Dieses Rehfilet mit Kakaosplittern wird Ihr Festmahl verfeinern und Ihre Gäste überraschen

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• Die Schlüsselzutaten für ein gelungenes Rehfilet mit Kakaonibs
  • Wie man dieses Rehfilet mit Kakaonibs ohne Stress zubereitet
• Die Tricks des Chefs, um Ihr Filet mit Kakao ohne Stress zu meistern
  • Kleine Geheimnisse zur Anpassung Ihres Rehfilets
• Was Sie wirklich für ein beeindruckendes Festtagsgericht beachten sollten
  • Kann man das Reh durch ein anderes Fleisch ersetzen?
  • Wie lange kann man das Reh-Tataki aufbewahren?
  • Mein Pastinakenpüree ist zu flüssig, wie kann ich es retten?
  • Kann man Elemente im Voraus zubereiten?
  • Welche Utensilien sind unverzichtbar?
• Rehfilet mit Kakaonibs
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • Nährwerte

Das richtige Rezept ist das Rehfilet mit Kakaonibs… Lassen Sie mich Ihnen sagen, das ist ein Gericht, das im Bereich Wildbret richtig Eindruck macht. Um ehrlich zu sein, hatte ich beim ersten Mal ein wenig Angst; Kakao mit Fleisch, zugegeben, das schien mir seltsam. Aber wissen Sie was? Es ist ein Killer-Gericht!

Diese subtile Mischung aus bitterem Kakao und dem zarten Geschmack des Rehflesches ist wie ein Spaziergang durch den herbstlichen Wald mit einem Hauch von Geheimnis. Und dann gibt es diese knusprige Kruste, diesen leicht schokoladigen Nachgeschmack, der den Gaumen kitzelt… Hmmm.

Oft gehe ich bei den Gewürzen etwas über die Stränge, um das Rezept anzupassen. Ich gebe ein wenig Rosa Beeren dazu, manchmal auch Kampot-Pfeffer, das bringt Würze, ohne das Fleisch zu erdrücken. Ah, und für das Püree liebe ich die samtige Süße der Pastinake, das verbindet alles perfekt.

Dieses Gericht ist auch eine nette Herausforderung: ein wenig Geduld, um das Garen und die reduzierte Sauce gut zu managen, und Sie werden sehen, Ihre Gäste werden Sie nach dem Geheimnis fragen. Ich garantiere Ihnen, dass selbst Liebhaber von klassischem Fleisch nicht gleichgültig bleiben werden.

Bereit, die Menge zu beeindrucken, ohne stundenlang in der Küche zu stehen? Los, folgen Sie mir, ich gebe Ihnen mein Lieblingsrezept mit seinen kleinen Geheimnissen und Tipps, damit nichts schiefgeht und Sie ein Chef zu Hause werden!

Die Schlüsselzutaten für ein gelungenes Rehfilet mit Kakaonibs

Zunächst benötigen Sie ein gutes Rehfilet von etwa 600 g, gut dick, 4 bis 5 cm, um mit dem Garen zu spielen. Wenn Sie kein Reh haben, funktioniert auch ein Angus-Rinderfilet sehr gut.

Um diese berühmte Kruste zu kreieren, die den Unterschied ausmacht, brauchen Sie ungesüßtes Kakaopulver (ich mache keine Scherze, kein Nesquik), Kakaonibs für den knusprigen Effekt und zerdrückten Rosa Pfeffer. Das ist essentiell, sie harmonieren wie eine kleine Symphonie.

Für das Püree, glauben Sie mir, die Pastinake ist Ihr bester Verbündeter. Drei mittelgroße Pastinaken, gut gekühlte Salzwasserbutter und Vollmilch für eine schmelzende Textur. Hier ist nichts zu leicht, das ist ein Festtagsgericht, gönnen Sie sich etwas.

Die Sauce? Kalbsfond, gut reduziert, eventuell ein Schuss neutrales Öl für die Garung. Ein kleiner Hauch frischer Thymian, wenn Sie einen ländlichen Duft möchten, aber das ist optional.

• 🥩 1 Rehfilet (~600g) oder Rinderfilet
• 🍫 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 🌸 1 Teelöffel zerdrückte Rosa Pfefferkörner
• 🥔 3 mittelgroße Pastinaken
• 🧈 60g Salzwasserbutter
• 🥛 100 ml Vollmilch
• 🌻 2 Esslöffel neutrales Öl (Traubenkern oder Sonnenblume)
• 🍲 200 ml Kalbsfond
• 🧂 Salz, schwarzer Pfeffer

Wie man dieses Rehfilet mit Kakaonibs ohne Stress zubereitet

Um ehrlich zu sein, das Pastinakenpüree ist die Basis. Schälen Sie Ihre Pastinaken entlang der Faser (ich verspreche Ihnen, das verändert alles), und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Wir wollen keine seltsam gegarten Stücke, sonst wird das Püree schief.

Kochen Sie sie in ausreichend gesalzenem kochendem Wasser (nicht am Salz sparen, Ihr Püree wird es Ihnen danken) für 15-20 Minuten, nur lange genug, damit sie weich wie eine große Wolke werden.

