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La rueda de cerdo es un clásico que evoca buenos recuerdos de la infancia. En mi casa, es un poco ese plato que preparo cuando tengo tiempo para dejarlo cocinar a fuego lento, para que la carne quede tierna a la perfección. Sinceramente, no es complicado, pero requiere un poco de paciencia.
Me encanta la idea de este plato a la antigua con el vino blanco, las hierbas que perfuman suavemente la carne… Es rústico, cálido, uno se siente en familia alrededor de la mesa. Bueno, te confieso que a menudo me quejo un poco durante la cocción, tipo «¿la carne estará lo suficientemente tierna?» Pero con 2 horas en la olla, seguro que funciona.
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No te oculto que siempre añado papas casi al final, porque si no, se vuelven blandas y no está bien. A veces, incluso pruebo con una manzana un poco ácida, cortada gruesa, y ahí realmente me encanta el equilibrio dulce-salado que se crea.
Entonces, ¿listos para sumergirse en una receta que huele a tierra y grandes reuniones? Verán, es bastante simple, pero tiene su encanto, uno de esos platos que guardas en la mente y sacas sin falta cuando quieres agradar.
Ingredientes para una rueda de cerdo a la antigua
- 1 rueda de cerdo de aproximadamente 2 kg (lo ideal es una pieza bonita y bien jugosa)
- 1 cebolla clavada con 4 clavos de olor (me encanta este truco que da un aroma sutil)
- 20 cl de vino blanco seco (no hace falta algo caro, un Borgoña va muy bien)
- Hierbas frescas o secas (tomillo, laurel, romero, es la base)
- Papas (según tu gusto, yo siempre pongo un buen puñado al final)
- Aceite de oliva o mantequilla según prefieras
- Sal y pimienta recién molidas, al gusto
- Un poco de agua para completar el nivel en la olla
La preparación paso a paso de la rueda de cerdo como en casa de la abuela
Bueno, primero, saca tu pieza de rueda del refrigerador unos quince minutos antes de empezar, sinceramente ayuda a que la carne se cocine mejor. Luego, en tu olla de hierro fundido, calienta un poco de aceite de oliva y dora la rueda por todos sus lados. Admito que no es momento para saltarse este paso, porque un buen dorado cambia todo.
- Clava la cebolla con los clavos de olor (huele tan bien durante la cocción…)
- Añade la cebolla a la olla con el trozo de carne
- Vierte el vino blanco y un poco de agua justo para casi cubrir la carne
- Coloca tus hierbas, salpimienta
- Cubre y deja cocinar a fuego lento, aproximadamente 1h30 a 2h
- Para evitar que se pegue, riega de vez en cuando con el jugo de cocción (a veces me olvido, pero es mejor si recuerdas)
- A 45 minutos antes de terminar (es el momento lindo), añade las papas cortadas en trozos grandes
Es casi un ritual, me gusta sentir el olor que se esparce por la cocina, una mezcla de vino blanco, hierbas y esta carne que se vuelve tierna. A veces, termino sin tapa para caramelizar un poco la piel, encuentro que da un crujiente delicioso, pero después haces como prefieras.
Pequeños trucos para lograr una rueda de cerdo tradicional y sabrosa
- No descuides la cocción lenta, es la clave de la ternura (no es un plato para hacer rápido)
- Juega con el nivel del líquido en la olla, eso evita que la carne se seque
- La receta clásica suele pedir olla de hierro fundido, pero una cacerola gruesa también sirve
- Puedes variar añadiendo una manzana ácida o algunos dientes de ajo pelados para más profundidad
- Si te gustan las especias, un pequeño clavo de olor sobre la carne mientras se cocina es genial
Y ahí lo tienes, una base simple pero llena de recuerdos y sabores, es un plato que se comparte con gusto, que calienta bien el ambiente. Te recomiendo realmente probar al menos una vez la rueda en olla al estilo abuela, te traerá a buenas comidas en familia.
