Blanquette neu interpretiert: Entdecken Sie die Lachs-Version, die das klassische Rezept revolutioniert!

Die Originale Lachsblanquette: eine royale Blanquette, die die Fusion-Küche veredelt

Die Blanquette mit Lachs royal erweist sich als eine wahre neu interpretierte Köstlichkeit, die einen Wendepunkt in der modernen Gastronomie markiert. Diese weniger konventionelle, aber ebenso schmackhafte Lachsvariante verkörpert wunderbar die neu interpretierten Köstlichkeiten und verspricht eine Geschmacksexplosion der Aromen des Atlantiks in jedem Bissen.

Warum eine Lachsvariante wählen statt der traditionellen Blanquette?

Der traditionelle Lachs, reich an Omega-3 und schmackhaft, ersetzt das Kalbfleisch aus mehreren Gründen vorteilhaft:

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• Kochkomfort: Das zarte Lachsfleisch gart schnell und gleichmäßig, was die Zeit in der Küche erheblich verkürzt.
• Einzigartiger Geschmack: Der Lachs bringt eine marine Süße mit, die sich perfekt mit den klassischen Zutaten einer Blanquette verbindet und eine neue geschmackliche Dimension verleiht.
• Leichtigkeit: Verglichen mit rotem Fleisch ist diese Variante leichter und passt zu modernen Ernährungstrends, die Genuss und Leichtigkeit verbinden wollen.
• Originalität: Sie erneuert ein altes Rezept, ohne es zu entstellen, und begeistert neugierige Feinschmecker.

Dieses Rezept ist somit eine kühne Mischung aus Tradition und kulinarischer Innovation, perfekt für Hobbyköche wie auch für Kenner der Fusion-Küche.

Die wesentlichen Zutaten für eine schmackhafte und cremige Lachsblanquette

Um die Originale Lachsblanquette zuzubereiten, benötigt man einfache, frische und hochwertige Zutaten. Hier sind die Hauptkomponenten dieses beliebten Rezepts:

• 800 g frischer Lachs: ohne Haut, in grobe Würfel geschnitten, damit das Fleisch zart bleibt.
• 25 cl Crème fraîche: für eine cremige und zarte Sauce.
• 10 g gesalzene Butter: zum Anbraten von Champignons und Schalotten.
• 250 g Champignons de Paris: sie geben Struktur und Umami, die Grundlage der Aromen des Atlantiks.
• 2 Schalotten: fein gehackt, ideal um den Geschmack dezent zu verstärken.
• Saft einer halben Zitrone: um die Reichhaltigkeit der Crème fraîche durch eine säuerliche Note auszubalancieren.
• 1 Eigelb: unverzichtbar, um die Sauce zu binden und ihr eine samtige Textur zu verleihen.
• 25 cl Fischfond oder Gemüsebrühe: aromatische Basis, die die Geschmackstiefe verstärkt.

Diese Zutatenkombination ermöglicht ein Gericht, das Feinheit und Sanftheit bevorzugt, mit einer kleinen maritimen Note, die die neu interpretierte royale Blanquette auszeichnet.

Schlüsselschritte für eine gelungene Lachsblanquette wie vom Koch

Diese Zubereitung richtet sich an alle, die Schnelligkeit und raffinierte Aromen verbinden möchten. In nur etwa dreißig Minuten ist Ihr neu erfundener Klassiker fertig:

1. Den Lachs vorbereiten: Haut entfernen und in grobe Würfel schneiden, um die Stücke beim Garen zu schonen.
2. Schalotten und Champignons in Scheiben schneiden: ein wichtiger Schritt, um möglichst viel Geschmack freizusetzen.
3. Champignons und dann Schalotten anschwitzen: in der gesalzenen Butter, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Lachs und Fond hinzufügen: salzen, pfeffern, abdecken und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, um die Stücke nicht zu zerbrechen.
5. Sauce binden: In einer Schüssel Crème fraîche, Zitronensaft und Eigelb vermischen, dann die Sauce in die Pfanne einrühren.
6. Garprozess abschließen: 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, um eine perfekt samtige Konsistenz zu erreichen.

