Entdecken Sie, wie Sie einen authentischen hausgemachten Pâté en Croûte zubereiten: Tipps und detaillierte Schritte

Der Pastetenbraten… Ich gebe zu, es ist eines meiner kleinen Kochvergnügen, wenn ich ein bisschen Zeit vor mir habe. Nicht so einfach, wie man denkt, aber so lohnend, wenn man dieses schöne, goldbraun gebackene Gericht aus dem Ofen holt, bereit zum Anschneiden.

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Bei mir zu Hause ist der Pastetenbraten (pâté en croûte) ein bisschen wie ein Ritual, eine genussvolle Pause, in der ich mich der selbstgemachten Füllung hingebe. Ich liebe es, ein bisschen Gänseleberpastete (Foie Gras) hinzuzufügen, das verleiht eine Reichhaltigkeit, die Sie nicht vermuten würden.

Na gut, ich gestehe, manchmal verliere ich mich ein wenig bei dem Teig, zwischen Mürbeteig und Blätterteig wechsle ich in letzter Minute. Aber es klappt fast immer, besonders wenn man die Gelee nicht vergisst, um schön abzuschließen.

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Wenn Sie Ihre Lieben beeindrucken wollen, sind Sie hier genau richtig. Ich teile meine Tricks und die kleinen Kniffe, die ich im Laufe der Zeit gesammelt habe. Los geht’s?

Die unverzichtbaren Zutaten für einen gelungenen hausgemachten Pastetenbraten

  • Für den Teig: Mehl (250 g), Butter (125 g), ein Ei, etwas kaltes Wasser, Salz.
  • Für die Füllung: Fleischmischung (Schwein, Kalb, gehacktes Hähnchen, ca. 600 g), Gänseleberpastete (100 g – nicht obligatorisch, aber es macht den Unterschied), Knoblauch, Schalotte, Petersilie, Gewürze (Pfeffer, Muskatnuss), Salz.
  • Für die Gelee: Hühnerbrühe (500 ml), Gelatineblatt.
  • Kleine Extras: ein Eigelb für den Glanz.

Einige Werkzeuge, die mir den Hintern gerettet haben

  • Pastetenform (nicht zwingend, aber so viel praktischer für die Optik)
  • Küchenmaschine oder Mixer, um die Füllung gut zu vermischen
  • Pinsel, um den Teig mit Eigelb zu bestreichen
  • Ein gut geschärftes Messer, um anschließend zu schneiden
Lernen Sie, wie Sie einen authentischen hausgemachten Pastetenbraten mit unseren praktischen Tipps und detaillierten Schritten zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung eines hausgemachten Pastetenbratens, der diesen Namen verdient

Zuerst der Teig. Ich fange oft damit an, Mehl und kalte Butter zu einem groben Sand zu verkneten. Dann gebe ich nach und nach das Ei und das Wasser hinzu, bis der Teig schön homogen ist. Ich lasse ihn etwas im Kühlschrank ruhen, denn das ist wichtig für die Stabilität.

Dann die Füllung: Sie können alle Fleischsorten zusammen hacken oder einen Mix mit verschiedenen Texturen machen, je nach Geschmack. Ich gebe immer Knoblauch, Schalotte, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Einen kurzen Mix und fertig.

Das Zusammenbauen ist der schwierige Teil. Der Teig muss gut ausgerollt werden, die Füllung eingefüllt, die Gänseleberpastete in die Mitte gelegt (das ist der Genuss-Tipp, den ich liebe). Dann vorsichtig verschließen, die Ränder zusammendrücken und den Teig mit dem Pinsel bestreichen.

Zum Backen stelle ich immer eine Schüssel Wasser in den Ofen, das hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren. Bei 180 °C etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 backen. Das Schwierigste ist dann, auf die Abkühlung des Pastetenbratens zu warten, bevor man an die Gelee denkt.

