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¡La lengua de buey! No es un plato cotidiano para todo el mundo, ¿verdad? Yo lo encuentro súper reconfortante, sobre todo cuando está tierna a más no poder y la salsa pica justo lo necesario. No hace falta ser un chef experto, créanme, está al alcance de todos.
Les confieso que en mi primer intento casi quemo la lengua, quedando tan dura como cuero. Desde entonces, tengo un pequeño secreto: remojarla toda la noche en agua con vinagre. Eso cambia todo, la carne se suaviza y la salsa picante también se beneficia, ya verán.
La salsa picante con pepinillos es mi toque personal. Me encanta ese crujiente que contrasta con la suavidad de la lengua. Claro, pueden ajustar el picante a gusto, cada quien con sus preferencias. Yo voy directo al grano, pero pueden ir con calma, ningún problema.
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En fin, déjenme guiarlos, van a ver que casi es un juego de niños. Vamos paso a paso, y les doy todos mis pequeños trucos, como si charláramos en la cocina con una buena taza.
Cómo lograr una lengua de buey tierna gracias al remojo y la cocción lenta
Primer consejo, nada de lanzarse de cabeza a la cocción. La lengua necesita tiempo y atención. El día antes, piensen en sumergirla en una gran palangana con agua bien vinagrada para quitarle ese sabor un poco fuerte y ablandarla.
- Lengua de buey fresca – aproximadamente 1,5 kg
- Agua fría para remojar (con vinagre blanco, unas 2 cucharadas)
- Zanahorias, cebollas, apio para el caldo
- Clavos de olor, bayas de enebro para aromatizar
- Sal y pimienta
Dejen cocer la lengua lentamente, tapada, en un caldo aromatizado por lo menos 3 horas. Ahí, honestamente, es paciencia y actitud zen. De vez en cuando prueben con un tenedor la ternura, y si hace falta, esperan un poco más.
- Remojar la lengua en agua vinagrada durante una noche
- Preparar un caldo aromatizado con verduras y especias
- Cocer a fuego lento 3 a 4 horas según el tamaño
- Probar la cocción con un tenedor
- Escurrir y dejar enfriar un poco antes de pelar
Preparar una salsa picante con pepinillos que impresiona
Bueno, la lengua está tierna, ahora pasamos a la estrella de la salsa. Los pepinillos los pico finito, casi en migas, eso le da carácter. A mí me gusta mezclar mantequilla, chalota, tomate, un poco de harina para ligar, y un toque de vinagre. Equilibra el dulzor del tomate con la acidez de los pepinillos.
- Mantequilla – 30 g
- Chalotas – 2, picadas finamente
- Harina – 1 cucharada
- Tomates triturados – 150 g
- Vinagre de vino – 2 cucharadas
- Pepinillos – 4 a 5, picados
- Alcaparras (opcional) – 1 cucharada
- Sal, pimienta
Empezamos derritiendo la mantequilla, añadimos las chalotas hasta que estén translúcidas (y ya empieza a oler rico). Una pizca de harina, mezclamos, luego vertemos el caldo, el tomate y el vinagre. Cuando espese, incorporamos los pepinillos y las alcaparras. Algo que me encanta: probar la salsa tibia, eso despiertaaaa.
- Sofreír las chalotas en mantequilla
- Añadir harina para espesar
- Incorporar caldo, tomate, vinagre
- Dejar cocer hasta espesar
- Añadir pepinillos y alcaparras
- Sazonar y ajustar al gusto
Los utensilios indispensables para lograr esta lengua de buey con salsa picante
Bueno, vamos simple pero efectivo. Necesitarán una olla grande para la cocción, para que la lengua nade tranquilamente en su caldo. Un buen cuchillo bien afilado para pelar después de cocida, porque no es la parte más divertida pero sí necesaria.
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- Olla grande
- Cuchillo afilado
- Tabla para cortar
- Colador para escurrir
- Sartén para la salsa
- Cuchara de madera
Personalmente, también uso un cucharón para recoger el caldo, práctico para la salsa. No necesitan un equipo profesional, a menudo se hace todo con lo que hay a mano, y funciona muy bien.
Sugerencias para acompañar este plato tradicional
La lengua con esta salsa ya es un espectáculo. Pero honestamente, le va de maravilla un buen puré casero o unas papas al vapor bien mantequilladas (bueno, confieso, a menudo olvido salar suficiente el puré, así que ¡cuiden eso!).
- Puré casero de papas
- Papas al vapor con mantequilla
- Zanahorias glaseadas con miel
- Judías verdes salteadas
- Pan rústico crujiente
Estos acompañamientos resaltan tanto la salsa picante como la textura melosa de la lengua. También pueden probar un vino tinto suave para coronar todo.
¿Por qué remojar la lengua de buey en agua con vinagre?
Esto permite ablandar la carne y eliminar su sabor fuerte característico, haciendo la lengua más tierna y la salsa más sabrosa.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar la lengua de buey?
Se recomienda cocinarla lentamente a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 horas hasta que esté bien tierna.
¿Puedo reemplazar los pepinillos en la salsa?
Sí, puede ajustar usando por ejemplo alcaparras adicionales o incluso un poco de relish para un giro diferente.
¿Cómo saber si la lengua está bien cocida?
La carne debe estar tierna, casi deshaciéndose, y un tenedor debe poder penetrar sin resistencia.
¿Se puede preparar esta lengua de buey con anticipación?
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Absolutamente, incluso gana sabor. Recuerde recalentarla suavemente antes de servir con la salsa.
Fuente de inspiración: Plato lengua de buey con salsa picante – BienManger.com