Das Geheimnis liegt in der Sanftheit des Garvorgangs und der sorgfältigen Behandlung des Lachses – ein wesentlicher Aspekt der neu interpretierten Köstlichkeiten, die anspruchsvolle Gaumen begeistern.

Schmackhafte Kombinationen: wie man die Lachsblanquette veredelt

Zur Begleitung dieses cremigen Genusses liegt der Trend bei einfach und effektiv, um das Hauptgericht zu betonen, ohne es zu überladen:

• Naturreis: klassisch und dezent, er nimmt die feine Sauce perfekt auf.
• Parfümierter Reis: mit Thymian und Lorbeer aromatisiert, für eine aromatische Note, die die Geschmacksknospen weckt.
• Gedämpftes Gemüse: wie Spargel oder grüne Bohnen, die Frische und Ausgewogenheit hinzufügen.
• Ein Glas trockener Weißwein: ideal, um die maritimen Nuancen des Gerichts zu unterstreichen.

Diese Auswahl zeigt, dass die Lachsblanquette royal nicht nur ein Gericht ist, sondern ein vollständiges sensorisches Erlebnis, das Moderne und traditionelles Know-how verbindet.

Blanquette au saumon

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Kurs: PlatKüche: FrançaiseSchwierigkeit: Moyen

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Savourez ce plat traditionnel français revisité avec du saumon.

Ingrédients

• 500 g filets de saumon

• 200 g champignons de Paris

• 1 l fumet de poisson

• 100 ml crème fraîche épaisse

• 50 g beurre

• 1 carotte

• 1 oignon

• 2 jaunes d’œufs

• 3 brins de persil

• 1 bouquet garni

• 60 g farine

• 2 c. à soupe huile d’olive

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  1 cuillère à café sel

• 1/2 cuillère à café poivre

Instructions

• Schälen und schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel.
• Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl und dünsten Sie die Zwiebel und die Karotte, bis sie weich sind.
• Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und kochen Sie weiter, bis das Wasser verdampft ist.
• Bestäuben Sie mit Mehl, mischen Sie gut, damit das Gemüse bedeckt ist, und gießen Sie dann den Fischfond hinzu.
• Fügen Sie den Bouquet garni hinzu, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.
• Schneiden Sie die Lachsfilets in große Stücke und geben Sie sie in den Topf. Lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
• Vermischen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit der Crème fraîche. Gießen Sie diese Mischung unter ständigem Rühren außerhalber der Hitze in den Topf.
• Fügen Sie die Butter hinzu, salzen und pfeffern Sie, und rühren Sie erneut um. Erwärmen Sie leicht, ohne die Sauce zu kochen, um sie anzudicken.
• Richten Sie die Lachsblanquette auf Tellern an, bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie und servieren Sie sie heiß.

Video

Notes

• Fügen Sie vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft hinzu: Er belebt die Sauce, balanciert die Süße des Lachses aus und verleiht Ihrer Blanquette eine elegante Frische.

Nährwertangaben

• Gesamtzahl der Portionen: 4
• Kalorien: 600kcal
• Cholesterin: 150mg
• Natrium: 700mg
• Kalium: 900mg
• Zucker: 5g
• Protein: 40g
• Kalzium: 80mg
• Eisen: 3mg
• Thiamin: 0.2mg
• Riboflavin: 0.3mg
• Niacin: 10mg
• Folsäure: 60mg
• Biotin: 10mg
• Phosphor: 350mg
• Jod: 30mg
• Magnesium: 80mg
• Zink: 2mg
• Selen: 40mg
• Kupfer: 0.2mg
• Mangan: 0.5mg
• Chrom: 0.02mg
• Molybdän: 25mg
• Chlorid: 700mg