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Ah la chirivía, esa verdura que a menudo se quedaba olvidada en un rincón tras las fiestas y que rápidamente se olvidaba. Sin embargo, tiene un sabor dulce y un encanto rústico que me encanta redescubrir cuando vuelve el frescor. En mi casa, la receta de la sartén de chirivías se ha convertido en un clásico del domingo.
Debo confesar que al principio no me gustaba, demasiado insípida, demasiado «raíz». Pero a fuerza de probar recetas, encontré cómo hacerla crujiente y dorada, una verdadera delicia. Y además es súper simple, ideal cuando quieres darte un gusto sin complicarte la vida.
Lo que me gusta es añadirle algunas cositas alrededor: un toque de miel, unas avellanas, un poco de sal de Guérande… Te cuento todo, cambia todo. Entonces, ¿listos para redescubrir la chirivía de otra forma?
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Y no hace falta ingredientes complicados, solo un poco de ganas y una sartén. ¿Nos ponemos manos a la obra?
Los ingredientes para una sartén gourmet de chirivías exitosa
- 500 g de chirivías (elige las firmes, no muy grandes)
- 1 cucharada de aceite de oliva (muy poco, para no ahogar el sabor)
- 1 cucharadita de miel (opcional, pero le da ese toque dulce y caramelizado)
- Algunas avellanas picadas (para el crujiente, ¡me encanta!)
- 1 rama de tomillo fresco (o seco, también sirve, pero fresco es mejor)
- Sal y pimienta (clásico, pero esencial)
- Un diente de ajo (opcional, pero a mí me gusta solo un toque pequeño)
Cómo preparar tu sartén gourmet de chirivías, paso a paso
- Pelar la chirivía – Sí, es un poco tedioso pero vale la pena. Yo la corto en bastones no muy gruesos, como de 1 cm de espesor.
- Calentar el aceite – Sin esperar, en una sartén a fuego medio. No te preocupes, no hace falta que eche humo como el fin del mundo.
- Añadir las chirivías – Colócalas en una sola capa, para que se asen bien. Evita amontonarlas, si no van a hervir en lugar de dorarse.
- Sazonar y mezclar – Sal, pimienta, tomillo y el diente de ajo machacado si decides usarlo. Remueve durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
- Último toque dulce – Vierte la miel en la sartén al final, mezcla rápido, se carameliza en un abrir y cerrar de ojos. Ahí es mágico.
- Añadir las avellanas – Justo antes de servir, aportan una textura y un sabor geniales.
Para preparar esta sartén, piensa también en tener a mano estos utensilios indispensables
- Una sartén antiadherente – Es un poco la estrella del plato, si no se pega y terminas llorando.
- Un pelador de verduras – No hace falta algo high-tech, un simple pelador pequeño sirve.
- Una espátula de madera – Para mezclar sin dañar la sartén.
- Un cuchillo bien afilado – Porque cortar bastones regulares es mejor, pero bueno, se hace como se puede.
- Un bol para picar las avellanas – O no, se puede hacer a mano, pero admito que me gusta ese lado “táctil”.
Ideas para variar y realzar tu receta de sartén de chirivías
- Juega con las hierbas – Perejil plano, romero, cilantro fresco, según el ánimo.
- Añade un poco de picante – Para los amantes del picante, un toque de pimiento de Espelette despertará todo.
- Incorpora otras raíces – Zanahorias, apio nabo, incluso nabo, equilibran la dulzura de la chirivía.
- Para una versión veggie más gourmet – Espolvorea con crumble de parmesano o un poco de feta desmenuzada, está genial.
Una sartén que cambia las reglas y la perspectiva sobre la receta de chirivía
Para mí, este plato me hizo entender que la chirivía no merece estar limitada a sopas insípidas. Tiene carácter, dulzura y sobre todo esa capacidad de combinarse con tantas ideas. Francamente, se ha convertido en un imprescindible aquí.
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También es el tipo de receta que no roba protagonismo pero hace toda la diferencia. Lo que me gusta es ese pequeño ritual de cocción lenta y suave, donde la cocina se hace casi con ternura, un momento de calma en el día.
¿Y tú? ¿Ya has probado la chirivía de otra manera? Avísame, tengo curiosidad por saber cómo la cocinas a tu manera.
