Disfruta de la Paella de mariscos de Patou: irresistible combinación de chorizo y pollo

¡Ah, la paella de mariscos! ¿No es este un plato que huele a sol? En mi casa, suele ser el domingo cuando hace su aparición, todo un ritual. La receta de Patou, por su parte, añade un toque que me encanta: el chorizo, porque sinceramente, es él quien pone el fuego. ¿Vamos?

Debo decirles que cada vez, la cocción es una pequeña apuesta. El pollo que se dora, los mariscos que se cocinan a fuego lento, y ese arroz que se impregna de todos esos sabores, mmm… No es solo una comida, es un momento. Y además, nos atrevemos con pequeños errores, verán, ¡se perdonan mucho más de lo que uno cree!

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Lo que también me gusta es la mezcla de texturas: el crujiente del pimiento, lo cremoso del arroz, y ese toque picante que aporta el chorizo sin dominar. Si me preguntan, es este matrimonio el que da toda la magia a esta paella de mariscos. Sin olvidar ese lado convivial que invita a la charla alrededor de la mesa.

Y no les oculto que a veces sustituyo los calamares por mejillones o añado un poco más de azafrán (porque uno no cambia). En fin, esta receta es un poco mi mermelada, la personalizo según el ánimo y la temporada, pero siempre con gusto y deleite.

Los ingredientes para una paella de mariscos, chorizo y pollo llena de sabores

• 400 g de arroz especial para paella (porque debe absorber bien el caldo)
• 300 g de pollo cortado en trozos
• 200 g de chorizo en rodajas
• 300 g de mariscos (gambas, calamares – pero pueden variar)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 tomates muy maduros, pelados y triturados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pizca de azafrán (es la estrella aquí)
• Aceite de oliva (un buen chorro, no hay que escatimar)
• 750 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta, al gusto
• Un poco de perejil fresco para el toque final

Un utensilio, una historia: lo que se necesita para una paella de mariscos exitosa

• Una sartén grande para paella – si no tienes, una sartén grande servirá
• Una espátula de madera – imprescindible para no romper el arroz al remover
• Un buen cuchillo para cortar los ingredientes
• Un bol para preparar los ingredientes con anticipación (es más tranquilo)
• Un cucharón para verter el caldo

Así es como preparo la paella de Patou

• Calienta el aceite en la sartén y comienza dorando los trozos de pollo por todos lados. Confieso que a menudo olvido secarlos bien antes, y ¡pum!, hace más humo… pero funciona también.
• Reserva el pollo, luego en la misma sartén saltea los calamares y las gambas hasta que estén casi transparentes.
• Añade el pimiento y el chorizo, déjalos dorar suavemente juntos. Ya, en ese momento, la cocina comienza a oler divinamente, me encanta ese momento.
• Vuelve a poner el pollo, luego integra la cebolla, el ajo y los tomates. Deja cocinar a fuego lento 5 minutos removiendo.
• Incorpora el arroz y el azafrán, mezcla bien para que el arroz se impregne de los sabores.
• Vierte el caldo caliente, salpimienta y deja cocinar sin mover, a fuego medio, durante unos 20 minutos. Cuando el caldo se haya absorbido, es buena señal.
• Al final de la cocción, ajusta añadiendo los mariscos para que queden tiernos, cubre 5 minutos para terminarlos al vapor.

Lo que me gusta hacer además

• A veces termino con un chorrito de limón, para aportar un poco de chispa.
• No me resisto a añadir un poco de pimiento de Espelette si el ambiente es de locura suave.
• Para los reacios al pimiento, lo sustituyo por guisantes, aunque no es tan típico, se los confieso.

Un plato para darse gusto, para repetir una y otra vez

Si se animan, verán que esta paella de mariscos es más que una receta: es una comida festiva, un momento compartido. Sobre todo con esta alianza tierra-mar, entre el pollo tierno, el picante del chorizo, y la frescura yodada de los mariscos.

Leí en un comentario el otro día que una familia hizo este plato para quince personas, solo porque pone a todo el mundo de acuerdo. Lo puedo entender, es un verdadero comodín, perfecto para recibir sin estrés.

