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Sabes, preparar un paletilla de cordero confitada, a menudo parece impresionante. Yo, durante mucho tiempo dudé en lanzarme porque temía que quedara seca, o por el contrario una cocción demasiado larga sin un sabor realmente marcado. Pero aquí, te aseguro, con este método, se deshace en la boca.
Bueno, te confieso una cosa: a veces soy un poco del tipo que olvida poner una especia, cambiar la temperatura del horno, en fin, ya sabes a qué me refiero. Ya no hay margen de error, esto es sencillo, tranquilo, y funciona.
Lo bueno es que esta receta no requiere ingredientes extravagantes. Vienes de la carnicería, coges una buena paletilla de cordero, la combinas con tres o cuatro cosas básicas, y hop, al horno por varias horas a baja temperatura.
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Vas a ver, también te paso mis pequeños trucos para que la carne quede jugosa y confitada, con ese toque especial que hace que tus invitados te pidan la receta, ¡sin necesariamente creer que es tan simple!
Qué ingredientes vas a usar para esta paletilla de cordero confitada y tierna
- Una paletilla de cordero, cuenta unos 1,5 kg, se cocina mejor que un trozo demasiado grande.
- 4 dientes de ajo, pelados y un poco machacados, para despertar los sabores.
- Un manojo de tomillo, porque es lo que le da todo su encanto al cordero.
- 2 hojas de laurel, recuerdos de la cocina de antaño.
- 100 ml de aceite de oliva, te recomiendo uno bueno, no ese del supermercado a 2 €.
- Sal y pimienta molida, ¡indispensables!
- Escalones, unos diez, es el toque suave y dulce que acompaña de maravilla.
- Un vaso de vino blanco seco (opcional, pero le da un toque chispeante a la salsa).
Los utensilios indispensables para lograr una cocción perfecta
- Una fuente para horno con tapa (o una cocotte de hierro fundido, es lo mejor para repartir el calor).
- Un pincel, para untar la carne con aceite de oliva y que se dore perfectamente.
- Un cuchillo bien afilado, fundamental para hacer las incisiones y meter el ajo.
- Papel aluminio, para evitar que la piel se queme demasiado al inicio de la cocción.
- Un termómetro de cocina, si quieres ser preciso, aunque sinceramente funciona también sin él.
- Una fuente para servir, porque es más bonito presentar esto en la mesa con estilo.
La receta paso a paso para una paletilla de cordero confitada y tierna sin dificultad
- Precalienta el horno a 120 °C, es la clave de una cocción lenta perfecta.
- Con el cuchillo, haz pequeños cortes en la paletilla, mete los trozos de ajo.
- Sazona generosamente con sal y pimienta, pero como siempre digo, ajusta según tu gusto.
- Unta la carne con aceite de oliva usando el pincel.
- Coloca la carne en la fuente, añade tomillo, laurel y escalones alrededor.
- Vierte el vino blanco sobre la carne (o un caldo ligero si prefieres).
- Cubre con una tapa o con papel aluminio para mantener la humedad.
- Deja cocinar 4 horas en el horno sin tocar, la espera vale la pena.
- Últimos 5 minutos, destapa para dorar un poco la piel si te gusta.
Recuerdo una vez que la dejé 5 horas, y sinceramente quedó un poco demasiado tierna, la carne se deshacía tanto que casi era un guiso. Así que, precaución, 4 horas es un buen compromiso.
Cómo acompañar tu paletilla de cordero confitada
- Gratín dauphinois, aquí estamos en el clásico que siempre funciona muy bien.
- Verduras asadas, zanahorias, nabos pequeños, cebollas dulces, un manjar.
- Puré de batatas, para variar un poco, me encanta.
- Una simple ensalada verde, con un poco de vinagre balsámico para frescura.
Trucos y consejos para una paletilla de cordero confitada y tierna que lo cambia todo
- No subas la temperatura del horno durante la cocción, he cometido este error muchas veces y no es bueno.
- Escoge una paletilla fresca, no congelada, eso cambia la textura del plato.
- Marina la carne la noche anterior, con ajo, tomillo, un poco de aceite y vino, realmente añade sabor.
- Reserva el jugo de la cocción para napar la carne, es una delicia.
- Acompaña con verduras que aguanten bien la cocción larga como zanahorias, escalones, nabos, evita una ensalada insípida.
Sinceramente, el tiempo pasa rápido cuando dejas confitar el cordero. Yo aprovecho a menudo para leer un buen libro mientras espero, se ha convertido en un pequeño ritual de fin de semana.
¿Se puede preparar la paletilla de cordero con antelación?
Sí, puedes preparar la paletilla la noche anterior, marinarla e incluso cocinarla con antelación, luego recalentarla suavemente en el horno. La carne queda tierna.
¿Cuál es la temperatura ideal para la cocción?
Una cocción a baja temperatura (entre 110 y 120°C) durante 4 horas garantiza una carne jugosa y bien confitada, sin resecarse.
¿Se puede reemplazar el vino blanco por otra cosa?
Por supuesto. Un caldo de verduras o de ave también funciona muy bien, especialmente si se evita el alcohol.
¿Cómo saber si la paletilla de cordero está bien cocida?
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Una carne tierna se deshace sola con el tenedor. Si el tenedor entra fácilmente, ¡está lista!
Fuente: Atelier des Chefs – Paletilla de cordero confitada a la provenzal
