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Ah, el Couscous Royal… solo con el nombre da ganas, ¿no? Es un plato que te hace viajar directo, lleno de sabores mediterráneos, con toda esa generosidad que adoramos en la cocina marroquí. Francamente, me gusta prepararlo cuando quiero una comida que reúna a todos alrededor de una gran mesa, con ese toque convivial y cálido. Así que aquí te cuento cómo hago mi couscous royal, versión tradicional por supuesto, con esas especias del Magreb que te transportan en un instante.
Couscous Royal: los ingredientes esenciales para un plato típico marroquí delicioso
Primero que nada, para un couscous royal no hay que equivocarse con los ingredientes, ¡eh! Yo voy tranquilo, pero siempre con buenos ingredientes frescos y de calidad. Eso es lo que marca la diferencia.
- ⭕ 500 g de sémola de cuscús media (también puedes usar fina, pero la media absorbe mejor la salsa)
- ⭕ 300 g de cordero (paleta o cuello, es tierna y sabrosa)
- ⭕ 2 pechugas de pollo (prefiero con un poco de piel para el sabor)
- ⭕ 4 merguez (es el toque picante y festivo)
- ⭕ 3 zanahorias (grandes, porque aquí jugamos con generosidad)
- ⭕ 2 calabacines
- ⭕ 1 nabo (opcional, pero aporta algo extra)
- ⭕ 1 cebolla cortada en cuartos
- ⭕ 1 lata de garbanzos (precocidos, más simple y rápido)
- ⭕ Especias del Magreb: ras-el-hanout, comino, cilantro en polvo, un poco de canela
- ⭕ Caldo (agua + cubo o con fuerza natural con verduras y carnes)
- ⭕ Un poco de mantequilla o aceite de oliva
- ⭕ Sal y pimienta al gusto
Ah, y por supuesto, si quieres, puedes agregar pasas o incluso un toque de harissa, pero eso depende del ánimo del día, ¿eh?
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Los utensilios indispensables para lograr tu couscous royal marroquí
Bueno, me vas a decir «sí, fácil, una cacerola y listo». Pero no, a mí me gusta hacerlo bien, así que uso:
- 🍳 Una couscoussier (la famosa; si no tienes, una olla con un colador de acero inoxidable que encaje sirve)
- 🔪 Un buen cuchillo bien afilado (yo siempre sufro con cuchillos sin filo, arruina todo)
- 🥣 Un bol grande para la sémola
- 🧂 Una cuchara de madera para mezclar la sémola y la salsa
- 🕰️ Una cuchara sopera grande para probar y ajustar las especias
Atención, la couscoussier es realmente indispensable, cocina al vapor y mantiene los aromas en su punto, si puedes invertir, ¡adelante!
Cómo preparar un Couscous Royal tradicional para un viaje culinario mediterráneo excepcional
Aquí te aviso, no es algo que se haga rápido, es un ritual. A menudo comienzo preparando todas mis carnes. ¿Por qué? Porque a veces me dejo desbordar si no (hola carne poco cocida…).
- 🔥 Empieza dorando los trozos de cordero en un poco de aceite de oliva en la olla de la couscoussier, para conservar todos los buenos sabores.
- 🍗 Luego añade las pechugas de pollo y déjalas dorar un poco también.
- ✨ Vierte agua hasta cubrir, añade la cebolla, sal, pimienta, y todas las especias del Magreb a tu gusto: ras-el-hanout en cantidad generosa, un poco de comino, cilantro, y solo una pizca de canela (personalmente adoro ese toque dulce).
- ⏳ Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, tapado.
- 🥕 Mientras tanto, pela y corta tus verduras en trozos no demasiado grandes, porque si no no sirve de nada, especialmente para el nabo y las zanahorias.
- 👉 A los 30 minutos de la cocción de la carne, añade las verduras a la olla para que se cocinen con el caldo y se impregnen bien de las especias.
- 🥄 Agrega los garbanzos al final de la cocción para evitar que se deshagan.
- 🌭 Y sobre todo, al final de la cocción, fríe las merguez aparte. No en la olla, porque pierden demasiado su chispa.
- ⚖️ Mientras tanto, saca la sémola, ponla en tu bol grande, humedécela ligeramente con agua y un poco de mantequilla, y trabaja con la mano para evitar grumos. Te confieso que a veces me falta paciencia aquí, pero el resultado vale la pena.
- 🔥 Pon la sémola en la parte superior de la couscoussier para que se cocine al vapor durante unos 15 minutos, removiendo frecuentemente (es aquí donde despierta mi lado un poco perezoso, ¡no hay que olvidarlo!).
Una vez listo todo, sirves la sémola y al lado colocas la carne, las verduras y las merguez. El caldo lo puedes poner en un bol aparte, para que cada uno se sirva según su apetito. Me encanta ese momento, estamos todos contentos, y huele tanto a la auténtica gastronomía marroquí!
Mi pequeño toque extra para un couscous royal que impresiona
Ah bueno, siempre tengo un frasco de tfaya a mano, esa famosa guarnición de cebollas caramelizadas con pasas. No te oculto que añade una explosión agridulce que hace toda la diferencia. Si quieres probar, sofríe una cebolla finamente picada con un poco de azúcar, añade pasas, un poco de canela y ¡listo!
Los secretos de las especias del Magreb para un couscous royal con sabores auténticos
Si realmente quieres recrear esa sensación de viaje culinario, las especias son la clave. El ras-el-hanout es el alma del plato, esa mezcla de especias que varía según el que lo prepare, pero que suele girar en torno al comino, cilantro, jengibre, canela, cúrcuma, y a veces rosa o nuez moscada. Huele bien, despierta justo donde debe en las papilas.
- ✨ Ras-el-hanout: obviamente, la base
- 🔥 Comino y cilantro: para la tierra y frescura
- 🍂 Canela, un toque para la suavidad
- 🌿 Jengibre, para despertar un poco todo
A veces me gusta añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final, para la suavidad, eso marca toda la diferencia. Y si encuentras que el plato carece de chispa, pues un poco de harissa a disposición para los amantes de las sensaciones fuertes.
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