Así que, anímense, piquen su arroz como les guste, prueben, mojen los dedos en el plato (sí, está permitido) y sobre todo, cuéntenme cómo hacen su paella. Porque sinceramente, eso también es la cocina: un compartir alegre y sin complicaciones.

¿Qué arroz es el mejor para la paella?

El arroz bomba o arroz especial para paella es ideal porque absorbe bien el caldo sin volverse pastoso.

¿Se puede usar otro tipo de carne?

Sí, puedes reemplazar el pollo por conejo o incluso hacer una versión solo de mariscos.

¿Hay que remover la paella durante la cocción?

No, es mejor dejarla tranquila para que el arroz forme su corteza característica en el fondo, la famosa ‘socarrat’.

¿Cómo reemplazar el azafrán?

El azafrán es realmente único, pero se puede usar cúrcuma para el color, aunque el sabor será diferente.

¿Cuánto tiempo se conserva la paella?

En el refrigerador, hasta 2 días. Pero sinceramente, es mejor fresca y no se recomienda recalentar demasiado el arroz.

Fuente de inspiración :

Paella de mariscos – Zeste

La Paella de mariscos con chorizo y pollo

Receta de Jeannine Merlot

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Curso: plato principalCocina: Francesa

Porciones

6

porciones

Preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

45

minutos

Calorías

752

kcal

Una paella deliciosa que combina mariscos, chorizo y pollo.

Ingrédients

• 500 g arroz para paella

• 200 g chorizo

• 300 g pechugas de pollo

• 250 g camarones

• 200 g mejillones

• 150 g guisantes

• 2 pimientos rojos

• 1 cebolla

• 3 dientes ajo

• 1 pizca azafrán

• 1.5 litros caldo de pollo

• 50 ml aceite de oliva

• 0.5 c. de café sal

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  0.5 c. de café pimienta

• 1 limón

Instructions

• Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los pimientos en tiras y el chorizo en rodajas.
• En una sartén grande para paella, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio.
• Agrega el chorizo y las pechugas de pollo cortadas en cubos. Dora los trozos de pollo y el chorizo durante 5 minutos.
• Incorpora el arroz y mezcla bien para que absorba los jugos de la cocción durante aproximadamente 2 minutos.
• Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz, añade el azafrán, la sal y la pimienta, luego mezcla bien.
• Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos sin remover. Luego añade los guisantes, los camarones y los mejillones.
• Cubre y deja cocinar otros 10 minutos hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz tierno.
• Sirve la paella directamente en la sartén con cuartos de limón para acompañar.

Video

Notes

• Para una paella realmente aromática, dora primero el chorizo en la sartén. Su grasa va a perfumar el aceite y dará un sabor ahumado irresistible al arroz.
  Luego, desglasa la sartén con un cucharón de caldo bien caliente antes de añadir el arroz: esto permite recuperar todos los jugos en el fondo de la sartén, el secreto de una paella sabrosa como en España.

Información Nutricional

• Tamaño de la porción: 1g
• Número total de servicios: 6
• Calorías: 752kcal
• Gordo: 26g
• Grasas saturadas: 6g
• Grasas trans: 0g
• Grasas poliinsaturadas: 2g
• Grasas monoinsaturadas: 16g
• Colesterol: 140mg
• Sodio: 905mg
• Potasio: 850mg
• Carbohidratos: 94g
• Fibra: 4g
• Azúcar: 3g
• Proteína: 42g
• Vitamina A: 420IU
• Vitamina C: 89mg
• Calcio: 70mg
• Hierro: 4mg
• Vitamina D: 1mg
• Vitamina E: 3mg
• Vitamina K: 15mg
• Tiamina: 0.3mg
• Riboflavina: 0.4mg
• Niacina: 13mg
• Vitamina B6: 1mg
• Vitamina B12: 2mg
• Folato: 180mg
• Biotina: 6mg
• Ácido pantoténico: 1.5mg
• Fósforo: 380mg
• Yodo: 26mg
• Magnesio: 87mg
• Zinc: 4mg
• Selenio: 45mg
• Cobre: 0.8mg
• Manganeso: 1.5mg
• Cromo: 0mg
• Molibdeno: 15mg
• Cloruro: 101mg