La verdadera receta de la garbure: secretos y pasos para lograr este plato tradicional del Suroeste

Mostrar el resumen Ocultar el resumen

• ¿Cuáles son los ingredientes indispensables para triunfar con la verdadera receta de la garbure auténtica del Suroeste?
• ¿Cómo preparar la garbure paso a paso y con amor?
• Utensilios esenciales para la verdadera receta de la garbure exitosa en casa
  • la verdadera receta de la garbure: pequeños trucos para realzar tu receta
• Los beneficios ocultos de la garbure, viejo plato campesino con mil sabores
• La vraie recette de la garbure
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Video
  • Notes
  • Información Nutricional

Ah, la la verdadera receta de la garbure… Este plato es algo así como una vieja historia familiar, algo que calienta el corazón especialmente cuando llega el frío. Ya saben, siempre he pensado que la garbure es ese plato del Suroeste que reúne a todos alrededor de la mesa, un verdadero momento para compartir.

Francamente, la primera vez que la hice, me dije “uf, va a ser complicado”. Pero en realidad, está al alcance de todos, aunque no tengas un confit de pato en tu nevera en cada esquina. Es un plato generoso, donde el repollo juega un papel crucial, y de hecho, sin repollo, ¡olvídate de la garbure!

Cake de atún exprés: la receta fácil y sabrosa para hacer en un abrir y cerrar de ojos

Saucisson brioche rápido: la receta sencilla para un aperitivo delicioso

No nos engañemos: la la verdadera receta de la garbure requiere un poco de tiempo, entre el cocinado lento y la paciencia. Pero me encanta ese momento en que la casa se llena de ese olor rústico, un poco ahumado, un poco campestre. Si te gustan los platos que cuentan una historia, te encantará esta receta.

Bueno, te aviso, yo tengo mis pequeñas manías al prepararla. Por ejemplo, suelo poner un poco más de alubias blancas, y a veces sustituyo la carne por codillo de jamón cuando no tengo confit. Pero haces como te apetezca, ¿eh? Esa es también la magia de la garbure.

¿Cuáles son los ingredientes indispensables para triunfar con la verdadera receta de la garbure auténtica del Suroeste?

Entonces, para esta sopa bien cargada que calienta, necesitarás unas bases sólidas. Yo siempre tomo:

• Repollo verde rizado – es el alma del plato, imposible prescindir de él.
• Confit de pato – si no lo encuentras, un codillo de jamón hará muy bien el papel.
• Alubias blancas secas – imprescindibles para la textura y el sabor, pero recuerda remojarlas con antelación, si no… buena suerte.
• Patatas – un poco para ligar todo y suavizar.
• Zanahorias, nabos, puerros y cebollas – para la base de verduras, no escatimes.
• Carne de cerdo salada o jamón – aporta ese toque ahumado que marca la diferencia.
• Un buen caldo contundente – casero si es posible, pero entiendo que a veces se hace con lo que hay.

Francamente, uno puede adaptarse, pero lo esencial es esa hermosa alianza entre verdura y carne confitada. Ah, y no olvides un bouquet garni, que al final hace toda la diferencia.

¿Cómo preparar la garbure paso a paso y con amor?

Bueno, te voy a contar cómo lo hago, porque francamente, no hay que precipitarse. La garbure no es un plato exprés, pero vale la pena.

• La noche anterior: pon a remojar tus alubias blancas – admito que a menudo olvido y me juega malas pasadas.
• Por la mañana: echa el repollo cortado en trozos grandes en agua hirviendo para ablandarlo un poco, aguanta la carga.
• Mientras se cocina a fuego lento: prepara el caldo, con el codillo o el confit bien desgrasado.
• Luego pon las verduras a cocer con el caldo, añade alubias, patatas y carne en el momento adecuado.
• Deja cocer a fuego lento, dos buenas horas, o más si tienes tiempo. Te aseguro que eso es lo que da toda la magia.
• Al final de la cocción, presta atención al sazonado, yo pruebo y añado sal y pimienta según el gusto – ¡cada uno tiene el suyo!

Y sobre todo, no dudes en probar, francamente fue con ensayo y error que encontré el equilibrio correcto. Es una receta viva, que varía según la temporada y los antojos.

Utensilios esenciales para la verdadera receta de la garbure exitosa en casa

No necesitas mucho, también eso es lo bueno:

• Una gran olla o cacerola de hierro fundido, porque a la garbure le gustan la lentitud y el calor uniforme.
• Una espumadera, para quitar las impurezas cuando sale espuma en la superficie.
• Un buen cuchillo para cortar las verduras y las carnes sin miedo.
• Una tabla de cortar sólida, porque si no, adiós los paseos por la cocina.
• Un cucharón para servir bien caliente y con generosidad.

Francamente, es simple. Si tienes eso a mano, estás listo para preparar un gran plato tradicional.

la verdadera receta de la garbure: pequeños trucos para realzar tu receta

• Cuidado con la cocción del repollo, demasiado cocido pierde su textura y sabor.
• Te recomiendo usar alubias frescas si las encuentras, es un lujo, pero cambia todo.
• Al día siguiente, la garbure está aún mejor, recuerda calentarla lentamente.
• Para los golosos, se puede añadir un poco de ajo o una ligera pizca de pimiento de Espelette, pero bueno, eso sigue siendo opcional.
• Y sobre todo, no te estreses, la garbure es un plato que se domesticará con el tiempo.

Los beneficios ocultos de la garbure, viejo plato campesino con mil sabores

Me dirás, ¿es solo una sopa, verdad? Para nada. La garbure es un concentrado de verduras y proteínas, un plato completo y equilibrado, ideal para enfrentar el invierno. Yo digo a menudo que es un remedio perfecto contra la grisura.

Y además, tenemos una hermosa mezcla de vitaminas gracias al repollo, nabos, puerros y zanahorias. No es de extrañar que los campesinos del Suroeste la hayan adoptado desde la Edad Media, frente a la dureza del clima.

No solo es saciante, también es un plato sinónimo de convivialidad, un verdadero momento familiar donde todos ponen mano a la obra (o al cucharón) y donde el tiempo parece ralentizarse.

Fuente de inspiración :

La receta de la garbure – Vie Pratique Gourmand