Como siempre, también te propongo dos o tres ideas para acompañar tu rueda de cerdo: una ensalada verde bien vinagrada, o por qué no, verduras antiguas asadas al mismo tiempo. Me gusta esa idea de un plato sencillo, rústico y generoso. Bueno, después haces como te apetezca, ¡eh!
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la rueda de cerdo?
Cuenta aproximadamente 1h30 a 2h a fuego lento en olla, para que la carne quede bien tierna y sabrosa. Realmente es la cocción lenta la que marca la diferencia.
¿Se puede preparar la rueda de cerdo en el horno?
Sí, claro, se coloca la rueda en una fuente con papas, un poco de aceite de oliva y se hornea a 180-190°C durante unos 45 minutos a 1 hora, regando regularmente para que la carne quede jugosa.
¿Se puede reemplazar el vino blanco por otra cosa?
Si prefieres evitar el vino blanco, un caldo de verduras o de pollo también aporta sabor, aunque el aroma es un poco diferente. A algunos les gusta también un jugo de manzana ácido, da un toque simpático.
¿Cómo evitar que las papas se vuelvan muy blandas?
Te aconsejo añadirlas sólo al final de la cocción, unos 40 a 45 minutos antes de terminar, cortadas en trozos grandes. Quedarán firmes y muy sabrosas.
Fuente de inspiración : Rueda de cerdo al estilo de la abuela – Cuisine.Land
La rouelle de porc façon grand-mère
6
servings20
minutos2
horas450
kcalSavourez cette rouelle de porc traditionnelle, mijotée aux arômes de thym et d’ail, pour un repas réconfortant.
Ingrédients
1.5 kg rueda de cerdo
50 ml aceite de oliva
3 cloves ajo
2 big cebollas
4 large zanahorias
500 ml caldo de pollo
2 sprigs tomillo
2 bay hojas
150 ml vino blanco
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1 pinch sal
1 pinch pimienta
Instructions
- Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Pela y corta las cebollas y las zanahorias en rodajas.
- Calienta el aceite de oliva en una gran olla a fuego medio. Dore la rueda de cerdo por cada lado.
- Añade el ajo machacado, las cebollas y las zanahorias alrededor de la carne. Saltéalos hasta que estén ligeramente dorados.
- Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos para evaporar el alcohol.
- Agrega el caldo de pollo, el tomillo y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta.
- Cubre la olla y colócala en el horno. Deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas, rociando ocasionalmente la carne con el jugo de cocción.
- Verifica la cocción de la carne. Debe estar tierna y bien cocida. Sirve con verduras asadas o un puré de papas.
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Notes
- Para una rueda ultra tierna, marina la carne al menos 2 horas (o toda la noche) en una mezcla de hierbas de Provenza, ajo machacado, mostaza y un chorrito de aceite. Antes de cocinar, dora bien la rueda por todos los lados: este paso carameliza la superficie, da un color bonito y aporta un sabor típicamente “de la abuela”.
Durante la cocción, añade un vaso de sidra o un caldo casero: la carne se impregna y queda aún más jugosa.
Finalmente, deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir: los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna y jugosa.
Información Nutricional
- Número total de servicios: 6
- Calorías: 450kcal
- Colesterol: 90mg
- Sodio: 700mg
- Potasio: 1000mg
- Azúcar: 7g
- Proteína: 40g
- Calcio: 40mg
- Hierro: 2.5mg
- Tiamina: 0.5mg
- Riboflavina: 0.3mg
- Niacina: 10mg
- Folato: 30mg
- Biotina: 5mg
- Fósforo: 300mg
- Yodo: 0mg
- Magnesio: 50mg
- Zinc: 3mg
- Selenio: 35mg
- Cobre: 0.2mg
- Manganeso: 0.5mg
- Cromo: 0mg
- Molibdeno: 0mg
- Cloruro: 0mg