Danach gut abtropfen lassen (ich gebe zu, ich vergesse oft, sie gründlich zu trocknen, was ein wenig wässriges Püree ergibt, nicht ideal). Pürieren Sie sie mit der Butter und der Milch und fügen Sie die Milch nach und nach hinzu, um die Konsistenz zu kontrollieren. Würzen, abschmecken, sich freuen.

Für das Fleisch, nehmen Sie es 30 Minuten vor dem Garen heraus. Das ist das A und O, wenn Sie eine gleichmäßige und angenehme Garung im Kern wollen (ich erzähle Ihnen nichts von den Fehlversuchen mit fadem, kaltem Steak, bäh).

Bereiten Sie Ihre Mischung aus Kakao und rosa Pfeffer vor, umhüllen Sie das Fleisch gut von allen Seiten und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, damit es gut durchzieht.

Die Tricks des Chefs, um Ihr Filet mit Kakao ohne Stress zu meistern

🔥 Die Pfanne ist heilig. Holen Sie Ihre Guss- oder Stahlpfanne heraus, die Hitze muss intensiv, fast wild sein. Nichts ist schlimmer als eine lauwarme Pfanne, die nur „gart“, hier muss richtig angebraten werden, um eine perfekte Kruste zu erzielen.

⏰ Die Goldene Regel: 1 Minute auf jeder Seite, dann schnell 15 Sekunden an den Seiten. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch zu bewegen oder zu stechen. Wir wollen eine schöne schwarze Kruste, fast verbrannt, ohne angekohlt zu sein.

🌡️ Ich benutze gerne ein Fleischthermometer, 28-30°C im Kern für ein perfektes rosé Tataki. Andernfalls vertrauen Sie Ihrem Finger: Das Fleisch sollte noch sanft auf Druck reagieren.

🥄 Für die Sauce, Geduld! Lassen Sie den Kalbsfond bei niedriger Hitze langsam reduzieren. Es dauert 15 Minuten, aber es lohnt sich tausendmal. Eine sirupartige, glänzende Sauce wird alles verändern.

Kleine Geheimnisse zur Anpassung Ihres Rehfilets

• 🍯 Fügen Sie einen Löffel Kastanienhonig zum Püree hinzu, um eine überraschende herbstliche Note zu bekommen.
• 🍊 Ein Bio-Orange-Schalenabrieb in der Kruste aus Kakao/Rosa Pfeffer bringt eine delikate, frische Säure.
• 🌿 Lust auf Provence? Ersetzen Sie den Rosa Pfeffer durch provenzalische Kräuter für einen mediterranen Touch.
• 🥚 Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Filet durch ein dickes Stück blanchierten Sellerie, das mit der gleichen Mischung umhüllt wird.

Was Sie wirklich für ein beeindruckendes Festtagsgericht beachten sollten

Um ehrlich zu sein, der Schlüssel ist Geduld. Reh ist nicht irgendein Fleisch, es ist empfindlich, Sie müssen es mit Respekt behandeln. Es ist nicht das gewöhnliche Hacksteak, also passen Sie auf das Garen auf und beobachten Sie es genau.

Überspringen Sie nicht die Ruhezeit nach dem Garen, ich habe zu oft trockenes Fleisch gesehen wegen des Stress nach der Pfanne. Diese 3 Minuten verändern alles, die Säfte verteilen sich, und Sie genießen es zehnmal mehr.

Ah, und aufrichtig, vergessen Sie den gesüßten Kakao, das ist eine Schande mit Fleisch. Die Bitterkeit und die Tiefe des puren Kakaos, kombiniert mit den rosa Beeren, ist die Magie. Wenn Sie einen kleinen süßen Twist wollen, bieten das Püree oder die Sauce sich besser an als die Kruste.

Und wenn Sie schon dabei sind… wärmen Sie Ihre Teller auf. Das mag dumm erscheinen, aber Ihre Gäste spüren den Unterschied, es ist die Kirsche auf der Torte für ein Gourmetgericht, das beeindruckt.

Kann man das Reh durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja, absolut! Ein Angus- oder Wagyu-Rinderfilet funktioniert sehr gut. Für eine maritime Note könnte auch roter Thunfisch als Tataki für Aufsehen sorgen.

Wie lange kann man das Reh-Tataki aufbewahren?

Ich empfehle, es innerhalb von 24 Stunden zu verzehren. Es hält im Kühlschrank, gut verpackt, aber erwärmen Sie es nicht wieder, das verändert die Textur. Frisch ist es viel besser.

Mein Pastinakenpüree ist zu flüssig, wie kann ich es retten?

Keine Panik! Lassen Sie es sanft in einem Topf bei niedriger Hitze reduzieren, während Sie umrühren, oder fügen Sie ein wenig aufgelöste Kartoffelstärke hinzu. Seien Sie beim nächsten Mal vorsichtig mit der Milch.

Kann man Elemente im Voraus zubereiten?

Ja, das Pastinakenpüree und die Sauce können am Vortag zubereitet und sanft wieder erwärmt werden. Das Garen und die Kruste des Filets werden im letzten Moment gemacht, es ist eine Frage von Minuten.

Welche Utensilien sind unverzichtbar?

Eine Guss- oder Stahlpfanne zum Anbraten, einen Stabmixer für das ultra-glatte Pastinakenpüree und ein gutes, scharfes Messer, um das Tataki ordentlich zu schneiden.