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- Wesentliche Zutaten für einen gelungenen Schlehendornwein
- So bereiten Sie Ihren Schlehendornwein Schritt für Schritt zu
- Die Geheimnisse und Vorteile des Schlehendornweins entdecken
- Fehler, die man beim Schlehendornwein unbedingt vermeiden sollte
- Wann sollte man die Triebe des Schlehendorns ernten?
- Ist der Schlehendornwein stark im Alkohol?
- Kann man weißen Wein für den Schlehendornwein verwenden?
- Wie lange sollte der Schlehendornwein mazerieren?
- Wie bewahrt man den Schlehendornwein nach der Zubereitung auf?
Ah, der Schlehendornwein! Jedes Jahr genieße ich dieses kleine traditionelle Vergnügen, einen dieser Aperitifs, die einen überraschen, mit diesem etwas kräftigen, fast geheimnisvollen Geschmack, den man nie satt wird. Ich warne Sie, das ist nichts, was man mal eben so aufmacht, man muss es mit Liebe machen.
Am Anfang hatte ich ein bisschen Schwierigkeiten mit den Trieben, vor allem wann man sie genau am richtigen Zeitpunkt ernten muss. Dann habe ich verstanden, dass der Schlüssel darin liegt, kurz vor Pfingsten zu gehen, wenn die Zweige zart, fast zerbrechlich sind. Also macht man kleine Bündel, vorsichtig, fast wie ein fast heiliger Brauch.
Dieser Schlehendornwein ist eigentlich eine Mazeration von Schwarzdornen oder Schlehdorn in einem Basiswein. Die Magie liegt in der Zeit: man muss ihn in Ruhe lassen, er verbessert sich, wird komplexer und gibt Aromen frei, die man sich nie vorgestellt hätte. Ehrlich, dieser subtile Mandelgeschmack, der hervortritt, ist unglaublich.
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Aber vor allem genieße ich es, ihn für die Familie zu machen, oft so um die zwanzig Liter, um ihn dann zu verschenken. Es ist ein ganz besonderes Geschenk geworden, das Tradition, Geselligkeit und dieses gewisse Etwas von Authentizität verbindet, das die Herzen erwärmt.
Wesentliche Zutaten für einen gelungenen Schlehendornwein
- 1 Liter trockener Rot- oder Weißwein (je nach Geschmack, persönlich tendiere ich eher zum Rotwein)
- Ein gutes Kilo junger Schlehendorntriebe (Schlehdorn), zart geerntet, idealerweise vor Pfingsten
- 250 g Zucker, je nach gewünschter Süße anpassen
- 10 cl Obstbrand oder 40%-iger Alkohol (das gibt dem Ganzen Schwung, aber naja, Sie entscheiden)
- Ein paar Zweige zum Aromatisieren, manchmal gebe ich eine Zeste von Zitrusfrüchten hinzu, das ist nicht schlecht
Unverzichtbares Material für Ihre Mazeration
- Ein großes Glasgefäß mit Deckel, sauber und trocken
- Ein Holzlöffel, zum Rühren ohne Beschädigung
- Ein sauberes Tuch oder ein Mulltuch zum Filtern
- Ein feines Sieb, weil man die Dornen nicht im Glas haben will
- Eine Glasflasche für die endgültige Abfüllung
So bereiten Sie Ihren Schlehendornwein Schritt für Schritt zu
Also, so mache ich das, nichts Außergewöhnliches, aber man sollte sich Zeit lassen.
- Ernten Sie die jungen Triebe: sie müssen noch zart sein, nicht hart oder verholzt, sonst verdirbt das alles.
- Binden Sie ein Büschel von etwa 10 cm, keine Sorge, man muss es nicht übertreiben, einfach aber sorgfältig.
- Geben Sie die Triebe ins Glas und gießen Sie dann vorsichtig den Wein darüber, so dass alles gut bedeckt ist.
- Fügen Sie den Zucker hinzu (Sie können ihn vorher in etwas warmem Wasser auflösen, wenn Sie mögen) und den Obstbrand.
- Verschließen Sie das Gefäß luftdicht und lagern Sie es lichtgeschützt an einem kühlen Ort.
