Warum spricht man so viel über den tourteau fromager aus Poitou? Entdecken Sie dieses legendäre Rezept!

Ich gebe zu, das erste Mal, als ich den Tourteau Fromager aus Poitou probiert habe, war ich skeptisch. Diese dunkle, fast verkohlte Kruste sieht etwas beängstigend aus. Aber kaum der erste Bissen, die Überraschung: diese luftige Weichheit, dieser frische Ziegenkäsegeschmack… Ein echter Volltreffer.

Dieses Köstlichkeit hat eine etwas verrückte Geschichte, entstanden aus einem „Missgeschick“ einer Köchin, die ihren Kuchen vergessen haben soll im Ofen. Anstatt ihn wegzuwerfen, probierte man, und zack, das war der Anfang einer Tradition, die das ganze Mellois-Gebiet ein Stück mehr zum Schlagen bringt.

Das ist nicht nur ein Käsekuchen, es ist ein Augenzwinkern an dieses Terroir, an seine Feste, seine Hochzeiten, besonders Ostern, Momente, in denen er seinen ganzen Platz am Tisch einnahm, immer in seiner irdenen Form mit dieser so charakteristischen Kuppel.

Tourteau Fromager aus Poitou: Die verborgene Geschichte eines magischen Rezepts

Wissen Sie, in der Region Mellois hatten wir schon immer diese besondere Beziehung zum Ziegenkäse, eine Tradition, so alt wie die Welt. Der Tourteau selbst hat seinen Namen stark von „tourterie“, was schlicht „Kuchen“ auf Poitevin bedeutet. Aber dieser hier ist kein Kuchen wie jeder andere.

Es war einmal, im Dorf Ruffigny, eine etwas zerstreute Köchin. Sie ließ ihren Kuchen ein klein wenig zu lange im Ofen. Ergebnis: intensive schwarze Kruste, aufgeblähtes Volumen wie nie zuvor. Ehrlich gesagt hätte ich so etwas weggeworfen, aber nein, sie probierte – und es war eine Offenbarung.

Dieser Kuchen machte schnell die Runde in der Region. Die Familien hatten alle diese irdene Form, halbrund, um die einzigartige Form des Tourteau Fromager aus Poitou gut zu respektieren. Und es ist nicht nur eine Leckerei, sondern ein Symbol für große Momente, Hochzeiten und Ostern.

Der frische Käse in der Mitte, leicht und weich, macht den Unterschied. Selbst mit der überraschend schwarzen Kruste ist es grundlegend ein Festprodukt. Für Traditionsliebhaber ist das ein Schatz.

Zutaten für einen genialen Tourteau

• 🧀 500 g frischer Ziegenkäse (ja, das ist die Basis, und es schmeckt besser mit richtigem Ziegenkäse)
• 🥚 4 Eier (das gibt die leichte Textur, ich nehme persönliche immer eines mehr, ich mag es schön luftig)
• 🌾 150 g Zucker (nicht zu viel, es ist ein Kuchen, kein super süßes Dessert)
• 🥛 100 g Mehl (nur um den Teig etwas zu binden)
• 🧂 eine Prise Salz (um die Aromen leicht zu betonen)
• 🍶 etwas Butter für die Form (ja, der hausgemachte Antihaft-Effekt!)

Unverzichtbares Werkzeug

• 🛢 Eine halbrunde irdene Form (das Geheimnis eines guten Tourteau)
• 🥄 Ein Schneebesen oder eine Gabel (kein Küchenmixer nötig, es ist ein einfacher Kuchen)
• 🍳 Eine große Schüssel
• 🎛 Ein gut vorgeheizter Ofen

Die nicht so komplizierte Zubereitung des Tourteau Fromager

Also, so mache ich das meistens, oft ein bisschen improvisiert, aber kein Problem. Zuerst heize ich den Ofen auf etwa 180 °C vor, das heizt gut auf, ohne meinen Tourteau Fromager aus Poitou zu verbrennen. Dann buttere ich großzügig meine berühmte irdene Form, damit nichts kleben bleibt.

