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Una crema de puerros y patatas, nada más fácil de hacer
Bueno, les confieso que la crema de puerros y patatas es mi pequeño comodín para los días en que no tengo muchas ganas de pasar horas en la cocina. Lo que me encanta es la suavidad de estas verduras que se funden lentamente. Y además, es perfecta para calentarse sin complicarse la vida.
A veces pienso que es casi demasiado fácil, es casi injusto. Corto los puerros en rodajas, admito que no siempre soy muy cuidadoso, por eso siempre hay un poco de verde y de blanco. No importa, queda muy bien, la sopa seguirá siendo buena.
Es una receta que huele a cocina de abuela, ¿me entiendes? La simplicidad, los buenos productos, no se necesitan florituras. Bueno, por otro lado, a mí a menudo se me olvida lavar bien los puerros, así que un consejo: tómense su tiempo para eso, si no, tendrán mucha arena en la sopa, y eso no está nada bien.
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Y si son como yo, prueban en cada paso. A veces me gusta un poco más salada, otras veces le agrego un toque de crema o un poco de albahaca fresca cuando la tengo a mano. En fin, esta crema es realmente la base, pueden darle su propio toque.
Los ingredientes para reunir para una crema exitosa
- 3 puerros pequeños – no necesitan estar perfectos, dejen un poco de verde para el color
- 5 patatas pequeñas – patatas de pulpa tierna, como la Charlotte, son lo mejor
- 1 cebolla – sí, da sabor, no la olviden
- 30 g de mantequilla – para sofreír todo suavemente
- 1 litro de caldo de verduras o de ave – se hace con lo que se tenga
- Sal y pimienta – para ajustar al final de la cocción
- Un poco de crema fresca – es opcional, yo la suelo poner para la crema, pero se puede prescindir
- Algunas hojas de albahaca o perejil – para un toque herbáceo si les apetece
Utensilios para no complicarse
- Una cacerola o una olla grande – con tapa
- Un cuchillo bien afilado – porque siempre facilita la vida
- Una tabla para cortar – eviten hacerse daño
- Una batidora de mano – o una licuadora, pero la batidora de mano es más rápida
- Un cucharón – práctico, ¿no?
La preparación paso a paso, versión relajada
Bueno, vamos allá. La cosa es empezar cortando los puerros en rodajas. Personalmente, me gustan los trozos un poco grandes, a veces da textura. Luego, pico la cebolla. Tengo un pequeño defecto: a menudo termino con trozos de cebolla que andan por la sopa, pero están sabrosos, así que está bien.
Derrito la mantequilla en la cacerola, a fuego medio, y luego echo los puerros y la cebolla. No esperen a que se doren demasiado, la idea es que se ablanden, no que se quemen. Después de 5, 10 minutos, añado las patatas cortadas en cubos (no hace falta que sean exactos).
Entonces vierto el caldo, debe cubrir las verduras. Pongo un poco de sal y pimienta no demasiado generosa, lo rectificaremos después de la cocción. Tapen y dejen cocer a fuego lento unos treinta minutos. El aroma que se desprende es increíble, me encanta esa parte.
Cuando las patatas están bien tiernas, bato todo con la batidora de mano. Y ahí, según el ánimo, añado crema. Para los días en que estoy serio, la omito, pero la crema realmente da ese pequeño sabor acogedor que lo cambia todo. Para terminar, unas hojas de albahaca, cambia mucho.
Algunos consejos para sublimar su crema de puerros y patatas
- Varíen las hierbas: Perejil, cilantro o incluso estragón según lo que tengan a mano.
- Añadan picatostes caseros hechos con pan duro para un toque crujiente.
- Una pizca de nuez moscada rallada justo antes de servir, el toque clásico que siempre funciona.
- El agua de cocción de las verduras puede usarse también para ajustar la textura si es necesario, eviten diluir con agua.
- Cuando tienen prisa, pueden saltarse el paso de la cebolla, aunque cambia un poco la profundidad del sabor.
Punto final, o casi…
Esta crema, sinceramente, es mi pequeña madeleine. Puedo hacerla con los ojos cerrados, pero me gusta esta pequeña rutina que me aporta. La comida que reconforta sin complicaciones, ¿estamos de acuerdo?
Y además, hay que decirlo, esta receta se adapta a todo: si cocinan para niños, pasa muy bien, literalmente. Para adultos, añadan un poco más de pimienta o una pizca de pimentón de Espelette para despertar un poco.
Así que pruébenla, varíen los placeres, vuelvan a la cocina con esta sencilla crema. Para mí, es un básico que calienta corazones (y estómagos) desde… bueno, desde hace años. Es fácil, rica y siempre agrada.
¿Se puede preparar esta crema con antelación?
Sí, por supuesto. La crema se conserva muy bien en el refrigerador durante 2 a 3 días. Solo hay que calentarla suavemente antes de servir, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario.
¿Puedo reemplazar las patatas por otra verdura?
Por supuesto, pueden usar apionabo o chirivía para variar los sabores. Esto dará una crema ligeramente diferente pero igualmente sabrosa.
¿Es posible hacer esta receta sin mantequilla?
Sí, pueden reemplazar la mantequilla por un poco de aceite de oliva para una versión más ligera. El sabor será un poco diferente, pero igualmente muy agradable.
¿Es necesario añadir crema?
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La crema es opcional. Aporta suavidad y un toque gourmet, pero incluso sin ella, la textura ya es bastante cremosa gracias a las patatas bien cocidas.
¿Cómo evitar que la sopa quede demasiado líquida?
Tengan cuidado de no añadir demasiado líquido al principio y baten bien para obtener una consistencia cremosa. Si la crema está demasiado líquida, una cocción un poco más larga sin tapa ayudará a espesarla.
