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Ah, el solomillo de cerdo asado con mostaza antigua… un clásico, sí, pero cuando está bien hecho, es una verdadera delicia. Lo admito, no pongo aceite de oliva, prefiero este lado crudo, la mostaza habla por sí misma.
Me gusta cuando la carne está casi tierna al tacto incluso antes de cortarla. A veces olvido el tiempo de reposo, pasa, y entonces la carne es menos melosa… ¡pero se aprende!
No nos vamos a engañar, es una receta sencilla pero que siempre causa buena impresión, sobre todo cuando tienes invitados un poco elegantes en casa. Estarán encantados, palabra de Marmiton.
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Entonces, les propongo la versión que preparo a menudo, verán, fácil y llena de sabores, prometo que se van a deleitar sin estrés.
Ingredientes para un solomillo de cerdo asado con mostaza antigua
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 600g)
- 2 cucharadas soperas de mostaza antigua (sí, con los granitos, eso es lo que da carácter)
- 20 cl de crema fresca espesa (no demasiado ligera, si no no se sostiene bien en la cocción)
- 1 cebolla (finamente picada, me gusta más suave en sabor)
- 1 diente de ajo (siempre lo presiono, ¿y tú?)
- Sal y pimienta recién molida, por supuesto
- Un poco de mantequilla para la cocción
Preparación paso a paso del solomillo de cerdo con mostaza antigua
- Precalienta tu horno a 180°C, eso es esencial para una cocción homogénea.
- Unta el solomillo generosamente con la mostaza, no dudes en poner por todas partes, esa es la clave del sabor.
- Sazona con sal y pimienta la carne, sin escatimar, tiene que estar bien condimentada.
- Calienta una sartén con mantequilla, y sella el solomillo por todos sus lados para que esté bien dorado, eso sella los sabores.
- Colócalo después en una fuente para horno, vierte alrededor la cebolla picada y el ajo.
- Hornea durante unos 25 minutos. Personalmente, verifico con termómetro, 65-70°C en el centro, es lo ideal.
- Después de la cocción, saca el solomillo, déjalo reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan (ahí es donde ocurre la magia).
- Mientras tanto, recoge el jugo que quedó en la fuente, ponlo en una cacerola, agrega la crema fresca y calienta suavemente.
- Vierte la salsa bien cubierta sobre la carne antes de servir. Honestamente, esta salsa marca toda la diferencia.
Utensilios indispensables para lograr esta receta
- Una sartén para sellar la carne
- Una fuente apta para horno, no muy grande, para mantener concentrados los jugos
- Un pincel de cocina para extender la mostaza (pero la mano también funciona bien)
- Un termómetro de cocina si eres como yo, un poco exigente con la cocción
- Una cazuela pequeña para la salsa (práctica para recoger los jugos)
Como ves, no es complicado, pero solo hay que no tener prisa, la cocción lenta en horno es mi pequeño secreto para un solomillo perfecto.
Pruébalo con un puré casero o verduras asadas, yo siempre caigo por las delicias otoñales, pero bueno, para gustos colores. Ah, y si no tienes crema fresca, un pequeño yogur natural puede servir.
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El verdadero éxito es tomarse el tiempo, dejar que la mostaza haga su trabajo, y saborear el momento. Un plato simple que transforma una cena ordinaria en algo un poco especial.
Algunos trucos para realzar tu solomillo con mostaza
- A veces pongo un chorrito de miel en la salsa para un toque agridulce, sorprende agradablemente.
- Si te gusta el picante, un toque de pimentón de Espelette integrado en la mostaza es genial.
- No descuides el reposo de la carne, cambia todo para la textura.
- Elige una mostaza antigua que tenga buen carácter, mantén las marcas artesanales si es posible.
Recuerdo una cena cuando me olvidé de la mostaza, desastre, los invitados se quejaron (con razón). Desde entonces, es mi toque imprescindible.
