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Ah, die Brioche mit Würstchen… Diese kleine lyoner Köstlichkeit, die beim Aperitif die Herzen erobert! Ehrlich, das ist zu Hause nicht schwer zu machen, selbst wenn man es eilig hat. Ich liebe es, sie zuzubereiten, wenn Freunde unangemeldet vorbeikommen, das ist immer ein Volltreffer.
Aber, genauso, sollte man es nicht machen wie manche, die das Würstchen vorher kochen oder in Stücke schneiden wollen. Ich versichere euch, das verdirbt alles. Hier bleibt das Würstchen ganz, schön eingewickelt in einen fluffigen Teig. Der Teig ist ursprünglich ein Brioche-Teig, aber ich gebe euch eine schnelle Version, die trotzdem klappt.
Man kann ihn wirklich mit wenigen Zutaten aus dem Vorrat machen, ich gebe zu, ich vergesse oft viele Zutaten zu kaufen, also ist dieses Rezept für alle zugänglich, das ist meine Idee. Und das Ergebnis? Goldbraun, warm, salzig, weich, perfekt um die Geschmacksknospen zu wecken.
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Los, ich erzähle euch, wie ich es mache, auf meine Weise, mit meinen kleinen Tricks, damit es ein wirklich genussvoller Moment wird. Ihr werdet sehen, es ist fast ein Kinderspiel.
Unverzichtbare Zutaten für eine schnelle Brioche mit Würstchen
- 1 Kochwurst (nehmt eine von guter Qualität, das ist wichtig)
- 200 g Mehl (ich benutze oft T45, es ist perfekt für Brioche)
- 10 cl Crème fraîche (das macht den Teig schön weich)
- 1 Ei (für den Teig, und ein zweites fürs Bestreichen)
- 10 g frische Bäckerhefe (man kann auch Trockenhefe ausprobieren, aber frisch ist super)
- Ein Esslöffel scharfer Senf (ich persönlich bin Fan, aber ihr könnt ihn weglassen)
- Salz und Pfeffer (um dem Teig einen kleinen Kick zu geben)
- Etwas geschmolzene Butter (zum Bestreichen der Kruste)
Utensilien, die man für das Brioche-mit-Würstchen-Rezept parat haben sollte
- Eine große Schüssel, um den Teig zu mischen
- Ein Schneebesen oder eine Gabel, um das Ei zu verquirlen
- Ein Nudelholz (optional, aber hilfreich zum Ausrollen des Teigs)
- Eine Kastenform, nicht zu breit, sonst verteilt sich der Teig zu sehr und hält nicht gut
- Ein Küchenpinsel, für das Bestreichen
- Ein Messer (aber, ähm, ihr werdet die Wurst nicht schneiden, versprochen)
- Ein sauberes Küchentuch, um den Teig während des Gehens abzudecken
Wie man seine schnelle Brioche mit Würstchen Schritt für Schritt zubereitet
- Beginnt damit, die Hefe in etwas lauwarmem Wasser (max. 30°C, nicht mehr, sonst stirbt sie!) aufzulösen und lasst sie 10 Minuten ruhen, bis sie etwas schäumt. Es ist immer magisch, wenn sie blubbert.
- Gebt in die Schüssel das Mehl, eine Prise Salz, Pfeffer, macht eine Mulde. Gießt die Hefe, das verquirlte Ei und die Crème fraîche hinein. Anfangs alles mit der Gabel vermischen, dann mit der Hand kneten (ja, Mehl fliegt überall, aber so ist das eben!).
- Lasst den Teig unter einem warmen Tuch etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Nutzt die Zeit zum Plaudern oder zum Vorbereiten des Senfs.
- In der Zwischenzeit könnt ihr die Wurst leicht mit Senf bestreichen (ich liebe das, das gibt Schwung). Wenn der Teig fertig ist, rollt ihn etwas mit der Hand oder dem Nudelholz aus, gerade genug, um die Wurst komplett einzuwickeln.
- Legt die Wurst in die Kastenform, den Teig drumherum, kneift die Ränder gut zusammen, damit es luftdicht verschlossen ist. Bestreicht die Brioche mit dem restlichen verquirlten Ei und etwas geschmolzener Butter für die perfekte Bräune.
- Ab in den Ofen für 35 Minuten bei 210°C (beobachtet es trotzdem, jeder Ofen ist anders). Die Brioche soll schön goldbraun und aufgegangen sein.
- Lasst sie etwas abkühlen vor dem Stürzen, und schneidet vor allem die Wurst beim Backen nicht an, sonst ist es nicht mehr das Gleiche, wie in Lyon!
Warum ist die Brioche mit Würstchen der Star unter den genussvollen Aperitifs?
Ganz einfach, dieses Rezept vereint zwei Welten: die Wurst aus unserer Region und die Sanftheit einer weichen Brioche. Ich liebe den Moment, wenn die goldene Kruste unter den Zähnen leicht knackt und ein weiches, salziges Inneres offenbart. Es ist ein kleines Fest bei jedem Bissen.
Außerdem ist es super gesellig! Ich serviere sie oft mit grünem Salat, man reicht sie rum am Tisch, jeder nimmt sich. Man muss kein Küchenprofi sein, und doch beeindruckt es immer die Gäste (auch die wählerischsten).
Kleiner persönlicher Tipp: Wenn ihr es eilig habt, macht den Teig am Vorabend und lasst ihn langsam im Kühlschrank gehen, das ist noch besser. Danach bleibt es garantiert super einfach, aber mit Charakter. Kurz gesagt, ein Klassiker neu interpretiert, der oft bei mir zuhause landet.
Muss man die Wurst vor dem Einwickeln in den Teig kochen?
Nein, die Wurst darf auf keinen Fall vorher gekocht werden. Das Garen erfolgt im Brioche im Ofen, das bewahrt den typischen Geschmack und die Textur.
Kann ich einen anderen Teig als Brioche-Teig verwenden?
Ja, Sie können einen Blätterteig für eine andere Version verwenden, aber dann ist es kein klassisches Brioche-Würstchen mehr. Die Weichheit kommt von der Brioche.
Wie bewahre ich mein Brioche mit Würstchen am besten auf?
Es hält sich sehr gut 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur, gut verpackt in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter. Sie können es auch vor dem Servieren sanft im Ofen erwärmen.
Kann man den Senf ersetzen?
Absolut, der Senf ist optional. Sie können ihn weglassen oder durch etwas Crème fraîche oder sogar Frischkäse zum Bestreichen ersetzen, je nach Geschmack.
Welche Hefe soll ich für dieses Rezept verwenden?
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