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Blanquette Auténtica: redescubrir el sabor de antaño del ternero tradicional
Ah, la blanquette de ternera… verdadero tesoro de nuestra Maison Veau Classique, este plato siempre me lleva a las largas tardes pasadas en casa de mis abuelos, donde el aroma suave de los Délices de Veau cocinados lentamente impregnaba toda la cocina. Honestamente, no hay nada como una blanquette tradicional para sentir ese pequeño impulso de confort y gula que calienta el alma. Para aquellos que, como yo, aman cuando la carne es tierna a la perfección, la salsa blanca aterciopelada y bien perfumada, ¡están en el lugar indicado!
Los ingredientes de la blanquette clásica, susurrados por la Tradición Ternera
Bueno, antes que nada, hay que saber que prefiero tomar un trozo de ternera Tradition Veau bien elegido, no demasiado magro para conservar esa textura tierna que me encanta. Esto es lo que uso a menudo, pero cada quien hace como quiere, ¿eh?
- 🧀 Unos 1 kg de ternera (paletilla o cuello, es lo que suelo tener a mano generalmente)
- 🥕 3 zanahorias grandes (porque me gustan bien tiernas, cortadas en trozos grandes)
- 🧅 1 cebolla grande pinchada con 2 clavos de olor (me encanta cuando la salsa tiene un sutil toque especiado)
- 🌿 1 ramito de hierbas (tomillo, laurel, perejil – eso le da toda la magia a la salsa)
- 🍄 Una pequeña bandeja de champiñones París, solo para el toque final
- 🥛 40 g de mantequilla (amantes de la mantequilla, ¡es indispensable!)
- 🍚 40 g de harina, para ligar la salsa a la perfección
- 🍋 1 limón, para ese pequeño toque ácido que despierta el plato
- 🥚 1 yema de huevo (sí, sí, hace toda la diferencia para que la salsa quede cremosa)
- 🧂 Sal y pimienta recién molida, obviamente
Siempre intento, incluso en 2025, priorizar ingredientes de temporada y locales, eso de inmediato le da un impulso a las Saveurs Blanquette.
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Bueno, no te voy a mentir, se necesita poco material, pero hay que tener lo mínimo:
- 🥘 Una cacerola o una olla grande de fondo grueso (yo suelo usar mi cacerola de hierro fundido, retiene bien el calor)
- 🥄 Una cuchara grande de madera (lo mejor para mezclar sin dañar la carne)
- 🥄 Un batidor, para la salsa al final (aunque no soy muy habilidoso con él, mejoro cada vez)
- 🔪 Un buen cuchillo y una tabla para cortar (cambia todo para cortar las verduras y la carne)
- 🧅 Una espumadera (bueno, esto es un plus para retirar la espuma, pero si te olvidas, también va)
Blanquette Gustosa: preparación casera paso a paso con mis pequeños trucos
Bueno, vamos allá, no es complicado pero lleva un poco de tiempo. Para mí, el verdadero secreto es el cocinado lento y suave, como un pequeño baño caliente que transforma la ternera en un delicioso manjar tierno. Así que aquí te cuento cómo procedo…
Preparación paso a paso – ¡y sí, la magia comienza! ✨
Primero, corto mi ternera en cubos grandes. No muy pequeños porque quiero conservar una buena textura, no puré, ¿eh! Luego, en mi cacerola, hago un pequeño roux en frío: pongo la mantequilla, la dejo derretir suavemente, luego añado la harina, mezclo con mi batidor con calma – ahí admito que a menudo hago pequeñas burbujas o grumos, no importa, ¡lo siguiente lo arregla!
Después, vierto despacio agua fría. Eso va a ser la base de mi salsa. Por cierto, algo que aprendí es que mezclar la harina con el agua antes de la cocción evita que la salsa quede demasiado líquida o granulada. Añado mis zanahorias, la cebolla con los clavos de olor y el ramito de hierbas. Sal y pimienta, no mucho por ahora, probamos después.
Sumerjo mis trozos de ternera en la cacerola. Ahora hay que tener paciencia… cubro y dejo cocinar a fuego lento. En ese momento, aprovecho para hacer otra cosa, sabes, ese pequeño momento en que sientes que la casa se llena de los Goût d’Antan. Debe cocinar al menos 1h30, o incluso 2h, la carne debe quedar tierna a la perfección.
Al final, añado mis champiñones que previamente salteé en un poco de mantequilla. Eso es el toque final que da ese carácter Blanquette Classique súper reconfortante. Y justo antes de servir, hago una mezcla de crema, yema de huevo y limón: ojo, ¡no debe cocerse porque si no se arruina! Mezclo todo despacio con la salsa, eso da ese pequeño toque cremoso que me encanta.
¡Y listo, está preparado! Por lo general, la blanquette está mejor al día siguiente… bueno, si logras guardarla. Yo, admito que la devoro antes muy a menudo.
Tradition Veau y consejos para sublimar tu blanquette clásica
Una de las cosas que noté con esta receta es que el secreto no es tanto la complejidad sino el cuidado puesto en el cocinado lento. Personalmente, extiendo mucho la cocción (a menudo tengo dos horas por delante, es lo ideal). Realmente resalta las Saveurs Blanquette que mi abuela llamaba el encanto del plato familiar.
Un pequeño truco que me gusta es añadir una ramita bonita de perejil fresco justo antes de sentarse a la mesa, ilumina la blanquette y da un bonito contraste visual. A veces sustituyo los champiñones por pequeñas cebollas perladas, también funciona muy bien, te lo aseguro.
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