprímelos para obtener aproximadamente 120 ml de jugo.
Luego, en un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se aclare un poco. Esto da una textura un poco espumosa, y es cuando el dulzor empieza a infundirse.
Sé que es tentador echar todo de golpe, pero toma un poco de jugo caliente (no hirviendo, eh) para diluir la Maizena en un bol aparte antes de incorporarla a los huevos y azúcar, si no… ¡grumos garantizados, créeme!
Vierte lentamente esta mezcla en la cazuela con el resto del jugo de limón a fuego lento. Paciencia, no hay que calentar fuerte, sino la crema se corta rápido. Mezcla constantemente, esta es una regla de oro, porque se pega y se quema si no lo haces.
Cuando la crema empieza a espesar — lo sabrás cuando cubra bien la cuchara — retira del fuego y añade la mantequilla en pequeños trozos. Mezcla otra vez, se derrite dejando tu lemon curd increíblemente suave.
Si eres perfeccionista como yo, un pequeño paso por el colador eliminará los últimos trozos pequeños, pero funciona bien también sin él. Para terminar, deja enfriar un poco antes de transferir a un frasco.
Ideas para usar tu lemon curd casero
- Untarlo en tus tostadas matutinas o en tus scones de la merienda
- Rellenar tus tartas de frutas para un toque ácido
- Añadir una capa entre dos galletas en tus montajes de pastelería
- Mezclar con queso fresco para una versión ligera
- Hacer verrinas con un poco de crumble y frutas frescas
Me encanta ese momento cuando, una vez la crema de limón fría, metes la cuchara, pruebas, sientes esa pequeña quemadura acidulada—justo en su punto—y la dulzura de la mantequilla que equilibra todo. Sinceramente, es un gustazo, y sí, se comparte, pero a veces me guardo un frasco solo para mí (prometo que a veces me da un poco de vergüenza).
Ah, y sobre conservación: la guardo en el refrigerador en un frasco hermético, y en general la consumo en una semana. Confieso que en mi casa raramente es un problema porque se acaba muy rápido (mis invitados también son fans).
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Finalmente, si la receta te parece un poco demasiado ácida, puedes ajustar la cantidad de azúcar o elegir limones menos ácidos. Pero bueno, el lemon curd es un poco una explosión de energía, ¡no se cuida por nada!
