Este año, olvídate del pavo: el asado de rape con foie gras crujiente causa sensación en la cena de Navidad

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• ¿Por qué optar por un asado de rape con foie gras crujiente para la Navidad 2025?
  • Ingredientes indispensables para un asado de rape con foie gras exitoso (4 personas)
• Pasos para preparar este asado de rape con foie gras crujiente como un profesional
  • Consejos para un plato perfectamente logrado y dejar boquiabiertos a los invitados
• Maridajes gourmet e ideas para una nochevieja sin estrés
  • ¿Cómo elegir el rape para este asado?
  • ¿Se puede preparar el crumble de foie gras con anticipación?
  • ¿Con qué acompañar un puré de chirivías?
  • ¿Qué vino elegir para este plato?
  • ¿Es difícil desespinar el rape?
• Rôti de Lotte au Foie Gras
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  • Información nutricional

Lo que me encanta de este asado de rape con foie gras es esa mezcla entre la carne firme del pescado y el lado fundente, casi lujoso, del foie gras. Añade a eso una corteza de parmesano bien dorada, y ahí, casi tocas la felicidad. La frescura del limón también da un toque de energía que lo cambia todo. En resumen, es una ocasión perfecta para sorprender a tus invitados sin complicarte con algo muy difícil.

Te confieso que la primera vez casi dudé en lanzarme, porque el rape impresiona. Pero es súper accesible, y una vez que haces tu puré casero de chirivías para acompañar… ahí alcanzas otro nivel. (Un pequeño truco: un lado cremoso y suave contrasta maravillosamente con el crujiente, te lo garantizo.)

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Además, este plato tiene ese pequeño extra, ideal para una comida de fiesta: la unión de la salvia fresca que envuelve el asado. Aromatiza sutilmente, es delicado, pero lo cambia todo. Y francamente, no es complicado de hacer si sigues bien los pasos, aunque tengas el ritmo frenético de preparar una noche de fiesta.

Ah, y para los amantes del vino, descubrí que un blanco de Jura tipo Domaine Labet “Les Varrons” complementa perfectamente todo, con sus notas oxidativas. Verás, es realmente el maridaje que realza este plato sin opacarlo. Un hallazgo que quería compartir para que triunfes en tu noche sin estrés.

¿Por qué optar por un asado de rape con foie gras crujiente para la Navidad 2025?

Olvidar el pavo suele ser porque se busca romper la rutina. Y francamente, el rape es un pescado noble, poco reconocido, pero tan perfecto para cocinar asado. Su carne es firme pero delicada, perfecta para portar sabores fuertes como el foie gras.

El foie gras aquí no se limita a ser un simple acompañamiento: lo transformamos en un crumble con parmesano, lo que le da ese lado crujiente-y-suave del que no te cansas. Y luego el limón, ralladura y jugo, eleva todo aportando frescura, un verdadero impulso.

La salvia fresca añade una dimensión aromática muy fina, nada invasiva, pero que da ese toque de “sabor de fiesta” algo rústico y cálido. La combinación de texturas es loca: crujiente, suave, fundente. Mi puré casero de chirivías actúa como bálsamo y contrarresta perfectamente la riqueza del plato.

Y te lo digo, para una cena de fiesta, cambia las cartas en la mesa. Es festivo sin ser pesado. Original sin complicaciones. Perfecto para quienes quieren algo que impresione sin pasarse tres días en la cocina. (Si nunca has cocinado rape, es el momento de intentarlo, mira estas ideas de recetas, es una mina de oro.)

Ingredientes indispensables para un asado de rape con foie gras exitoso (4 personas)

• 🐟 1,2 kg de cola de rape, desespinado (es fastidioso pero vale la pena)
• 🧀 50 g de harina
• 🧀 50 g de parmesano rallado
• 🍽️ 50 g de foie gras semi-curado en trozos pequeños
• 🍋 La ralladura y un chorrito de jugo de 1 limón orgánico
• 🌿 1 manojo de salvia fresca
• 🥔 Para el puré: 1 kg de chirivías
• 🧈 60 g de mantequilla
• 🥄 60 g de crema fresca espesa

Aquí tienes la base, pero siempre puedes ajustar según tus gustos o deseos. Personalmente, me gusta poner un poco más de parmesano, es mi pequeño pecado goloso. Y también, no mires demasiado la precisión del limón, a veces pongo un poco más o menos, depende de mi estado de ánimo.

