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Ach, Spinat und hartgekochte Eier, ein Klassiker aus meiner Kindheitsküche, den ich wieder zu-gern mag! Schon der Gedanke an diese cremige Béchamelsauce, die sich mit dem Grünzeug verbindet… ich bekomme jetzt schon das Wasser im Mund. Na gut, ich gebe zu, das erinnert mich an meine Versuche mit der Sauce, oft zu dick oder zu flüssig. Verstehst du, was ich meine?
Das Geheimnis liegt wirklich in der Konsistenz der Béchamel. Für mich muss sie alle Zutaten überziehen, aber ohne die Aromen zu erdrücken. In diesem Rezept gibt es einen leckeren Kick durch die Eier, die sowohl Pepp als auch Zartheit bringen. Ein gutes Familiengericht, du wirst sehen, perfekt, um die Abende zu wärmen.
Ich mochte es schon immer, dass es einfach zuzubereiten ist, mit Zutaten, die man leicht findet. Spinat ist so vielseitig, und hier lassen wir ihn in Sanftheit und Cremigkeit glänzen. Man muss keine besondere Gelegenheit abwarten, um sich etwas Gutes zu tun.
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Aber ich warne dich, ich mache nie zweimal genau dasselbe. Manchmal gebe ich etwas Muskatnuss in die Béchamel, manchmal wähle ich einen anderen Käse zum Überbacken. Kurz gesagt, es ist meine persönliche Handschrift, die den Unterschied macht. Jetzt bist du dran!
Wesentliche Zutaten für Spinat mit hartgekochten Eiern in Béchamel
- 500 g frischer Spinat (oder tiefgekühlter, bei mir kommt das oft vor)
- 4 Eier (schön hart, weder zu durch noch zu weich)
- 50 g Butter für die Béchamel
- 50 g Mehl (zum Binden der Sauce, kein Chemiker-Studium nötig!)
- 50 cl Milch (vollmilch, wenn du es noch cremiger möchtest)
- Salz, Pfeffer und ein Hauch geriebene Muskatnuss (wenn du so bist wie ich…)
- Geriebener Emmentaler oder Käse deiner Wahl zum Überbacken
- Ein kleines Brötchen oder ein paar Croutons (ich mag den zusätzlichen Crunch)
Zubereitungsschritte für einen Auflauf, der schmelzen lässt
- Eier kochen: Ich tauche sie genau 10 Minuten in kochendes Wasser, dann ab ins kalte Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. So vermeidet man den grünen Ring um das Eigelb.
- Spinat vorbereiten: Wenn du frischen benutzt, musst du ihn waschen und entstielen. Dann brate ich ihn kurz in der Pfanne an, nur leicht welken lassen, nicht ertränken.
- Béchamel machen: Klassisch, aber schön zu kochen. Die Butter schmilzt langsam, du gibst das Mehl dazu, lässt es kurz anschwitzen, damit es nicht mehlig schmeckt, dann gießt du die Milch unter Rühren hinein. Da heißt es Geduld haben, damit keine Klumpen entstehen!
- Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat — probiere und passe an, mit Béchamel macht man keinen Spaß.
- Schichten: Du gibst eine Schicht Spinat auf den Boden der Form, gießt die Béchamel darüber, dann legst du die Eier halbiert (oder in Vierteln, wie du magst) und zum Schluss eine Lage geriebenen Käse darüber.
- Ab in den Ofen: 20 Minuten bei 180°C zum Überbacken, ich halte oft nach, damit es nicht verbrennt, vor allem, weil es so toll duftet.
Werkzeuge, die du für dieses einfache und effektive Rezept brauchst
- Einen Topf für die Eier und einen weiteren für die Béchamel
- Eine Pfanne oder Bratpfanne für den Spinat
- Ein Schneebesen (der beste Freund der Béchamel)
- Eine Auflaufform zum Backen
- Ein Messer zum Schneiden der Eier und zur Vorbereitung des Spinats
Ich bereite dieses Gericht oft zu, wenn ich Lust auf etwas Bequemes habe, ohne Stress, aber mit kleinem Wow-Effekt. Ich mag diese Mischung aus Texturen, weißt du, die Sanftheit der Eier, die Cremigkeit der Béchamel, der frische und leicht erdige Geschmack des Spinats.
Der Auflauf ist entspannt, man lässt ihn im Ofen und kann in der Zwischenzeit etwas anderes machen. Allerdings empfehle ich, ihn heiß zu servieren, denn kalt ist er weniger spannend (aber man kann ihn trotzdem essen, klar!).
Ach, und falls du Croutons hast, zögere nicht, sie hinzuzufügen. Ich mache das oft nach Gefühl, so nach dem Motto: „Mal sehen, wenn ich das dazugebe, gibt’s einen Crunch“. Kurz gesagt, dieses Rezept ist ein guter klassischer Auflauf, leicht zu machen, schön zum Teilen und enttäuscht nie!
Leckere Variante und Tipps, um deinen Spinat mit Eiern in Béchamel zu verfeinern
- Du kannst den Emmentaler durch Comté ersetzen, das gibt einen etwas kräftigeren Geschmack (getestet und für gut befunden!)
- Eine Prise Muskatnuss in der Béchamel hebt das Gericht wirklich hervor, ist aber nicht zwingend notwendig, ich liebe es
- Für ein leichteres Gericht mach die Béchamel mit Magermilch, die Konsistenz ist dann etwas weniger cremig
- Lust auf Croutons? Schnell in der Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten, das schmeckt super
Ein kurzer Blick auf das Teilen und die Erinnerungen, die dieses Gericht weckt
Bei uns zu Hause ist dieses Gericht immer ein Hit am Tisch, besonders wenn ich von der hausgemachten Béchamel erzähle. Ich habe das Gefühl, es bringt alle zurück zu den Mahlzeiten von früher, zu den Zeiten, in denen man sich bewusst zusammen Zeit genommen hat.
Jedes Mal höre ich Familien-Kochanekdoten, es ist ein echtes Teilen vor dem Schlemmen. Manchmal mache ich die Béchamel nicht perfekt, das passiert, aber das gehört zum Spiel dazu.
Also, dieser Spinat-Auflauf mit hartgekochten Eiern in Béchamel bleibt für mich immer eines meiner Lieblingsrezepte. Manchmal einfach, manchmal mit einem Hauch von Verrücktheit, aber immer voller Wärme und Zärtlichkeit auf dem Teller.
Kann ich gefrorenen Spinat für dieses Rezept verwenden?
Ja, gefrorener Spinat funktioniert sehr gut. Man muss ihn nur nach dem Kochen gut abtropfen lassen, um zu viel Wasser im Gericht zu vermeiden.
Wie vermeide ich Klümpchen in der Béchamel?
Das Geheimnis ist, die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Nicht alles auf einmal gießen und die Mehlschwitze gut garen lassen, bevor die Milch dazu kommt.
Kann man diesen Auflauf vorbereiten?
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Absolut, Sie können das Gericht vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren noch einmal in den Ofen zum Aufwärmen und Überbacken geben.
Ist eine vegane Variante möglich?
Für eine vegane Version ersetzen Sie Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen und verwenden veganen Käse zum Überbacken.
