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Ah, der Aufstrich… dieses kleine Schuldvergügen auf unserem Morgentoast oder unseren Sonntagscrêpes. Aber ehrlich, ich weiß ja nicht wie ihr, aber ich habe diese zuckerüberladenen Gläser, die dir erst einen Energieschub geben und dann direkt den Tiefpunkt, wirklich satt. Also habe ich mich daran gemacht, meinen eigenen zu machen, ganz ohne zusätzlichen Zucker.
Es ist verrückt, wie viel Spaß man mit einfachen und gesunden Zutaten haben kann. Ich gebe zu, als ich die erste Charge ausprobiert habe, war sie nicht perfekt, etwas zu fest oder nicht schokoladig genug. Aber mit etwas Geduld habe ich das Rezept gefunden, das mir wirklich Freude macht, ohne schlechtes Gewissen.
Und das Beste? Dieser Aufstrich ist reich an Haselnüssen und Cashews, daher hat er diesen authentischen Geschmack, mit der Knusprigkeit und der Süße, die wir lieben. Das Ganze ohne Palmöl, ohne raffinierten Zucker und sogar ein bisschen gesund, so wie wir es 2025 mögen, oder?
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Wir schauen uns zusammen an, wie ich ihn zubereite (mit meinen manchmal seltsamen Gewohnheiten) und ihr könnt ihn ganz leicht nach eurem Geschmack anpassen. Also, los geht’s!
Zutaten für einen köstlichen Aufstrich ohne Zusatz von Zucker
- 150 g geröstete Haselnüsse (ich nehme immer Bio, etwas teurer, aber das macht den Unterschied)
- 100 g Cashewkerne (für die Süße und die cremige Note, die ich liebe)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver (nehmt guten Kakao, das zählt wirklich)
- 2 Esslöffel Rapsöl (super ausgewogen mit Omega-3)
- 1 Prise Salz (ein Detail, das den großen Unterschied macht)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (wenn ihr so seid wie ich und das kleine Extra liebt)
- 100 ml Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch (ich variiere je nach Stimmung)
Wie man seinen eigenen zuckerfreien Aufstrich macht: folgen Sie dem Leitfaden
Also, ich warne euch, das braucht etwas Geduld, aber nichts Schwieriges. Ich fange gerne mit dem Rösten der Haselnüsse an (auf einem Backblech im Ofen, 10 Minuten bei 180°). Das macht sie mega aromatisch, fast süchtig machend.
Dann reibe ich sie, um so viel Haut wie möglich zu entfernen, weil es sonst etwas bitter sein kann. Ihr könnt diesen Schritt auch überspringen, aber ich finde, es ist besser so.
Danach gebe ich Haselnüsse und Cashews in meinen Küchenroboter, und jetzt ist dreifache Geduld gefragt: zuerst krümelt es, dann wird es ein klebriger Teig, und schließlich cremig. Das kann je nach Gerät 5 bis 10 Minuten dauern, also gönnt euch einen Kaffee und entspannt euch.
Dann füge ich Kakao, Rapsöl, Vanille, Salz hinzu und mixe nochmal, während ich nach und nach die Mandelmilch dazugieße. Die Konsistenz sollte wie eine streichfähige Creme sein, also zögert nicht, die Milch anzupassen.
Unverzichtbares Equipment für einen gelungenen gesunden Aufstrich
- Ein guter Küchenmixer (meiner ist ehrlich gesagt etwas laut, ich höre die Haselnüsse sprechen, das ist lustig)
- Ein Ofen zum Rösten der Haselnüsse (funktioniert aber auch in der Pfanne)
- Ein Silikonspatel (um die Masse abzukratzen und nichts zu verschwenden)
- Ein hübsches luftdichtes Glas zur Aufbewahrung (das hält den Aufstrich frisch und sieht schön in der Küche aus)
Warum man 2025 auf zuckerfreien Aufstrich schwören sollte
Ehrlich gesagt, wenn ihr so seid wie ich, wollt ihr weniger Zucker, ohne auf Geschmack zu verzichten. Dieses Rezept ist eine echte persönliche Revolution. Ich genieße es ohne Blutzuckerspitzen und ohne schlechtes Gewissen.
Außerdem liefert das Rapsöl Omega-3, gut fürs Herz-Kreislauf-System, fürs Gehirn und sogar entzündungshemmend. Nicht schlecht, oder?
Und die Konsistenz? Reichhaltig, glatt, mit dem natürlichen Geschmack von Nüssen, der Schokolade für die Süße, nichts zu beneiden bei großen Marken voller Mist. Echt hausgemacht, so wie ich es mag.
Ein paar Ideen, um den Genuss mit Ihrem selbstgemachten Aufstrich zu variieren
- Fügen Sie eine Prise Zimt oder Gewürze hinzu, um den Geschmack zu variieren
- Geben Sie Chiasamen dazu, für einen kleinen Schub an Ballaststoffen und Omega
- Ersetzen Sie Cashews durch Mandeln, für eine andere Textur
- Probieren Sie verschiedene Pflanzenmilchsorten (Reis, Hafer, Kokos… das beeinflusst den Geschmack)
Kann man diesen Aufstrich lange aufbewahren?
Ja, in einem luftdichten Glas im Kühlschrank hält er sich etwa 2 Wochen. Vor Gebrauch immer den Geruch prüfen.
Ist dieser Aufstrich für Kinder geeignet?
Absolut, er ist natürlich, ohne Zuckerzusatz, also ideal als gesunde Alternative zum Snack.
Kann man das Rapsöl ersetzen?
Ja, Sie können andere neutrale Öle wie Sonnenblumenöl oder sogar Walnussöl je nach Geschmack ausprobieren.
Ist dieses Rezept vegan?
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Ja, komplett vegan, da es keine Milchprodukte oder Eier enthält.
Wie sind die ungefähren Nährwerte?
Pro Portion von 80 g etwa 1339 kcal, 115 g Fett, 22 g Eiweiß, 64 g Kohlenhydrate, mit 17 g Ballaststoffen.
