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Se los digo de entrada, preparar rollitos de primavera crujientes en la freidora de aire es mi pequeño placer culposo cuando tengo ganas de picar sin sentir demasiada culpa. Francamente, es impresionante, mantienes todo el crujido pero sin la tonelada de aceite de la fritura. Y además, rápido, sin complicaciones, ideal para un aperitivo improvisado.
Entonces sí, requiere un poco de organización para el relleno, sobre todo la rehidratación de los fideos de arroz y los hongos negros. Pero verán, es una preparación bastante relajada: se ensambla, se enrolla, se cocina. Nada imposible, aunque tus primeros intentos parezcan rollitos al estilo libre – ¡lo cual es normal!
Lo que también me gusta, es que se puede variar el relleno infinitamente, según lo que tengas en la nevera: cerdo, pollo, camarones o incluso versión vegetariana. Aquí, te doy mi versión favorita con cerdo, que queda bien sabrosa y ligera. Puedes adaptarla a tu salsa preferida, para una combinación ganadora.
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Si están listos, les muestro paso a paso cómo manejar la oblea como un chef, y sobre todo cómo evitar que se pegue o se rompa. Verán, eso cambia todo para que sus rollitos salgan perfectos de la freidora de aire.
Ingredientes indispensables para lograr rollitos crujientes en la freidora de aire
- 50 g de fideos de arroz secos – cuidado con no remojarlos demasiado
- 5 g de hongos negros deshidratados – para un toque de sabor terroso
- 0,5 cucharadita de azúcar – un puntito para equilibrar los sabores
- 250 g de cerdo picado finamente – base del relleno clásico
- 15 g de cebolla de verdeo picada – aporta sabor intenso
- 1 diente de ajo picado – para el punch
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro – solo para la untuosidad
- 12 obleas de arroz secas (bánh tráng) – hay que manejarlas con cuidado
Pasos fáciles para preparar rollitos crujientes en la freidora de aire
- Rehidrata los fideos de arroz y los hongos negros en agua tibia durante 20 minutos. Te aviso, hay que vigilarlos para que estén justo a punto, no blandos, porque si no la masa se aguará.
- Escurre y pica finamente los hongos negros. Puedes cortar un poco los fideos con tijeras si prefieres, eso evita nudos.
- En un bol, mezcla el cerdo, fideos, hongos, cebolla, ajo y un huevo (sí, también puedes agregarlo, ayuda a ligar). Añade el aceite, azúcar, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una textura algo pegajosa, eso facilitará el enrollado.
- Humedece cada oblea de arroz con agua tibia, pero justo la cantidad necesaria. La oblea debe quedar flexible, no empapada, si no se rompe todo. Pon una buena cucharada de relleno en una esquina, dobla el borde hacia ti y luego enrolla apretando mientras doblas los lados a mitad del camino.
- Coloca los rollitos sobre un paño limpio mientras formas los demás.
- Luego, en la cesta de la freidora de aire, ponlos sin que se toquen. Es importante para que circule el aire y queden bien crujientes. Cocina 12 minutos a 190°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- ¡Y listo! Sirve caliente con una salsa vietnamita tradicional o lo que prefieras: dulce y salado, picante, tú decides.
Consejo personal sobre la salsa Nước chấm
No te oculto que mi salsa favorita es la que preparo en casa: azúcar, jugo de lima, salsa de pescado fermentada, agua, ajo picado y un chile pequeño si te gusta lo picante. Es la combinación ganadora para darle un giro a tus rollitos. Y finalmente, me encanta enrollarlos en una hoja de lechuga con un poco de menta. Es fresco, crujiente, lo mejor.
Utensilios que debes tener a mano para lograr tus rollitos en la freidora de aire
- Un bol lo suficientemente grande para mezclar el relleno tranquilamente sin ponerlo todo perdido (hablo por experiencia…)
- Un recipiente pequeño con agua tibia para humedecer las obleas, es más fácil que con la mano
- Una tabla para cortar y un cuchillo bien afilado para picar hongos y cebolla
- Una balanza de cocina si eres de los que mide todo, si no, a ojo – también funciona, te lo aseguro
- Una freidora de aire por supuesto, con regulación de temperatura
Consejos para no fallar al hacer rollitos en la freidora de aire
- No omitas la fase de rehidratación, si no el relleno quedará seco y los rollitos quebradizos.
- Controla la humedad de la oblea, demasiada agua = oblea que se deshace, muy poca = frágil e imposible de enrollar.
- No sobrecargues la cesta; tus rollitos necesitan espacio para dorarse uniformemente.
- Dales la vuelta a mitad de la cocción, eso es lo que les da el crujido perfecto por todos lados.
- Sírvelos todavía calientes, porque después el crujido baja rápido, ese es el riesgo cuando es saludable.
Personalmente, la primera vez puse demasiado relleno y mis rollitos se abrieron durante la cocción, así que sinceramente, sé delicado, ¡la oblea es frágil!
¿Se puede reemplazar la carne de cerdo?
Sí, puedes usar pollo picado, camarones o incluso una versión vegetariana con tofu firme y verduras ralladas para variar los sabores.
¿Es necesario aceitar los rollitos antes de la cocción?
Con la freidora de aire, generalmente no se necesita aceite adicional. El relleno ya contiene un poco de aceite, y la cocción con aire caliente es suficiente para que los rollitos queden crujientes.
¿Se pueden preparar los rollitos con anticipación?
Se pueden preparar los rollitos ya enrollados y guardarlos en frío, pero es mejor cocinarlos justo antes de servir para mantener todo su crujido.
¿Qué salsa acompaña bien los rollitos?
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La salsa tradicional Nước chấm es ideal, pero también puedes probar una salsa de soja dulce, un dip de chile suave o incluso nuoc mam mezclado con jugo de lima.
¿Cómo evitar que las obleas se peguen?
Humedece apenas con un pincel o con las manos, nunca empapadas. Enrolla sin presionar demasiado y usa un paño limpio para apoyarlos.
