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Bueno, prepárate, porque la galette bretona es casi sagrada para mí. Me encanta comerla, sobre todo en una noche tranquila en la que puedo tomarme mi tiempo y no quemar nada. La masa de galettes de trigo sarraceno es sencilla, pero hay que tener un poco de cuidado, si no, es un desastre.
Francamente, probé varias recetas antes de encontrar la que realmente me gusta. Con la harina de trigo sarraceno no se juega. De lo contrario, la textura no está y entonces, lloras. A mí me gusta comprar orgánico, al menos tengo la conciencia tranquila.
Ah, y también, admito que la sartén es sagrada. Mi primera galette suele pegarse, es un poco la regla en mi casa. Luego, se desliza sola, es casi magia. La cocción es un truco que se aprende. Ni demasiado, ni muy poco, si no es un embutido.
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En fin, verás, hacer tus galettes no es complicado, pero requiere un poco de atención y una pizca de buen humor. Y sobre todo, es la ocasión para preparar una comida acogedora, una pequeña fiesta del sabor breton en casa. Bueno, aquí te cuento cómo lo hago yo.
Ingredientes esenciales para una masa de galette de trigo sarraceno exitosa
- 250 g de harina de trigo sarraceno – un ingrediente clave, no hay sustitución aquí, si no, no es galette
- 1 pizca de sal – despierta la masa
- 500 ml de agua fría – sí, fría, ayuda a la textura
- 1 huevo (opcional) – yo siempre pongo, hace que la masa sea más flexible, pero haces como quieras
- Un poco de aceite o mantequilla para la cocción – para untar la sartén, si no pega
Pequeños extras que pueden cambiar la jugada
- Un toque de sidra para quienes les gusta jugar con los sabores, añade un pequeño giro breton
- Un poco de harina de trigo si encuentras la textura demasiado rústica
Preparación paso a paso de la masa de galette bretona de trigo sarraceno
Bueno, aquí está la cosa. Siempre empiezo poniendo la harina y la sal en un bol grande. He notado que si echo toda el agua de golpe, pum, grumos por doquier. Entonces lo hago despacio, echando la mitad del agua y bato como loco. Eso me evita batallas con los grumos.
Después, añado el huevo – bueno, ese es mi toque personal. Luego completo con el resto del agua. Cada vez pruebo la textura con el dedo, tiene que estar flexible, no muy líquida pero tampoco dura. En casa debe caer suavemente, como una crema fluida.
¿Lo más difícil? El tiempo de espera. Siempre dejo reposar la masa al menos 2 horas, a menudo más. Admito que a veces me salto ese paso, pero es mejor si se toma el tiempo. Entonces está más homogénea, más digestible también, dicen…
Luego viene la cocción! Caliento bien la sartén, unto un poco de mantequilla, y listo, extiendo la masa con un cucharón formando una capa fina. Dejo cocinar un minuto más o menos, luego un poquitín del otro lado. La primera galette casi siempre sale mal, pero luego es un arte!
Utensilios para lograr tus galettes como un profesional
- Un bol grande para mezclar sin ensuciar todo
- Un batidor o un tenedor, si no hay
- Un cucharón para la dosis perfecta de masa
- Una sartén para crêpes antiadherente o, para ser un verdadero breton, una billig
- Una espátula de madera o silicona para dar vuelta la galette
Los secretos para una galette bretona perfecta cada vez
Bueno, no hay que tener prisa. La masa quiere respeto y tiempo. Es como una vieja amiga, si la apuras, se enfada (o pega). Te aconsejo no cocinar a fuego muy bajo, si no se seca y se vuelve gomosa. Fuego alto, justo lo necesario, es lo mejor.
También me gusta guardar la masa en frío si no la cocino de inmediato. Eso evita que fermente y mejora la textura. Te juro, un poco de paciencia lo cambia todo, es casi alquimia.
Además, las rellenas infinitamente! Me encanta el huevo, el jamón, el queso, pero puedes poner lo que quieras. Para una noche de relax, es perfecto: un poco de todo, se arma, se comparte, se ríe. Esa es la verdadera magia de la galette bretona.
¿Se puede preparar la masa de galette el día antes?
Sí, incluso se recomienda para que la masa repose bien y desarrolle todos sus sabores. Recuerda cubrirla y mantenerla fresca.
¿Por qué algunas galettes se pegan a la sartén?
A menudo, la sartén no está lo suficientemente caliente o está mal engrasada. Deja que se caliente, usa un poco de mantequilla o aceite y evita mover la galette demasiado rápido.
¿Se puede sustituir la harina de trigo sarraceno?
La harina de trigo negro es indispensable para el sabor y la textura típica. Puedes mezclar un poco de harina de trigo común, pero la galette no será igual.
¿Hay que añadir un huevo a la masa?
No es obligatorio pero ayuda a que la masa sea más flexible y menos frágil durante la cocción. Yo prefiero con.
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Hay que extender la masa finamente y dejar que se cocine bien a fuego alto. No dudes en hacer algunos intentos; la primera galette suele ser prueba.
