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Ah, el saucisson brioché… ¡Ese pequeño deleite de Lyon que conquista corazones en el aperitivo! Francamente, no es complicado hacerlo en casa, incluso cuando tienes prisa. A mí me encanta prepararlo cuando llegan amigos sin avisar, siempre es un éxito.
Bueno, igual, no hay que hacer como algunos que quieren cocinar el saucisson antes o cortarlo en trozos. Yo, os aseguro, eso lo arruina todo. Aquí, se mantiene el saucisson entero, bien envuelto en una masa bien esponjosa. La masa, en esencia, es una masa brioche, pero os doy una versión exprés que funciona muy bien.
Realmente se puede hacer con pocos ingredientes a mano, reconozco que a menudo me olvido de comprar muchos ingredientes, así que esta receta accesible para todos es mi idea. ¿Y el resultado? Dorado, caliente, salado, esponjoso, perfecto para despertar las papilas gustativas.
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Vamos, os cuento cómo lo hago, a mi manera, con mis pequeñas astucias para que sea un verdadero momento goloso. Veréis, es casi un pastel.
Ingredientes indispensables para un saucisson brioché exprés
- 1 saucisson para cocinar (elige uno de buena calidad, es importante)
- 200 g de harina (usualmente utilizo T45, es perfecta para el brioche)
- 10 cl de crema fresca (hace que la masa esté muy esponjosa)
- 1 huevo (para la masa, y otro para el glaseado)
- 10 g de levadura fresca de panadero (también podéis probar la seca, pero la fresca es estupenda)
- Una cucharada de mostaza fuerte (personalmente, me encanta, pero podéis omitirla)
- Sal y pimienta (para darle un poco de carácter a la masa)
- Un poco de mantequilla derretida (para pincelar la corteza)
Utensilios a tener a mano para la receta del saucisson brioché
- Un bol grande para mezclar la masa
- Un batidor o un tenedor para batir el huevo
- Un rodillo de repostería (opcional, pero ayuda a extender la masa)
- Un molde para cake no muy ancho, si no la masa queda demasiado estirada y no se sostiene bien
- Un pincel de cocina para el glaseado
- Un cuchillo (pero, ejem, no cortarás el saucisson, prometido)
- Un paño limpio para cubrir la masa mientras leuda
Cómo preparar tu saucisson brioché exprés, paso a paso
- Empieza disolviendo la levadura en un poco de agua tibia (máx. 30°C, no más o se quema) y deja reposar 10 minutos, hasta que forme espuma. Siempre es mágico cuando burbujea.
- En el bol, pon la harina, una pizca de sal, pimienta, y haz un hueco en el centro. Vierte ahí la levadura, el huevo batido y la crema fresca. Mezcla todo al principio con el tenedor, luego amasa a mano (ya sé, la harina vuela por todas partes, ¡hacemos lo que se puede!).
- Deja que la masa repose cubierta con un paño tibio durante unos 30 minutos, hasta que doble su volumen. Aprovecha para charlar o preparar la mostaza.
- Mientras tanto, puedes pincelar ligeramente el saucisson con mostaza (a mí me encanta, le da un toque picante). Una vez la masa esté lista, extiéndela un poco con la mano o el rodillo, justo lo suficiente para envolver el saucisson completamente.
- Coloca el saucisson en el molde para cake, con la masa alrededor, pellizca bien los bordes para cerrar herméticamente. Pincela el brioche con el huevo batido restante y un poco de mantequilla derretida para el glaseado perfecto.
- Al horno durante 35 minutos a 210°C (vigila un poco, cada horno es diferente). El brioche debe estar bien dorado y esponjoso.
- Deja templar un poco antes de desmoldar y sobre todo, no cortes el saucisson al cocinarlo, ¡si no ya no es lo mismo, como en Lyon!
¿Por qué el saucisson brioché es la estrella de los aperitivos gourmet?
Es simple, esta receta combina dos mundos: la charcutería típica de nuestra tierra, y la suavidad de un brioche esponjoso. Me encanta ese momento en que la corteza dorada cruje un poco al morder, mostrando un interior fundente y salado. Es una mini fiesta en cada bocado.
Además, es súper convivial. Lo sirvo a menudo con una ensalada verde, se pasa alrededor de la mesa, cada uno se sirve. No se necesita ser un as de la cocina, y sin embargo siempre impresiona a los invitados (incluso a los más exquisitos).
Un truco personal: si tienes prisa, prepara la masa el día anterior y déjala leudar lentamente en la nevera, queda aún mejor. Después, claro, sigue siendo una receta súper sencilla, pero con carácter. En fin, un clásico revisado que suele estar en casa.
¿Hay que cocinar el saucisson antes de ponerlo en la masa?
No, no hay que cocinar el saucisson antes. La cocción se hace en el brioche en el horno, lo que preserva el sabor y la textura típica.
¿Puedo usar otra masa que no sea brioche?
Sí, puedes usar una masa hojaldrada para una versión diferente, pero ya no será un auténtico saucisson brioché clásico. La suavidad viene del brioche.
¿Cómo conservar mi saucisson brioché?
Se conserva muy bien 1 a 2 días a temperatura ambiente, bien envuelto en film plástico o en un recipiente hermético. También puedes calentarlo suavemente en el horno antes de servir.
¿Se puede sustituir la mostaza?
Por supuesto, la mostaza es opcional. Puedes omitirla o sustituirla por un poco de crema fresca o incluso queso para untar según tus gustos.
¿Qué levadura usar para esta receta?
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La levadura fresca de panadero es ideal, pero en 2025 la levadura seca también funciona muy bien si la dosificas correctamente.
