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¡Ah, el carrot cake! Un pastel que, cada vez, me hace viajar un poco. No solo por sus zanahorias ralladas —porque sí, es un poco sorprendente al principio— sino sobre todo por sus especias y ese glaseado de cream cheese que te hace derretir. Francamente, nunca olvido ese momento en que siento todos esos aromas mezclarse en la casa.
Yo, en la cocina, suelo improvisar, lo admito… No es necesariamente la receta perfecta del chef, sino una versión auténtica en casa, con ese pequeño toque de «pruebo, rectifico». Así que, si buscas un pastel esponjoso, aromático y no demasiado complicado, este carrot cake debería gustarte.
Me encanta que haya esas avellanas crujientes y esas especias que calientan, es como un abrazo en el postre. ¿Vamos a intentarlo? Verás, no es difícil, pero requiere un poco de atención con el glaseado, porque a veces mis primeros intentos… bueno, digamos que fueron un poco caóticos.
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Por cierto, un consejo de última hora: si no tienes nueces de pecán, no te preocupes. Yo las suelo reemplazar con avellanas o incluso nada, y también funciona muy bien. Ese es el encanto del carrot cake: se adapta a tus gustos y tus despensas.
Los ingredientes indispensables para un carrot cake auténtico y delicioso
- 250 g de zanahorias ralladas (frescas, es mejor para la suavidad)
- 200 g de harina todo uso
- 150 g de azúcar moreno (creo que aporta un sabor más profundo)
- 125 ml de aceite vegetal (girasol o colza, eso es lo que uso)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o levadura química
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (personalmente, me gusta ese toque picante)
- 1 pizca de sal
- 100 g de nueces de pecán tostadas (opcional, pero aporta un crujiente agradable)
- Para el glaseado: 200 g de cream cheese, 50 g de mantequilla blanda, 100 g de azúcar glas, un poco de extracto de vainilla
Preparación paso a paso de un carrot cake como en Nueva York
- Empezamos rallando las zanahorias finamente. Yo personalmente las rallo a mano, porque la textura es mejor, aunque lleva más tiempo.
- Luego mezclamos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, sal, canela, jengibre.
- En otro bol, echamos el aceite, los huevos y el azúcar. Batimos un poco, no hace falta que la masa quede excesivamente aireada.
- Incorpora las zanahorias ralladas en la mezcla líquida, luego añade suavemente los ingredientes secos.
- Aplasta rápidamente las nueces de pecán tostadas y añádelas a la masa.
- Vierte en un molde engrasado o forrado con papel de hornear.
- Hornea a 170 °C durante unos 40-45 minutos. Cuidado con el palillo, debe salir limpio pero el pastel queda jugoso.
- Mientras se hornea (me encanta ese momento en que la casa huele a esa mezcla de especias), prepara el glaseado batiendo el cream cheese con la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla.
- Una vez que el pastel esté frío (muy importante, si no desastre garantizado), extiende una capa generosa de glaseado.
Lo que necesitas en la cocina para dominar este carrot cake
- Un buen rallador de zanahorias, ¡es la base!
- Dos boles bastante grandes para las mezclas húmeda y seca, práctico
- Un batidor manual o eléctrico para el glaseado, facilita la vida
- Un molde para pastel redondo, de 22-24 cm de diámetro, si no cambia la cocción
- Una espátula flexible para raspar bien las preparaciones
Realmente hay que dejar que el pastel se enfríe. La primera vez, quise poner el glaseado demasiado caliente, resultado: todo se derritió, un verdadero desastre. Ahora es sagrado, me esfuerzo en esperar. No siempre es fácil, pero vale la pena.
Esta receta, sinceramente, es un éxito con mis amigos. ¿El secreto? Una textura esponjosa, un sabor ni demasiado dulce ni demasiado seco, y la combinación especias-glaseado que lo hace todo. Cada vez, me piden la receta, y aprovecho para darles mis pequeños trucos.
Pero bueno, también es divertido darse el gusto con una versión un poco personalizada, añadiendo pasas o sustituyendo las nueces de pecán por almendras. Ya ves la idea, es un pastel que se adapta, como un viejo amigo fiel.
Preguntas frecuentes para lograr tu carrot cake sin complicaciones
¿Se puede preparar el pastel la víspera?
Sí, incluso puedes conservarlo en la nevera, pero espera a que vuelva a temperatura ambiente antes de extender el glaseado, si no se derretirá.
¿El bicarbonato es indispensable?
No necesariamente, puedes reemplazarlo por levadura química común. Cabe destacar que el bicarbonato reacciona mejor con la acidez de las zanahorias para un resultado más esponjoso.
¿Cómo hacer que el pastel sea menos dulce?
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Reduce la cantidad de azúcar moreno a 120 g, y también disminuye un poco el azúcar glas del glaseado.
¿Se puede congelar este pastel?
Sí, preferentemente sin glaseado. Envuélvelo bien en film transparente y sácalo la víspera para una descongelación suave.