Diese kleinen Tricks machen den Unterschied

  • Zögern Sie nicht, die Füllung gut zu würzen, das ist die Grundlage, sonst wird das Ergebnis etwas fade.
  • Den Teig ruhen lassen, das erleichtert die Verarbeitung und verhindert, dass er beim Backen schrumpft.
  • Die Garprobe mit einem Messer machen, die Klinge sollte sauber herauskommen, damit die Füllung durchgegart ist.
  • Die Gelee am Vortag vorbereiten, so kann sie perfekt rund um den Pastetenbraten fest werden.

Der Gelee-Moment: der letzte Schliff für einen perfekten Pastetenbraten

Die Gelee ist sozusagen das Sahnehäubchen. Ich bereite eine gut aromatisierte Brühe zu (am liebsten mit Hühnerbrühe, um es einfach zu halten), in der ich die Gelatine auflöse. Nach dem Backen und Abkühlen des Pastetenbratens nehme ich ihn aus der Form, steche zwei bis drei kleine Löcher oben hinein und gieße die Gelee vorsichtig ein.

Dann stelle ich das Ganze für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Ich liebe den Moment, wenn man den gekühlten Pastetenbraten entdeckt, die Gelee glänzt, das vermittelt wirklich das Gefühl von einem edlen Hausgericht.

Falls es eilig ist, kann ein kurzer Durchgang im Gefrierschrank helfen, aber nicht übertreiben, sonst reißt die Gelee. Ich nehme mir gerne Zeit, vor allem bei so einem Gericht.

Grundlegende Daten zum Merken

  • Teigruhezeit: mindestens 30 Minuten
  • Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten bei 180 °C
  • Ruhezeit nach dem Backen: mindestens ein paar Stunden, idealerweise eine ganze Nacht
Hausgemachter Pastetenbraten
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Hausgemachter Pastetenbraten

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Kurs: VorspeiseKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

40

Minuten
Kalorien

300

kcal

Ein köstlicher hausgemachter Pastetenbraten, perfekt für festliche Mahlzeiten.

Ingrédients

Instructions

  • Schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch fein. In einer großen Schüssel vermischen Sie Kalb, Schweinehals, Gänseleberpastete, Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Petersilie, Weißwein und Gewürze.
  • Würzen Sie die Fleischmischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie eine Stunde, damit die Aromen gut durchziehen.
  • Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Rollen Sie die Hälfte des Mürbeteigs in einer Pastetenform oder Kastenform aus.
  • Füllen Sie die marinierte Füllung ein. Decken Sie sie mit dem restlichen Teig ab und verschließen Sie die Ränder mit etwas Wasser.
  • Machen Sie einen Schornstein in die Mitte des Teigs, damit während des Backens Dampf entweichen kann.
  • Schlagen Sie das Ei auf und bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Pinsel.
  • Backen Sie den Pastetenbraten für 90 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist.
  • Lassen Sie ihn leicht abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden zum Servieren.

Video

Notes

  • Stellen Sie eine kleine Schale Wasser in den Ofen während des Backens: der Dampf hilft, eine knusprige Kruste außen zu behalten und hält die Pastete innen schön saftig.

Nährwerte

  • Gesamtzahl der Portionen: 8
  • Kalorien: 450kcal
  • Cholesterin: 120mg
  • Natrium: 520mg
  • Kalium: 500mg
  • Zucker: 4g
  • Protein: 25g
  • Kalzium: 40mg
  • Eisen: 3.5mg
  • Thiamin: 0.3mg
  • Riboflavin: 0.4mg
  • Niacin: 6mg
  • Folsäure: 70mg
  • Biotin: 8mg
  • Phosphor: 250mg
  • Jod: 8mg
  • Magnesium: 30mg
  • Zink: 4mg
  • Selen: 30mg
  • Kupfer: 0.3mg
  • Mangan: 0.5mg
  • Chrom: 0mg
  • Molybdän: 0mg
  • Chlorid: 0mg

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