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Bueno, la musaca es un poco mi placer culpable. Sabes, ese plato griego que te transporta directamente bajo el sol, con sus berenjenas tiernas y su carne especiada. Francamente, me encanta ese momento en que la cocina se llena de olores que te hacen viajar sin moverte.
Te confieso que la primera vez tuve un poco de dificultad con la bechamel. Demasiado líquida, demasiado espesa… Pero eso es lo divertido, se mejora en cada intento. Y además, hay un pequeño truco: es mejor preparar la musaca la noche anterior, se mejora en la nevera. La magia 100 % mediterránea.
También hay que recordar desangrar las berenjenas. Sí, sí, lo sé, añade un paso, es un poco largo, pero realmente quita la amargura. Incluso te recomiendo precocinarlas un poco, ya sea a la sartén o al horno. Después, puedes continuar, es casi puro placer.
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Yo no soy totalmente purista, a veces reemplazo la carne de vacuno por cordero, se dice que es más auténtico, pero también más sabroso. En fin, te dejo que te lances, es un plato que vale la pena, ¡del que estarás orgulloso al servir a tus invitados!
Los ingredientes esenciales para una musaca griega tradicional
Entonces, para una buena musaca que arrasa, necesitas estos clásicos indispensables. Personalmente, siempre escojo lo fresco, porque eso cambia todo en boca y evita un plato un poco insípido. Aquí está mi lista, bueno, te la doy tal cual, luego haz como quieras:
- 3 a 4 berenjenas bien firmes
- 400 g de carne picada (cordero es lo mejor, pero la vaca también funciona)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 a 3 tomates frescos o en puré, para la salsa
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 vaso de vino tinto (para regar la carne, no es obligatorio, pero le da un toque)
- 400 ml de leche para la bechamel
- 50 g de mantequilla y 50 g de harina para la salsa blanca
- 100 g de queso rallado (un poco de parmesano o kefalotyri si encuentras)
- Especias: canela, nuez moscada, sal, pimienta
- Aceite de oliva para la cocción
Preparar la carne y las berenjenas con método
Francamente, el secreto es no quemar la carne. Sofrían lentamente la cebolla en un poco de aceite de oliva, luego añado la carne. La dejo dorar lentamente antes de regar con un vaso de vino tinto (si no tienes, no importa). Aquí es donde agregamos el puré de tomates, el ajo, una pizca de canela, y dejamos cocinar a fuego lento.
Para las berenjenas, las corto a lo largo, luego las salo un poco para quitar la amargura. Después las aprieto entre dos platos, al principio me tomó mucho tiempo, pero francamente, el resultado es más suave. Luego las paso por la sartén con un chorrito de aceite de oliva o al horno, para que estén tiernas pero no blandas.
- Sofreír cebolla y carne por separado y luego juntos con vino y tomates
- Sazonar con canela, nuez moscada, sal y pimienta
- Salado y escurrido de las berenjenas para evitar la amargura
- Precocer las berenjenas en sartén o al horno
Cómo lograr la bechamel perfecta para la musaca griega
Confieso que la bechamel me dio problemas al principio. La clave es que no debe estar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Primero caliento la leche aparte, si no se forman grumos. En una cacerola, derrito la mantequilla, mezclo con la harina para hacer un roux, luego vierto despacio la leche caliente mientras bato.
No sueltes el batidor, puede formarse grumos rápido. Y justo antes de que espese, agregamos un poco de nuez moscada, sal y pimienta. También añado un poco de queso rallado para tener una costra agradable al gratinar. Francamente, ver la bechamel tomar la consistencia correcta siempre anima en la cocina.
- Calentar la leche aparte para evitar grumos
- Preparar un roux con mantequilla y harina
- Incorporar la leche caliente batiendo vigorosamente
- Sazonar con nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado
Montaje y cocción: el último paso para saborear la musaca griega
Entonces aquí viene la parte teatral: ponemos una capa de berenjenas en el molde, luego extendemos la capa de carne bien sazonada y después otra capa de berenjenas. Finalmente, vertemos generosamente la bechamel encima, para darle ese toque gratinado que todos amamos.
Cubro con papel aluminio durante la primera mitad de la cocción, si no la bechamel se quema muy rápido (sí, me ha pasado). Luego, 180°C, unos 45 minutos aproximadamente. Después un golpe de grill para esa costra bien dorada y crujiente. ¿Lo más difícil? Esperar que se enfríe un poco. Lo sé, es duro, pero está mejor tibio.
- Alternar berenjenas y carne en una fuente para gratinar
- Terminar con una capa de bechamel bien espesa
- Cocer a 180°C cubierto 30 min y luego descubierto
- Gratinar bajo el grill para una bonita costra dorada
Como ves, es un plato que requiere un poco de atención pero que luego te ofrece un momento delicioso. Ya no cuento las veces que ha sido unánime en casa, para repetir con los ojos cerrados (bueno, casi). Te recomiendo realmente prepararla la noche anterior, se liga y los sabores explotan aún más.
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Y si eres como yo, no dudes en modificar la receta. ¿Un poco más de especias? ¿Otro queso? También esa es la belleza de la cocina casera, se hace al gusto y con lo que tienes. Qué quieres, es parte de los pequeños placeres de la vida.
Vamos, anímate, enciende los fuegos y a la mesa. Algún día verás, la musaca es un poco como un pasaporte culinario. Un regreso de vacaciones sin moverte de casa, no tiene precio.
