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Osso bucco de ternera: un clásico italiano para preparar en casa
Ah, el osso bucco… Este plato que se cocina a fuego lento, ya huele a buena comida reconfortante, ¿no crees? En mi casa, suele ser los domingos cuando nos animamos, cuando hay tiempo y ganas.
Lo que me gusta de esta receta es que es sencilla pero llena de sabor, no hace falta ser un chef para disfrutarla. Simplemente nos damos un pequeño placer, algo un poco familiar y sabroso.
Bueno, te confieso, a veces se me olvida el limón (y sin embargo, es imprescindible), pero funciona igual. Lo importante es tener ese jarrete de ternera bien tierno, que casi se deshace en la boca.
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Vamos, sumerjámonos juntos en este osso bucco tradicional, para una comida que huele a Italia, a sabores típicos y a ese toque cítrico que aporta la sorpresa.
Los ingredientes para un osso bucco de ternera exitoso
- 4 rodajas gruesas de jarrete de ternera (con hueso, es la clave para la ternura)
- 2 cebollas medianas, peladas y finamente cortadas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 limón (ralladura y jugo), esencial para el toque auténtico
- 1 naranja (la ralladura, a veces también un poco de jugo)
- 15 cl de vino blanco seco (el acompañante perfecto para la ternera)
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- Aceite de oliva para la cocción
- Sal y pimienta por supuesto
- Un poco de harina para cubrir la carne
Los utensilios indispensables para el osso bucco
- Una cazuela de hierro fundido o una olla de fondo grueso
- Una cuchara de madera para revolver suavemente
- Un rallador para el limón y la naranja
- Un cuchillo bien afilado para las verduras
- Una superficie de trabajo limpia porque no nos gustan los desastres, ¿verdad?
Preparar el osso bucco de ternera: pasos a seguir sin estrés
Aquí se hace sencillo pero efectivo. Primero, enharina ligeramente los trozos de jarrete. No es necesario poner mucho, solo lo suficiente para que tome una bonita costra dorada.
En la cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva, luego, doramos la carne por todos sus lados. Este paso es importante para conservar todos los sabores.
Mientras se dora, puedes preparar las cebollas y el ajo. Una vez la carne esté bien dorada, la sacamos un momento y rehogamos suavemente las verduras, que se volverán suaves y tiernas.
Luego, volvemos a meter el jarrete en la cazuela, añadimos el vino blanco, las ralladuras de limón y naranja, el bouquet garni, y un buen toque de molinillo de pimienta. También un poco de sal, pero no demasiada.
Finalmente, tapamos y dejamos cocer a fuego lento por al menos 1h30 a 2h. Cuanto más tiempo, más tierna estará la carne, esa es toda la magia del osso bucco.
- Enharinar la ternera
- Dorar la carne en aceite de oliva
- Sudar la cebolla y el ajo
- Añadir vino blanco, ralladuras, bouquet garni
- Cocer a fuego lento 1h30-2h
Algunos trucos que lo cambian todo para un osso bucco perfecto
Te aviso, el error clásico es querer ir demasiado rápido. Este plato se hace despacio, a baja temperatura. Si no, la carne puede quedar seca.
También me gusta tapar bien la cazuela, pero a veces dejo un poco entreabierto para que la salsa espese un poco. Después, es cuestión de gustos, verás qué te gusta más.
El bouquet garni, siempre pongo uno, sin falta. Realmente aporta esa nota de hierbas aromáticas que marca la diferencia.
Y último consejo: sirve esto con un risotto o una buena polenta, sinceramente, te transporta directo a Italia, es fantástico.
- No acelerar la cocción
- Dejar cocer a fuego lento
- Adaptar la salsa según tus gustos
- No olvidar el bouquet garni
- Acompañar con risotto o polenta
La verdadera receta tradicional: evita el tomate en tu osso bucco
¿Sabes qué? En Italia, nunca ponen tomate en el osso bucco. Eso es un mito que hay que desmentir. La receta verdadera es sin tomate y con ralladura de cítricos, siempre.
Sí, verás a veces en algunos libros o restaurantes versiones con tomates, pero ten en cuenta que para la autenticidad, se olvida esa fruta roja que hace el plato un poco pesado.
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Sinceramente, la combinación vino blanco, limón, naranja y bouquet garni funciona tan bien que se prescinde con gusto. Es ligero, aromático y deja brillar la carne.
En resumen, si quieres agradar al estilo italiano, opta por esta versión sin tomate. Para mí, es la que me gusta preparar a menudo, es como un recuerdo de viaje a Milán.
- No hay tomate en la receta tradicional
- Una ralladura de cítrico imprescindible
- Vino blanco, bouquet garni, base perfecta
- Un plato ligero y aromático
- Una receta que transporta a Italia
