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¡Descubre la masa quebrada casera: fácil y lo cambia todo!
Entonces, la receta de la masa quebrada casera… Es algo que al principio me daba un poco de miedo, debo admitirlo. Demasiado quebradiza, no suficientemente dulce, se rompe, en fin, un lío. Pero en realidad, con algunos trucos, es súper fácil de hacer en casa.
Lo que me encanta es esa textura crujiente y tierna que se siente al morder. Puedes hacerla natural, o perfumarla con un poco de almendra o vainilla, funciona siempre.
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Les aviso, se necesita un poco de paciencia, sobre todo para el tiempo de reposo. Sin eso, la masa se extiende mal, se rompe. ¡Pero vale la pena, créanme!
Les doy la receta que siempre uso, fácil, rápida y… francamente infalible. Perfecta para tartas, galletas, y hasta para hacer de expertos en postres en casa.
Los ingredientes indispensables para una masa quebrada perfecta
- 250 g de harina (no hace falta que sea fancy, una harina clásica funciona muy bien)
- 125 g de mantequilla fría (esto es crucial, les hablo de esto justo después)
- 70 g de azúcar glas (es el que da ese toque dulce y suave)
- 1 yema de huevo (para la consistencia y riqueza)
- 1 pizca de sal (muchos subestiman este detalle, despierta el sabor)
- Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla o polvo de almendras (si quieres personalizar)
Los utensilios prácticos para lograr tu masa quebrada casera
- Un bol (también puedes hacerla en una batidora, pero a mano se siente mejor la textura)
- Un rodillo para amasar (indispensable para extender finamente)
- Un tamiz o colador fino (para tamizar la harina y el azúcar glas, ¡nada de hacerlo en silencio!)
- Film transparente (para envolver y dejar reposar en frío)
- Una espátula o lengua de silicona (para mezclar sin calentar demasiado la masa)
La preparación detallada para una masa quebrada exitosa siempre
Primera cosa, saca la mantequilla del frigorífico, pero no la dejes derretir, ¿eh? Tiene que estar fría y un poco dura, nada de mantequilla blanda como un queso untable. Eso hace toda la diferencia.
En el bol, tamiza la harina + azúcar glas, luego añade la mantequilla en trozos pequeños. Ahora vas a “arenar” la masa: básicamente haces como una arena de grano grueso, de ahí su nombre – desmenuzas con los dedos, esa parte me encanta, es como hacer el trabajo de la playa.
Luego agregas la yema de huevo y una pizca de sal, más la vainilla si elegiste esa opción (confieso que es mi toque personal). Trabaja la masa rápido, lo justo para que se junte, pero sin amasar. Aquí está la calidad del trabajo que hace o deshace la masa.
La verdadera clave, el secreto bien guardado: envuelve la masa en film transparente y métela en la nevera al menos una hora. Te prometo que vale la pena, se vuelve mucho más fácil de extender y sobre todo, ¡no se pega!
Consejos para extender y hornear tu masa quebrada
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo, para que no se pegue (yo pongo un poquito, justo lo necesario)
- Extiende la masa en forma redonda, despacio, no te preocupes si al principio se agrieta, siempre puedes pegarla con un poco de agua (¡no mucho!)
- Forra el molde con la masa manejándola con cuidado, se hace bien cuando está fría
- Pica el fondo de la tarta con un tenedor si no, se infla y no queda bonito
- Hornea a ciegas 15 min a 180°C (yo siempre pongo unos frijoles secos encima para evitar burbujas)
Pequeños trucos extra para nunca fallar tu masa quebrada
No sé ustedes, pero yo a menudo olvido el tiempo de reposo. ¿Resultado? Nada que se pueda enrollar bien, todo se pega, y la gran frustración. Así que no lo saltes, aunque estés apurado.
Otro consejo: no trabajes la masa demasiado tiempo, ahí es cuando se vuelve elástica y difícil de extender. Sé delicado, casi cariñoso.
Finalmente, puedes conservarla 2 días en la nevera, bien envuelta, o incluso congelarla cruda para el día siguiente. Un ahorro de tiempo fantástico cuando tienes un postre sorpresa que preparar.
Fuente: Secrets de Pâtissier – Cómo hacer una masa quebrada casera perfecta (Entre la Poire & le Fromage)
Masa quebrada casera
6
raciones15
minutos450
Receta simple para una masa quebrada casera, perfecta para todas tus tartas.
Ingrédients
250 g harina
125 g mantequilla suave
80 g azúcar glas
1 huevo
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1 pizca sal
Instructions
- En un bol grande, tamiza la harina y el azúcar glas para evitar grumos en la masa.
- Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y trabaja con las yemas de los dedos para obtener una textura arenosa.
- Forma un hueco en el centro de la mezcla y añade el huevo batido con una pizca de sal.
- Amasa ligeramente hasta obtener una bola de masa homogénea, sin trabajarla demasiado para evitar que se endurezca.
- Envuelve la masa en film plástico y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie enharinada antes de usarla para tu receta de tarta.
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Notes
- Para una masa quebrada perfectamente tierna, trabaja la mantequilla muy fría y arenéala rápidamente con la harina para evitar que se derrita con los dedos. Añade el huevo o el agua al final, justo lo suficiente para que la masa se junte sin volverse elástica: esa es la clave para una masa que no se endurece después de hornear.
Forma una torta, envuélvela y déjala reposar 30 minutos en el refrigerador antes de extenderla: este reposo elimina la elasticidad y evita que la masa se encoja en el molde al hornearse.
Información Nutricional
- Número total de servicios: 6
- Calorías: 450kcal
- Colesterol: 125mg
- Sodio: 50mg
- Potasio: 80mg
- Azúcar: 10g
- Proteína: 5g
- Calcio: 15mg
- Hierro: 1mg
- Tiamina: 0.2mg
- Riboflavina: 0.1mg
- Niacina: 1mg
- Folato: 30mg
- Biotina: 2mg
- Fósforo: 45mg
- Yodo: 2mg
- Magnesio: 10mg
- Zinc: 0.5mg
- Selenio: 8mg
- Cobre: 0.05mg
- Manganeso: 0.3mg
- Cromo: 0mg
- Molibdeno: 3mg
- Cloruro: 100mg
