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Oh Dios mío, los ñoquis caseros… lo admito, siempre me lleva un poco de tiempo, pero el resultado realmente vale la pena. Son tiernos, fundentes, suaves, y es mucho más agradable que la versión comercial. Después, cada uno hace como quiere, pero a mí me gusta ponerle mi pequeño toque personal.
Para ser honesto, al principio me equivoqué un poco olvidando sazonar la masa, un clásico, pero sinceramente, no importa, se arregla rápido. Lo esencial es lanzarse y no complicarse demasiado. Les explico cómo lo hago, un poco en modo freestyle.
También es un momento agradable para sentarse en la cocina, estos ñoquis requieren paciencia, amasamos, moldeamos, enrollamos, y luego probamos otra vez (y otra vez). Se pueden acompañar de muchas maneras, salsa de tomate, mantequilla con salvia, o incluso un pesto casero, en fin, hay para dar placer.
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Bueno, les aviso de inmediato, no es la receta más rápida, pero es súper gratificante. Lo haremos juntos, no entren en pánico, y también les doy mis trucos para evitar pequeños errores. ¿Están listos? ¡Empezamos!
Ingredientes para ñoquis caseros sabrosos y tiernos
- 1 kg de papas harinosas (tipo Bintje o Yukon Gold, es crucial para la textura)
- 300 g de harina (bonus si tienes harina T45, pero también funciona con harina común)
- 1 huevo (no obligatorio, pero ayuda a ligar)
- 1 cucharadita de sal
- Un poco de harina extra para trabajar la masa
- Mantequilla y salvia o tu salsa preferida para acompañar
Utensilios indispensables para no tener problemas en la cocina
- Un pasapurés (sé que algunos rallan las papas, pero el pasapurés es súper rápido)
- Una olla grande para cocer las papas
- Un bol para mezclar la masa
- Un rodillo (opcional, pero ayuda a moldear los ñoquis)
- Un tenedor para marcar tus ñoquis, o una herramienta especial para ñoquis si tienes
- Un paño limpio para poner los ñoquis antes de cocer
Preparación paso a paso – el secreto para ñoquis caseros perfectos
- Cuece tus papas con piel en una olla grande con agua salada, aproximadamente 30-40 minutos según el tamaño. Su suavidad es la base
- Déjalas templar un poco, luego pélalas (cuidado con no quemarte)… aquí admito que a veces pido ayuda
- Aplástalas con el pasapurés, sin esperar, en un bol grande. Hay que dejarlas enfriar un poco
- Añade la sal y comienza a incorporar la harina poco a poco. Yo amaso suavemente, para no activar demasiado el gluten
- Luego rompe el huevo encima y mezcla delicadamente. A veces añado un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa
- Una vez que la masa es homogénea, divídela y forma rollos de aproximadamente 2 cm de diámetro sobre una superficie enharinada
- Corta los rollos en pedacitos (los ñoquis) y moldealos con el tenedor para darles las ranuras características
- Pónlos sobre un paño enharinado, es momento para una pequeña prueba… sólo para verificar la textura
- Hierve agua salada, sumerge los ñoquis en pequeñas cantidades. Suben a la superficie cuando están cocidos (en general 2-3 minutos)
- Recógelos con una espumadera, escúrrelos y sirve de otra manera o saltéalos en un poco de mantequilla y salvia
¿Por qué lanzarse a hacer ñoquis caseros?
Les prometo, cambia todo. Ya sabemos exactamente qué tienen dentro, y no hace falta polvo químico ni cosas raras. Y además, como están hechos a mano, son más sabrosos, más suaves, más acogedores en el plato. Estos pequeños detalles nos deleitaron todo el otoño pasado.
- Más frescura porque hechos el mismo día
- Una textura perfecta que los industriales no logran reproducir
- Un momento convivial ideal para compartir en familia o con amigos
Cómo acompañarlos para variar los placeres
Sírvelos con mantequilla avellanada con salvia, es mi clásico. Pero también atrévete con salsa de tomate bien picante, o un pesto fresco de albahaca. Las posibilidades son infinitas, ¡un poco como la pasta al fin y al cabo! Me encanta probar nuevas recetas, así que después de ti, prueba lo que más te guste.
- Mantequilla avellanada y salvia
- Salsa de tomate casera picante
- Pesto de albahaca o rúcula
- Crema fresca y champiñones salteados
¿Se pueden congelar los ñoquis caseros?
Sí, absolutamente. Primero colóquelos en una bandeja enharinada, congélelos por separado y luego guárdelos en una bolsa cerrada. Se cocinan directamente congelados.
¿Cómo elegir las papas para los ñoquis?
Es mejor privilegiar papas harinosas como la Bintje o la Yukon Gold, que dan una masa ligera y tierna.
¿Es posible hacer ñoquis sin huevo?
Sí, completamente. El huevo es un aglutinante que facilita la manipulación, pero algunos prefieren sin para una textura más rústica.
¿Cómo evitar que los ñoquis se peguen entre sí?
No dudes en enharinar bien la superficie de trabajo y el paño donde los coloques. También evita dejarlos demasiado tiempo unos sobre otros.
¿Qué harina usar para ñoquis exitosos?
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La harina T45 es ideal por su finura, pero una harina clásica funciona muy bien. Lo importante es no poner demasiado para mantener la ligereza.