- Rühren Sie vorsichtig alle zwei bis drei Tage, eher aus Gewohnheit als aus Notwendigkeit, aber es zeigt, dass man sich kümmert.
- Lassen Sie es mindestens drei Wochen mazerieren (ich warte meist einen Monat, damit sich die Aromen voll entfalten).
- Filtern Sie sorgfältig mit Mulltuch und Sieb, um alle Dornen und Rückstände zu entfernen.
- Füllen Sie in Ihre Flaschen um und lassen Sie es noch ein paar Tage ruhen, bevor Sie es probieren.
Ein paar Hausmittel-Tipps, um Ihren Schlehendornwein zu verfeinern
- Eine Zitronen- oder Orangenzeste während der Mazeration für eine säuerliche Note
- Eine Prise Zimt für eine warm-würzige Note im Winter
- Passen Sie die Zuckermenge Ihrem Geschmack an, ich persönlich mag es nicht zu süß
- Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, um den Geschmack nicht zu verderben
- Für einen weißen Schlehendornwein bevorzugen Sie einen trockenen, leichten Wein
Allein die Herstellung dieses Weins erinnert mich an diese langen Frühlingsnachmittage, an denen ich in der Natur auf der Suche nach den besten Trieben herumstreife. Es ist fast meditativ. Und bei jeder Verkostung ist es ziemlich beeindruckend. Dieser leicht mandelartige Geschmack gemischt mit der Fruchtigkeit des Weins ist anfangs verblüffend, aber man wächst daran und liebt es schließlich.
Die Geheimnisse und Vorteile des Schlehendornweins entdecken
Wissen Sie, dieser Schlehendornwein ist nicht nur ein Getränk, es ist ein kleines, fast magisches Gebräu. Man sagt diesen Trieben gesundheitliche Wirkungen nach, besonders antiseptische und verdauungsfördernde Eigenschaften.
- Natürliches Tonikum, ideal um den Abend sanft zu beginnen
- Alkoholarmer Genuss im Vergleich zu anderen Aperitifs, erfüllt er seine Rolle ohne zu überrumpeln
- Perfekt zum Begleiten von Wurstwaren, Käse und kleinen Snacks zum Aperitif
- Ein regionaler Klassiker, der Teil des kulturellen Erbes ist, besonders in der Vendée
Fehler, die man beim Schlehendornwein unbedingt vermeiden sollte
- Die Mazeration nicht lange genug warten, sonst wird es fad
- Zu große oder verholzte Triebe ernten, das ist eine Katastrophe
- Die Filtration vergessen, dann ist Ihr Wein voller Rückstände
- Falsche Lagerung: Lagern Sie ihn im Schatten und kühl
- Zu viel Zucker verwenden, das überdeckt die feinen Nuancen
Im Grunde ist das Geheimnis Geduld und die Sorgfalt, die Sie bei jedem Schritt walten lassen. Es wirkt ein bisschen altmodisch, aber das hat seinen Charme. Es gibt immer ein kleines Gefühl von Stolz, wenn ich dieses Getränk in die Gläser gieße und alle sagen: „Was ist das für ein Ding? Das ist genial!“
Wann sollte man die Triebe des Schlehendorns ernten?
Man sollte sie vor Pfingsten nehmen, wenn sie jung, zart und brüchig sind, um einen optimalen Geschmack zu erhalten.
Ist der Schlehendornwein stark im Alkohol?
Dieser Wein ist mäßig alkoholhaltig, meist zwischen 12 und 15 Grad, was ihn zu einem angenehmen Aperitif macht, ohne zu kräftig zu sein.
Kann man weißen Wein für den Schlehendornwein verwenden?
Ja, trockener Weißwein funktioniert sehr gut und ergibt ein leichteres, fruchtigeres Ergebnis, ideal für diejenigen, die diese Variante bevorzugen.
Wie lange sollte der Schlehendornwein mazerieren?
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Idealerweise lässt man ihn 3 bis 4 Wochen mazerieren, manchmal etwas länger, um die Aromen zu verstärken, aber nicht kürzer.
Wie bewahrt man den Schlehendornwein nach der Zubereitung auf?
Bewahren Sie ihn lichtgeschützt an einem kühlen Ort auf. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb weniger Wochen konsumiert werden, um seinen vollen Geschmack zu bewahren.
