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Ach, die hausgemachte Mayonnaise… ein Klassiker, der schnell zum Kopfschmerz werden kann, wenn man nicht den richtigen Dreh raus hat. Aber hier, mit dem Thermomix, ist es fast ein Kinderspiel. Ehrlich, eine Pfeffermayo, die knallt, ganz samtig, und in weniger als 5 Minuten sind Sie fertig.
Ich gebe zu, mir ist es auch schon passiert, dass die Mayo misslang. Zu viel Öl auf einmal oder die Temperatur nicht optimal… das Chaos. Trotzdem, mit diesem Rezept und dem Thermomix können Sie das vergessen. Der Pfeffer ist der kleine persönliche Touch, der etwas Pep reinbringt, ideal um Grillgerichte oder Sandwiches aufzupeppen.
Ich persönlich lasse den Senf gern langsam mit dem Ei verschmelzen, bevor ich das Öl hinzufüge. Das macht den ganzen Unterschied. Und dann traut man sich nicht immer an den Weinessig heran, aber ehrlich, er bringt diese perfekte säuerliche Note.
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Los geht’s, ich lege los, ich verrate Ihnen alles. Damit auch Sie beim nächsten Aperitif mit einer Spitzenmayo angeben können.
Essentielle Zutaten für eine pfeffrige Mayonnaise mit dem Thermomix
- 200 g Sonnenblumenöl, weil es mild und neutral ist, perfekt als Basis
- 1 ganzes Ei, nehmen Sie es auf Zimmertemperatur, das hilft wirklich
- 5 g Weinessig, ein kleiner Säurekick, der den Unterschied macht
- 35 g Senf, je nach Geschmack – ich nehme manchmal etwas mehr
- 3 g Salz, denn ohne ist’s langweilig
- 3 bis 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, je nachdem, ob Sie es scharf mögen oder nicht
Wie man mit dem Thermomix eine perfekte Pfeffermayonnaise zubereitet
Also, wir geben den Schneebesen direkt in die Schüssel, so vermeiden wir Klümpchen. Dann, hopp, ganzes Ei, Senf, Essig, Salz und Pfeffer. Wir stellen 2 Minuten bei Stufe 4 ein, es ist fast magisch, die Textur entstehen zu sehen.
Jetzt das Geheimnis: Das Öl langsam durch das kleine Loch im Deckel gießen. Nicht wie aus der Gießkanne, sondern ganz vorsichtig, während weiter gemixt wird. Ich schwöre, genau das verhindert, dass die Mayo bricht, dieser kleine einfache Trick.
In der Regel beende ich das Mixen auf Stufe 4, indem ich die Textur anpasse, je nachdem, wie ich sie haben will. Manchmal etwas fester, manchmal etwas flüssiger, das hängt von Laune und dem Gericht ab, das man begleiten möchte.
Unverzichtbare Dinge, die Sie zur Hand haben sollten, um Ihre Pfeffermayo mit dem Thermomix zu meistern
- Ein Thermomix, natürlich, der macht den Unterschied.
- Der passende Schneebesen, der schlägt die Mischung richtig gut.
- Ein Behälter zum Aufbewahren Ihrer Mayonnaise im Kühlschrank (ein kleines, luftdichtes Glas ist ideal).
- Ein Messlöffel oder eine Waage, damit Sie die Mengen nicht versehentlich verwechseln.
- Eine kleine Schale, um am Ende zu probieren und die Würze ggf. anzupassen, man vergisst leicht mal was.
Persönliche Tipps, um mit Pfeffermayonnaise für mehr Abwechslung zu sorgen
Ich füge manchmal ein bisschen fein gehackte Schalotte hinzu, für einen netten Twist. Sie können auch mit anderen Pfeffersorten experimentieren: grün, rosa oder sogar eine Mischung.
Und wenn Sie Zitrone mögen, ersetzen Sie den Weinessig durch frischen Zitronensaft, das bringt eine andere Frische mit. Ehrlich, jeder hat da seine eigene Kunst, und genau das macht es spaßig.
Ich habe sogar schon eine grüne Pfeffermayo (mit grünem Pfeffer) ausprobiert, das überrascht und verändert das Spiel komplett – sagen Sie nicht, ich hätte es Ihnen nicht gesagt!
Kleine Geschichten und genussvolle Wahrheiten rund um die hausgemachte Mayonnaise
- Ich vergesse oft, das Ei rechtzeitig herauszuholen, und das kann die Konsistenz beeinflussen, na ja, ich werde versuchen, daran zu denken.
- Das Dosieren des Pfeffers ist eine Art Kunst, mehr oder weniger scharf, je nach Geschmack der Familie oder Gäste.
- Ein bisschen Geduld, wenn man das Öl zugibt, ist nervig, aber rettet das Rezept, glauben Sie’s mir.
- Die Lagerung im Kühlschrank ist unproblematisch, aber man isst sie besser schnell, weil sie dann einfach viel besser schmeckt.
- Für Skeptiker, probieren Sie mal mit etwas Eiweiß extra, das kann die Textur etwas leichter machen, aber das ist eine andere Geschichte.
Kann ich ein anderes Öl als Sonnenblumenöl verwenden?
Ja, Sonnenblumenöl ist neutral, aber Sie können Traubenkernöl oder ein mildes Olivenöl ausprobieren, je nach Geschmack. Vermeiden Sie einfach Öle mit zu starkem Aroma, die den Pfeffer überdecken könnten.
Wie vermeide ich, dass die Mayonnaise mit dem Thermomix gerinnt?
Das Wichtigste ist, das Öl sehr langsam, in einem dünnen Strahl, während der Thermomix läuft, zuzugeben. So kann die Emulsion richtig entstehen und eine Trennung vermieden werden.
Hält sich die hausgemachte Mayonnaise lange?
Entdecken Sie die offizielle Rezeptbibliothek für Ihren Thermomix®
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Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2 bis 3 Tage maximal. Danach kann sie etwas von ihrer Textur und ihrem Geschmack verlieren.
Kann ich die Schärfe mit anderen Pfeffersorten anpassen?
Absolut, schwarzer Pfeffer ist klassisch, aber man kann mit weißem, rotem Pfeffer oder sogar Mischungen experimentieren, um den Geschmack zu verfeinern.