Pasos para preparar este asado de rape con foie gras crujiente como un profesional

Bueno, siempre hago primero el puré. Pelamos, cortamos las chirivías en rodajas (es un poco pegajoso, así que no dudes en pedir ayuda). Se hierven en agua salada durante media hora. Lo más duro es esperar, pero vale la pena.

Luego, aplastamos todo con el pasapurés, añadimos mantequilla y crema, salamos, pimientamos. Para mí, es el momento de probar y ajustar, porque francamente un puré fallido es un desastre garantizado.

Para el crumble, mezclamos harina, parmesano y foie gras (muy importante que sean trozos pequeños). Aquí tengo una pequeña manía: lo hago con las puntas de los dedos, es como un juego y el resultado es mucho más agradable que mezclar con cuchara.

Lo más divertido es preparar el rape: quitamos la espina central (la tarea más molesta, pero hay que aguantar), salpimentamos, repartimos el limón y formamos un asado uniendo los dos filetes. Luego, cubrimos todo con las hojas de salvia fresca, atamos, cubrimos con el crumble.

Último paso, meter en el horno 20 minutos a 160°C. Debes ver que el crumble dore, pero la carne debe quedar jugosa. Confieso que a veces olvido poner papel sulfurizado abajo, resultado: una limpieza gigante… (¡Pero bueno, se aprende de los errores!)

Consejos para un plato perfectamente logrado y dejar boquiabiertos a los invitados

Los tiempos de cocción son lo esencial. Muy largo y el rape se seca rápido, muy corto y el foie gras no se funde bien. Yo estoy en 20 minutos exactos y queda perfecto, pero vigila tu horno, realmente depende.

Para el puré, no te saltes la mantequilla y la crema. Eso hace toda la diferencia con un puré un poco soso. A veces lo preparo con tiempo y lo caliento suavemente con un poco de leche, mantiene esa textura aterciopelada que adoramos.

Me gusta preparar el crumble justo antes de cocer para conservar el lado crujiente. Si tienes un poco de tiempo, déjalo reposar en frío, se endurece un poco y aporta un contraste de texturas fantástico.

Por último, la elección de la salvia fresca (y no seca) es crucial. Aromatiza, pero no domina. Y si eres como yo, que adora el limón, no dudes en intensificar la ralladura, tendrás una explosión de frescura increíble.

Maridajes gourmet e ideas para una nochevieja sin estrés

Te aconsejo realmente acompañar este asado de rape con un vino blanco con carácter, seco y oxidativo como este Jura blanco Domaine Labet “Les Varrons”. Este tipo de vino sostiene perfectamente la riqueza del foie gras sin aplastar la delicadeza del pescado.

Y si quieres terminar con estilo, yo suelo optar por postres ligeros, porque con un plato tan rico, la ligereza se agradece. Puedes echar un vistazo a estas ideas de entrantes para hacer la víspera para desestresarte el día D, de verdad ayuda.

Para un menú completo, también puedes variar con recetas de pescado sorprendentes, como las que encuentras en la Boutique des Chefs. Es inspirador y realmente refresca el clásico asado de cerdo navideño.

Ah, y si quieres arriesgar un poco con tu hígado, mira la receta fácil de foie de rape a la sartén, que es una joya. Me encanta esa mezcla tierra-mar para impresionar sin estrés.

¿Cómo elegir el rape para este asado?

Prefiere una cola de rape fresca, firme y bien blanca para una cocción óptima y una carne fundente.

¿Se puede preparar el crumble de foie gras con anticipación?

Sí, puedes preparar el crumble un poco antes y conservarlo en frío, pero se recomienda ponerlo justo antes de la cocción para mantener el crujiente.

¿Con qué acompañar un puré de chirivías?

El puré de chirivías ya es bastante suave y cremoso. Para una comida festiva funciona muy bien con verduras verdes salteadas o champiñones salteados.

¿Qué vino elegir para este plato?

Un vino blanco seco y oxidativo como un Jura blanco, especialmente el Domaine Labet “Les Varrons”, realza perfectamente los sabores del plato.

¿Es difícil desespinar el rape?

Al principio puede dar miedo, pero con un poco de paciencia, siguiendo el método, quitar la espina central se vuelve muy fácil y mejora la receta.