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Bueno, el tartar de salmón es como mi pequeño placer culpable cuando quiero preparar un entrante sencillo pero que impresiona. Admito que la primera vez que lo intenté, casi lo trituro todo como un bestia, ¡gran error! Desde entonces, me tomo mi tiempo, lo corto con cuchillo, despacio, como un pequeño ritual.
Lo que me gusta es que en un máximo de 15 minutos puedes tener un plato súper fresco, súper ligero, ideal cuando hace calor o cuando quieres impresionar sin complicarte. Y bueno, sinceramente, es el tipo de receta que siempre causa sensación, aunque te pases un poco con el limón.
Yo siempre bato un poco con algo que tenga en la nevera, tipo una ramita de eneldo fresco, un poco de jengibre rallado o una ralladura de limón verde para darle un giro al conjunto. No es obligatorio, pero aporta un toque simpático, ya verás.
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Para acompañar, puedes usar hojas pequeñas de canónigo o rúcula, aportan un toque crujiente y frescura adicional. Personalmente, suelo añadir tostadas tostadas para el toque crujiente, para no quedarme solo con la textura suave del salmón.
Ingredientes esenciales para un tartar de salmón fácil y perfecto
- Salmón fresco – unos 300 g, lo mejor es un salmón ultra fresco, el destinado para tartar, realmente tu aliado para conseguir el éxito.
- Limón amarillo y/o limón verde para un poco de acidez fresca.
- Chalota fina, porque nos gusta ese pequeño toque crujiente suave pero no demasiado invasivo.
- Eneldo o cebollino fresco, según lo que encuentres o prefieras.
- Aceite de oliva o, mejor aún, un aceite de nuez para el sabor.
- Sal y pimienta – sencillo pero indispensable.
- Opcional: jengibre fresco rallado, cubos pequeños de aguacate o mango para un toque agridulce agradable.
Herramientas para tener a mano
- Cuchillo bien afilado – un buen cuchillo es la clave para un tartar exitoso, créeme.
- Tabla de cortar – suficientemente estable para no complicarte.
- Bol para mezclar suavemente.
- Cuchara o batidor, según tu forma de hacer la salsa.
- Exprimidor de limón o tus propias manos, también funciona.
Cómo preparar un tartar de salmón fresco y sabroso en casa
Esto va a ser rápido. Empiezas por quitar la piel y las pequeñas espinas del salmón, si no está ya hecho. Yo me tomo un momento para revisar, porque no estamos para atragantarnos, ¿no? Luego lo corto en cubos pequeños, despacio, es un trabajo de paciencia pero se nota en el resultado.
Luego, cortamos finamente la chalota, no demasiado para no aplastar el delicado sabor del pescado. Mezcla todo en un bol con un buen chorro de aceite, el jugo de medio limón, sal, pimienta y las hierbas. Me gusta probar a medida que voy (sí, a menudo corrijo porque soy del tipo que pone o demasiado limón o no suficiente).
Después, al frío quince minutos, justo antes de servir, a veces añado unos cubitos de aguacate a mi tartar de salmón, queda bien para el toque cremoso. Es sencillo, crea algo súper fresco y sinceramente se come solo, incluso para quienes comen ligero.
Pequeños trucos para personalizar tu tartar
- Añade un poco de jengibre fresco rallado para un toque picante que sorprende.
- Ralladuras de limón verde para un giro un poco ácido y exótico.
- Cubos de mango o aguacate para un sabor suave y cremoso.
- Un toque de salsa de soja para un lado umami un poco asiático.
Ya ves, este tipo de recetas es una pequeña alegría sencilla de hacer, casi imposible de fallar si vas con calma. Creo que es la base que hay que tener en la memoria culinaria, perfecta para salir del paso o para lucirte un poco delante de los amigos.
Te animo a jugar con los ingredientes, a atreverte a añadir algo que te tiente, porque al final esa es la magia del tartar de salmón, es a la vez un plato clásico pero siempre listo para cambiar de cara.
Y aunque te confieso que a veces voy un poco rápido y corto rápido, siempre disfruto tomar unos minutos para hacerlo bien. La textura, el sabor, todo eso marca la diferencia, y eso lo verás, todos te lo dirán.
¿Se puede preparar el tartar de salmón con antelación?
Sí, pero idealmente no más de una hora antes para conservar la frescura y la textura del salmón. Si no, corre el riesgo de volverse un poco blando y menos agradable.
¿Es necesario usar salmón crudo especial para sushi?
Sí, es mejor elegir un salmón de calidad destinada para consumo crudo o sushi, para evitar cualquier riesgo sanitario.
¿Cómo evitar que el tartar quede demasiado ácido?
Empieza siempre con un poco de jugo de limón y ajusta probando. El limón equilibra el plato, pero poner demasiado puede aplastar los sabores delicados del salmón.
¿Puedo reemplazar el salmón por otro pescado?
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Absolutamente, el atún fresco también es una excelente opción para un tartar, todo depende de tus gustos y lo que encuentres.