Ich schlage die Eier mit dem Zucker, manchmal vergesse ich den Schneebesen, aber das ärgert mich bei jedem Mal, also bitte langsam. Danach kommt der Frischkäse rein. Ich habe die „Mixer“-Methode ausprobiert für glatte Konsistenz, aber meistens mag ich kleine Klümpchen, das wirkt hausgemacht, verstehst du?

Zum Schluss rühre ich das Mehl und die Prise Salz unter, vorsichtig, sonst gibt es Klumpen (ernsthaft, das ist mir schon passiert). Dann gieße ich alles in die Form und ab da heißt es Geduld. Ab in den Ofen und beobachten.

Das Coole ist, die Kruste soll schwarz werden, aber die Mitte muss sehr zart bleiben, fast „zittrig“. Nicht einfach, ehrlich gesagt. Wenn der Kuchen wirklich verbrennt, ist alles hin, aber oft hat er diese magische Seite mit der dunklen Kruste und dem leichten Inneren.

Einige persönliche Tipps, um Ihren Tourteau zu meistern

• ⏲️ Beobachten Sie den Garvorgang genau, jeder Ofen ist anders, verlassen Sie sich nicht nur auf die angegebene Zeit.
• 🐐 Wenn Sie Puristen sind, suchen Sie echten frischen Ziegenkäse, vermeiden Sie Kuhmilch, auch wenn manche sie heute verwenden.
• 🧈 Die irdene Form ist unverzichtbar, Metallformen vergessen Sie besser, das ändert alles beim Backen.
• 🥚 Probieren Sie mit einem Ei mehr, das macht es etwas luftiger.
• ❄️ Servieren Sie ihn kalt, das ist auch eine Gewohnheitssache, aber ich mag es lieber so als lauwarm.

Tourteau Fromager du Poitou

0.0 aus 0 Stimmen

Kurs: DessertKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Leckerer Käsekuchen mit karamellisierter Kruste aus Poitou.

Ingrédients

• 2 g Backpulver

• 125 g Mehl

• 100 g Butter

• 150 ml Milch

• 3 Eier

• 300 g frischer Ziegenkäse

• 100 g Zucker

• 1/4 TL Salz

• 100 g Puderzucker

Instructions

• Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform leicht buttern.
• Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, dann mit der Butter zu einem feinen Sand verreiben.
• Milch nach und nach zugeben und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht, dann die Form mit dem Teig auskleiden.
• Eiweiß von Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
• Frischen Ziegenkäse zum Eigelb-Zucker-Gemisch geben und zu einer cremigen Konsistenz verrühren.
• Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Spatel unter die Käsemasse heben.
• Die Mischung in die mit Teig ausgelegte Form gießen, Oberfläche mit einem Spatel glätten.
• 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche schön goldbraun und trocken ist.
• Aus dem Ofen nehmen und vor dem Herausnehmen auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben für eine elegante süße Note.

Video

Notes

• Fügen Sie einen Löffel Zitronensaft in die Masse vor dem Backen hinzu: Dies hilft dem Tourteau, schön aufzugehen und verstärkt die leichte frische Note, die die charakteristische schwarze Kruste ausgleicht.

Nährwertangaben

• Gesamtzahl der Portionen: 8
• Kalorien: 350kcal
• Cholesterin: 100mg
• Natrium: 200mg
• Kalium: 150mg
• Zucker: 20g
• Protein: 10g
• Kalzium: 150mg
• Eisen: 1mg
• Thiamin: 0.1mg
• Riboflavin: 0.2mg
• Niacin: 1mg
• Folsäure: 20mg
• Biotin: 10mg
• Phosphor: 120mg
• Jod: 30mg
• Magnesium: 20mg
• Zink: 1mg
• Selen: 15mg
• Kupfer: 0.1mg
• Mangan: 1mg
• Chrom: 0mg
• Molybdän: 0mg
• Chlorid: 300mg