El Foie Gras casero nunca ha sido tan simple: ¡Prueba esta receta!

Entonces, el foie gras casero es algo que siempre causa una pequeña impresión en la mesa. Yo, lo admito, no estaba muy seguro al principio, un poco intimidante ese lujo. Pero, sinceramente, una vez que te pones a ello, se convierte en un juego de niños. Y además, es mucho más satisfactorio cuando está hecho en casa.

Me encanta ese momento en que elijo mi foie gras en el productor, tratando de no perderme demasiado en las denominaciones y calidades. Un consejo: toma un foie gras crudo bien fresco, es la base. ¿La receta? Simple, te lo juro. No hace falta sacar todo un arsenal complicado.

Cake de atún exprés: la receta fácil y sabrosa para hacer en un abrir y cerrar de ojos

Saucisson brioche rápido: la receta sencilla para un aperitivo delicioso

Bueno, te aviso, no soy un santo en la cocina, a menudo improviso un poco, pero aquí funciona siempre. Vamos a escalfar ese buen trozo con amor, un poco de sal, pimienta, y una pizca de azúcar, luego al baño maría. Es el método que conserva toda la suavidad del hígado.

Pequeño truco personal: siempre pongo un poco de coñac o armagnac, realza justo lo necesario sin enmascarar el sabor. Puedes saltarlo o reemplazarlo, también se hace con oporto, según lo que tengas a mano. En resumen, es tu foie, tú decides.

Los ingredientes esenciales para un delicioso Foie Gras casero

• Un foie gras crudo de alrededor de 500 g, desvenado si es posible
• 10 g de sal, no más, sino queda demasiado salado
• 2 g de pimienta blanca, bastante suave
• 1 g de azúcar, solo una pizca para equilibrar
• Una cuchara sopera de alcohol a elección: coñac, armagnac o oporto

Prepara tu foie gras paso a paso con simplicidad

Vamos, sin presión! Primero, necesitas un hígado bien fresco, relajado, sácalo del refrigerador un poco antes. Luego, córtalo delicadamente, quita las venas visibles – bueno, admito que a veces queda alguna, no es el fin del mundo.

Luego, sazonamos: sal, pimienta, azúcar, alcohol, masajea suavemente para distribuir bien. A mí me gusta dejarlo marinar toda la noche en el frío, da tiempo a que los sabores se impregnen. Pero bueno, si tienes prisa el mismo día, también funciona.

Coloca el foie en una terrina forrada (personalmente, pongo film plástico en los bordes, ayuda para desmoldar sin problemas). Presiona un poco, cubre, y al horno al baño maría, a 120°C. Y ahí, paciencia, unos 35 minutos. Yo a menudo olvido el baño de agua, lo reviso, cuando el agua casi hierve, está listo.

El material indispensable para lograr tu foie gras casero

• Una terrina o molde de cerámica, no muy grande para un buen compactado
• Film plástico para forrar (indispensable en mi opinión)
• Un horno con termostato para controlar bien la temperatura
• Un recipiente para baño maría, no necesariamente muy profundo
• Un cuchillo bien afilado para desvenar

El momento crucial de la cocción y te aseguro que no es complicado

Te confieso que la cocción me daba miedo al principio. Pero en realidad, el baño maría es la clave: evita que el foie se queme, mantiene la suavidad. El horno a 120°C es perfecto: ni muy caliente, ni muy frío.

Lo que aprendí es que hay que vigilar el agua del baño maría. No es necesario que hierva a fondo, con un hervor suave basta. Y sobre todo, no pongas demasiada agua, porque podría desbordarse. El foie debe cocinarse despacio, ahí es donde ocurre la magia.

Una pequeña regla que respeto: la cocción dura unos 35 minutos, no más. Aunque te parezca corto, es perfecto para un foie semi-cocido que se derrite en la boca. Verás, tu horno también te lo agradecerá porque no se desgasta demasiado.

Cómo servir y degustar tu foie gras casero con éxito

• Deja reposar el foie gras una vez sacado del horno, al menos 24 horas en frío, ayuda a que se endurezca bien
• Sírvelo frío, cortado en lonchas finas
• Acompáñalo con pan de especias, la dulzura azucarada hace maravillas
• Un pequeño vaso de vino blanco dulce o un Sauternes, un gran clásico

No te escondo que a veces lo he abandonado cuando lo saco demasiado pronto. Pero la paciencia vale la pena. El sabor se vuelve más homogéneo y refinado. Me encanta ese momento en que corto la primera rebanada, un poco de aprensión, un poco de orgullo.

Y luego, sinceramente, qué placer encontrar en la mesa un foie gras tan bueno, hecho en casa, lejos de las versiones industriales. Yo lo hago una y otra vez, es un clásico en mi casa para ocasiones especiales.

Bueno, ya están equipados, listos para intentar la aventura del foie gras casero. No te estreses, es una verdadera alegría cocinarlo y compartirlo. ¡Vamos, a sus terrinas y muchos manjares por venir!

Fuente: Marmiton – Foie Gras maison facile

Foie Gras casero : la receta

0.0 de 0 votos

Curso: EntradaCocina: Francesa

Porciones

4

porciones

Preparación

15

minutos

Cocción

30

minutos

Calorías

450

kcal

Un delicioso foie gras casero para las fiestas.

Ingrédients

• 500 g foie gras de canard cru

• 15 g sel

• Tartar de salmón: descubre la receta fácil para un resultado siempre perfecto

  Patatas dulces asadas con queso de cabra y miel: la receta dulce-salada ultra fundente que derrite a todos los golosos

  3 g poivre blanc

• 25 ml Armagnac

Instructions

• Saca el foie gras del refrigerador una hora antes para que tome temperatura ambiente.
• Separa delicadamente los lóbulos y retira los nervios con un cuchillo afilado.
• Sazona uniformemente el foie gras con sal y pimienta por todas las caras.
• Rocía el foie gras con el Armagnac, luego colócalo en una terrina.
• Precalienta el horno a 120°C y llena una bandeja de cocción con agua para hacer un baño maría.
• Cubre la terrina con papel sulfurizado y colócala en el baño maría.
• Hornea durante 30 minutos, vigilando que la temperatura no supere los 55°C en el interior.
• Saca del horno y deja enfriar antes de refrigerar al menos 24 horas antes de consumir.

Video

Notes

• Cuando sacas tu foie del frigorífico, déjalo reposar 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.
  Un foie demasiado frío es quebradizo y se desgarra fácilmente, lo que da un resultado menos liso y menos estético.
  Tibio, se vuelve suave, se desvena mejor y mantiene una bonita forma homogénea para la cocción.
• n
  Bonus:n
  Tras sazonar, deja el foie reposar toda la noche en el frigorífico antes de cocinarlo: los sabores se difunden mejor y el resultado es mucho más sabroso.n

Información Nutricional

• Número total de servicios: 4
• Calorías: 450kcal
• Colesterol: 400mg
• Sodio: 500mg
• Potasio: 20mg
• Azúcar: 0g
• Proteína: 7g
• Calcio: 10mg
• Hierro: 2mg
• Tiamina: 0mg
• Riboflavina: 0mg
• Niacina: 0mg
• Folato: 0mg
• Biotina: 0mg
• Fósforo: 0mg
• Yodo: 0mg
• Magnesio: 0mg
• Zinc: 0mg
• Selenio: 0mg
• Cobre: 0mg
• Manganeso: 0mg
• Cromo: 0mg
• Molibdeno: 0mg
• Cloruro: 0mg