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¡Ah, el parmentier de confit de pato! Una receta que huele a tradición, pero hoy la vamos a darle un toque con el Cookeo, esa pequeña joya que salva mis noches de pereza. Es realmente rápido, casi mágico, sobre todo cuando estás hasta el cuello con carpetas o deberes.
Les confieso, al principio, el puré con el Cookeo me daba un poco de miedo. Pero en realidad, es un juego de niños. Las papas al vapor, la carne que se deshace sola… Después, tienes el combo ganador con la crema fresca, un pequeño secreto para esa suavidad que hace toda la diferencia.
Me gusta este plato también porque hacemos algo súper rústico pero sin complicarnos la vida. No hace falta ser un chef estrella, solo ingredientes simples y gestos rápidos. Yo rallo un poco de nuez moscada en el último momento, para que haga cosquillas en la nariz cuando se sirve.
¿Vamos juntos? Les dejo mis trucos para no acabar con un puré demasiado compacto o una carne demasiado seca. Spoiler: el Cookeo cambia las reglas, especialmente con esta receta donde el tiempo es casi oro.
Los ingredientes esenciales para preparar un parmentier de confit de pato con Cookeo
- 4 muslos de pato confitados (elijan que estén bien dorados, es la base del sabor)
- 10 papas tipo Bintje (para un puré suave, es mi favorito)
- 2 cucharadas de crema fresca (para el lado cremoso, sin pasarse de grasa)
- Leche (ajusten según la consistencia que les guste)
- 1 nuez de nuez moscada rallada (hay que ponerla justo antes de servir, si no pierde su fuerza)
- Sal y pimienta por supuesto, a su gusto
- 1 cucharada de grasa de pato (la que se recupera de los muslos, todo un tesoro de sabor)
- Chalotes y cebollas (finamente picados, dan ese toque caramelizado que adoramos)
Los utensilios indispensables para una preparación sin complicaciones
- Cookeo (el héroe del día, con su modo de cocción a presión y dorado)
- Un bol (para aplastar el puré, un recipiente con un poco de volumen, vaya)
- Un buen cuchillo para picar fino el ajo, el chalote, la cebolla
- Un tenedor o machacador de puré, según sus preferencias
- Una fuente para gratinar bastante profunda (porque vamos a superponer las capas como un profesional)
- Rallador de nuez moscada (si son como yo, quieren el sabor más fresco posible)
La receta sencilla paso a paso para tu parmentier de confit de pato
- Comenzamos con la vaporera del Cookeo: viertan 20 cl de agua en la olla, laven, pelan y coloquen las papas en la vaporera. Luego, cocción a presión por 15 minutos. Sé que todavía estamos en el terreno crujiente del principio, pero este vapor lo cambia todo.
- Luego, machacamos todo: saquen las papas y pónganlas en un bol. Las aplasto con un poco de leche, dos cucharadas de crema fresca, nuez moscada rallada, sal y pimienta. (Confieso que un puré demasiado espeso me molesta, así que ajusto a ojo.)
- Nos ocupamos de los muslos de pato: vuelven a la olla del Cookeo, modo «dorado» durante 5 minutos para derretir un poco la grasa y calentar la carne. Remuevan, vigilen, ¡no lo dejen quemar!
- Sacamos los muslos: recojan una cucharada de grasa de pato antes de vaciar la olla y secarla un poco. Desmenuzen la carne a mano, con cuidado de no quemarse, debería salir sola. Pueden guardar la grasa, les servirá luego.
- De vuelta a la olla: salteen chalotes y cebollas con la grasa y el picadillo de pato desmenuzado. Modo «dorado» otros 6 minutos — ahí es donde se carameliza deliciosamente.
- Montaje del parmentier: en una fuente, extiendan primero la mitad del picadillo, luego mezclen la segunda mitad con la misma cantidad de puré. Esta mezcla gooouuummy, la extienden encima. Para acabar, una última capa de puré. ¡Uf, ya aguanta bien al cuerpo todo eso!
- Al horno: 25 minutos a 210°C, hasta que la superficie dore un poco. Me encanta ese momento en que gratina y crepita bajo el tenedor.
Consejo personal
Probé reemplazar las papas por calabaza butternut para una versión colorida y suave. ¿Resultado? Es realmente agradable y más ligero, así que decidan si son team puré clásico o aventureros de los sabores.
Este video les muestra cómo manejar la cocción del confit en el Cookeo, un must si tienen curiosidad por ver la técnica para evitar accidentes.
Y aquí tienen otra idea para un puré bien cremoso y un montaje sencillo – porque hay que mantener la receta accesible, ¿verdad?
¿Puedo preparar este parmentier con antelación?
Sí, por supuesto. Pueden montar el parmentier la víspera, cubrirlo y guardarlo en el frigorífico. Solo será necesario hornearlo un poco más al día siguiente.
¿Cómo evitar que el puré quede demasiado seco?
El secreto es la crema fresca y un poco de leche. No duden en ajustar la textura según sus gustos, es mejor un puré un poco suave que demasiado compacto.
¿Se pueden usar otras carnes en lugar del confit de pato?
Claro, el confit de pato es un clásico, pero pueden probar la misma receta con confit de cerdo, o incluso con restos de pollo asado desmenuzado.
¿Qué alternativa hay para las papas?
Para variar, prueben la calabaza butternut en puré, da un bonito color y una suavidad diferente, perfecta para variar los placeres.
¿Hay que quitar la grasa del confit?
No, ¡conservenla! Sirve para dorar la carne y las verduras, aporta un sabor increíble y mantiene todo bien jugoso.
