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Entonces, ¿quieres lanzarte a preparar un tajine de pollo, aceitunas y limón confitado? Es un plato que siempre me hace derretirme, sabes, esa mezcla agridulce y salada que baila sobre la lengua. Me encanta el aroma del aceite de argán en la sartén, honestamente, cambia todo.
Pero bueno, no te voy a mentir, la primera vez me salté enjuagar bien los limones confitados y quedó un amargor un poco demasiado fuerte. En fin, se aprende cada vez, y sigue siendo uno de mis platos favoritos para una velada de relax.
Preparar este tajine es un poco como un paseo por el mercado de Marrakech sin salir de tu cocina. Cada especia que añades cuenta una historia, y la cocción lenta es donde ocurre la magia…
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Nos vamos poniendo manos a la obra juntos, paso a paso. Y sobre todo, verás que este plato, aunque parezca un poco ‘pesado’ al principio, al final está al alcance de todos. ¡Así que a tus cacerolas!
Ingredientes esenciales para un tajine auténtico de pollo, aceitunas y limones confitados
Me gusta mantener mi lista simple, porque muchas veces uno se pierde con tantas especias, ¡al final termino olvidándolas! Aquí, nada loco, justo lo necesario para un sabor top.
- 4 muslos de pollo – las piezas con hueso mantienen toda la ternura.
- 2 limones confitados – cortados en cuartos después de un buen enjuague.
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas – un plus de frescura.
- 2 cebollas grandes – en finas láminas, se funden suavemente.
- 3 dientes de ajo – picados, pero no demasiado finos.
- 2 c. soperas de aceite de argán – el secreto que marca toda la diferencia.
- 1 c. de café de jengibre en polvo – para realzar todo delicadamente.
- 1 c. de café de cúrcuma – para el color y un sabor suave.
- 1 c. de café de pimentón dulce – para darle un poco de chispa.
- Sal y pimienta negra recién molida – a ajustar según tu gusto.
- Un pequeño manojo de cilantro fresco – picado al final, para el crujido y la frescura.
Cómo preparar tu tajine marroquí de pollo, aceitunas y limón confitado
Seriamente, la cocción lenta es la clave. Olvidamos la rapidez y privilegiamos el tiempo. ¿Resultado? Una carne que se deshila, sabores que explotan. Vamos, vamos, te guío.
- Calentar el aceite de argán en tu plato de tajine, o en su defecto en una cacerola de hierro fundido, para no perder los aromas.
- Freír las cebollas en láminas con el ajo picado, hasta que estén translúcidas, ¿sientes ese aroma que ya te empieza a atrapar?
- Agregar las especias (jengibre, cúrcuma, pimentón) y mezclar bien, para despertar todos esos aromas.
- Colocar los muslos de pollo en el tajine, dorarlos unos minutos por cada lado — ese toque de color que le da carácter.
- Incorporar las aceitunas y los cuartos de limón confitado, salar y pimentar.
- Verter un poquito de agua (o caldo si tienes), solo para tener un poco de jugo, no mucho, el tajine no debe nadar.
- Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, revisando solo de vez en cuando.
- Antes de servir, esparcir cilantro fresco para ese toque final que cambia todo.
Utensilios indispensables para triunfar con este tajine en casa
Te recomiendo mucho estas pocas herramientas, realmente te facilitarán la vida. Bueno, luego, cada quien con su estilo.
- Un plato tradicional de tajine de barro – si encuentras uno, no lo sueltes, es el alma del plato.
- Una cacerola de hierro fundido – perfecta para cocinar lento si no tienes tajine.
- Un buen cuchillo y una tabla de cortar sólida.
- Una cuchara de madera – versátil, acompaña todo.
- Un prensador de ajo – no obligatorio, pero práctico si eres como yo y siempre te quejas de oler a ajo por todas partes después.
Te confieso, yo no siempre lo sirvo con el tradicional cuscús — a veces solo un buen pan crujiente para mojar. Se adapta según el antojo, haz como prefieras.
Este plato también se disfruta muy bien recalentado, sinceramente, gana en cremosidad. Me gusta prepararlo el día anterior, me simplifica la vida al día siguiente.
Y por último, pequeño secreto de mi abuela: un chorrito extra de aceite de argán solo para el servicio, da un sabor a paraíso…
Preguntas frecuentes para un tajine de pollo, aceitunas y limones confitados sin fallos
¿Se puede usar un pollo entero en lugar de muslos?
Sí, pero los muslos siguen siendo más tiernos y jugosos tras la cocción lenta. Un pollo entero suele necesitar más tiempo para impregnarse bien de los sabores.
¿Cómo preparar bien los limones confitados?
Es importante enjuagarlos bien para quitar la sal y retirar la pulpa blanca demasiado amarga antes de añadirlos a la cocción.
¿Se puede hacer este tajine sin aceite de argán?
Absolutamente, el aceite de oliva es un buen sustituto, aunque cambia un poco el sabor, sigue siendo delicioso.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse este tajine?
Recomiendo entre 45 minutos y 1 hora a fuego bajo, para que la carne esté tierna y todos los aromas se desarrollen bien.
¿Con qué acompañar este plato?
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Tradicionalmente, un buen cuscús o un pan marroquí (khobz) combinan muy bien. Si no, arroz al vapor o incluso patatas salteadas pueden funcionar.
