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La receta del magret de pato: este trozo generoso, a la vez tierno por dentro y crujiente por fuera… Un verdadero desafío para algunos, una alegría para otros. Personalmente, siempre me ha gustado intentar hacerlo al horno, es menos estresante que en la sartén, aunque requiere un poco de atención.
Les confieso que hice varios intentos antes de encontrar el equilibrio entre una piel bien dorada y una carne jugosa. ¿Qué me salvó? Una cocción en dos tiempos y un pequeño truco secreto para evitar que la carne quede seca. Verán, es posible aunque no sean profesionales de la cocina.
Vamos paso a paso, ¿me siguen? Es un plato ideal para una cena un poco especial o cuando uno quiere darse un gusto sin pasar la noche en la cocina. Les comparto mi método, mis trucos, y luego ustedes pueden adaptarlo según sus gustos. Así es como cocino, al final.
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Y si por casualidad les queda algún resto, les daré hasta una pequeña idea para reciclarlo. En fin, ¿listos para que ese magret quede crujiente y hacer feliz a su mesa? Vamos, embarquémonos juntos.
Los ingredientes indispensables para un magret de pato tierno y crujiente al horno
- 1 buen magret de pato (unos 350-400 g, de preferencia no demasiado magro)
- Sal – lo clásico, confieso que suelo rallar sal gruesa sobre la piel
- Pimienta negra recién molida – según su ánimo picante
- Miel o sirope de arce (opcional, para un toque caramelizado)
- Un chorro de vinagre balsámico (añade un pequeño giro, pero no es obligatorio)
- Especias a elección (pimentón dulce, hierbas de Provenza… personalmente me gusta simple, pero hagan como mejor les parezca)
Los utensilios adecuados para esta receta
- Un cuchillo bien afilado – para hacer cortes en la piel del magret sin cortar la carne
- Una fuente apta para horno – algo no muy grande, para que el magret no nade en el jugo
- Un pincel de cocina – práctico para untar la miel o el vinagre
- Un tenedor o un termómetro de cocción – les explico por qué justo después
- Toallas de papel – para secar la piel y mejorar el crujiente
La preparación paso a paso para un magret de pato perfecto al horno
Entonces, déjenme decirles que la clave es realmente la preparación. Parece simple, pero un pequeño error en el corte o la temperatura puede arruinar todo el placer. Primer paso: sacar el magret del frigorífico al menos 20 minutos antes de la cocción. Frío, se cocina mal y la piel no queda crujiente.
Luego, pincho suavemente la piel, pero no el músculo debajo (si no, la carne se seca más rápido, y sería una pena). Después, salo bien, pongo pimienta y si quiero, añado un poco de miel o sirope de arce. No es obligatorio, pero da un toque dulce que realza muy bien.
Precaliento el horno a 180 °C (evitamos la cocción muy fuerte al principio, quema la piel). Pongo el magret con la piel hacia arriba, en la fuente, y comienzo la cocción por 15 a 20 minutos. En resumen, afronto el dilema: ¿piel crujiente o magret tierno? Al horno se pueden tener ambos, gracias a una cocción suave.
Un pequeño consejo: hacia el final, si tienen un termómetro, apunten a 55-57 °C en el corazón. La carne queda rosada, no seca. Si no tienen, un toque con el tenedor para probar la resistencia puede ayudar, pero bueno, nada como el termómetro.
Consejos prácticos durante la cocción
- Piensen en rociar con el jugo que se escapa para no secar la carne.
- No se les ocurra mover el magret, hay que dejarlo tranquilo o la piel no quedará crujiente.
- Después de cocinar, dejen reposar la carne 5 minutos bajo papel aluminio, parece básico pero es efectivo.
Ideas para acompañar y realzar su magret de pato cocido al horno
Siempre les digo que el acompañamiento puede cambiarlo todo. Yo, para un magret, a menudo me quedo con cosas sencillas como papas salteadas en sartén (con ajo, ¡es increíble cómo eso cambia todo!) o un puré casero. Pero un gratén dauphinois, ¿por qué no?
Si quieren un guiño más «restaurante», una reducción de vinagre balsámico o un poco de confitura de higos, funciona muy bien con la suavidad del pato. Y luego, una ensalada verde bien crujiente, solo para equilibrar.
Última cosa, descubrí hace poco que el magret frío, cortado fino, con un chorrito de aceite de oliva y nueces, transforma los restos en una comida elegante perfecta para almuerzos rápidos. ¿Quién lo hubiera creído?
- Papas salteadas con ajo
- Puré casero suave
- Gratén dauphinois clásico
- Reducción de vinagre balsámico
- Confitura de higos o cebollas
- Ensalada verde crujiente
¿Cómo saber si el magret está perfectamente cocido?
Lo ideal es usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna esté alrededor de 55 a 57 °C. La carne debe quedar ligeramente rosada, ni demasiado sangrante ni demasiado cocida.
¿Se puede preparar el magret con anticipación?
Sí, se puede cocinar el magret de pato ligeramente con anticipación y recalentarlo suavemente en el horno. Cuidado de no cocinarlo demasiado para que no se reseque.
¿Qué acompañamientos funcionan mejor?
Las papas en todas sus formas, los purés y las verduras verdes crujientes son clásicos que combinan perfectamente con la riqueza del magret.
¿Es obligatorio hacer cortes en la piel?
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No es obligatorio, pero realmente ayuda a liberar la grasa y a tener una piel bien crujiente. Cuidado de no cortar la carne debajo para mantener la ternura.
