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Also, wenn Sie ein Gericht suchen, das nach Heimat und Gemütlichkeit duftet, ist die geschmorte Rindbacke nach Burgunder Art ein Muss. Ehrlich gesagt, bereite ich das vor allem zu, wenn ich Zeit habe, weil es lange köchelt, aber es lohnt sich total.
Ich liebe den Moment, wenn das Fleisch fast von alleine im Topf zerschmilzt, die Sauce langsam eindickt und die Düfte das ganze Haus erfüllen… Zugegeben, ich vergesse oft, das Fleisch regelmäßig zu wenden, daher klebt es ein bisschen an, aber das gibt dem Ganzen auch diesen rustikalen Touch, den ich mag.
Ich starte immer mit einer klassischen Basis: Rotwein, Zwiebeln, Karotten und natürlich Speckwürfel. Aber jeder hat ja seinen Geschmack, man kann immer mit Kräutern spielen oder eine persönliche Note hinzufügen, zum Beispiel etwas Thymian oder ein Lorbeerblatt, das nett herumliegt.
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Im Laufe der Jahre habe ich meine Version etwas gebastelt, leichter und ausgewogener. Ich gebe euch das Ganze weiter, aber zögert nicht, es nach eurem Gefühl zu machen – das Wichtigste ist, Spaß daran zu haben (und den Dreh nicht zu vermasseln, das passiert, klar!).
Wesentliche Zutaten für zarte Rindbacke nach Burgunder Art
- 1 kg Rindbacke (in grobe Würfel geschnitten)
- 75 cl Rotwein (natürlich ein guter Burgunder!)
- 200 g geräucherter Speck
- 3 Zwiebeln (grob gehackt)
- 3 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Bund Kräuter (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 2 Esslöffel Mehl
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: ein paar Kartoffeln als Beilage
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Rindbacke nach Burgunder Art
- Beginnen Sie damit, die Speckwürfel anzubraten, ohne Fett in einem Bräter, bis sie schön goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
- Im selben Bräter geben Sie einen Schuss Olivenöl und braten die Zwiebeln an, bis sie glasig sind, dann fügen Sie die Karotten hinzu.
- Braten Sie die Rindbacke, in Stücke geschnitten, im heißen Bräter von allen Seiten an, dann bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl. Gut umrühren, damit das Mehl das Fleisch gleichmäßig bedeckt.
- Gießen Sie langsam den Rotwein dazu und kratzen dabei mit einem Holzlöffel die Bratrückstände am Topfboden ab (das ist das Geheimnis des Geschmacks!).
- Fügen Sie die Speckwürfel, Knoblauch, Kräuterbund hinzu, salzen und pfeffern. Decken Sie ab, stellen die Hitze auf die kleinste Stufe und lassen alles mindestens 3, besser 4 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren.
- Wenn Sie so sind wie ich (manchmal ungeduldig), können Sie den Schmortopf auch im Schnellkochtopf verwenden: 1,5 Stunden und fertig, aber die langsame Garung finde ich geschmacklich besser.
Unverzichtbares Kochgeschirr für das perfekte geschmorte Rindbacken-Gericht
- Ein großer Gusseisentopf – er hält die Wärme gut und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Ein Holzlöffel zum Umrühren und Ablösen der Bratrückstände.
- Ein gutes Kochmesser zum Schneiden von Fleisch und Gemüse.
- Ein stabiles Schneidebrett.
- Eine Kelle, um die sämige Sauce zu servieren.
Warum die Rindbacke ideal für ein Schmortopfgericht nach Burgunder Art ist
Ehrlich, die Rindbacke ist dieses etwas vergessene Stück, das magisch wird, wenn es ganz lange gart. Es zergeht förmlich, mit einer gelatineartigen Textur, die ich liebe, das macht die Sauce super cremig und unglaublich geschmackvoll.
Ich erinnere mich, als ich es das erste Mal probiert habe, war ich etwas skeptisch (wer kocht das heute noch?), aber es war ein Volltreffer. Die Gäste haben nach dem Rezept gefragt, stellen Sie sich das mal vor!
- Unschlagbare Zartheit nach langem Schmoren
- Reiche und köstliche Sauce dank des natürlichen Kollagens der Backe
- Ein Gericht, das wärmt an langen Winterabenden oder regnerischen Sonntagen
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Sie können diese Köstlichkeit mit gedämpften Kartoffeln oder auch frischer Pasta servieren, das enttäuscht nie. Manchmal gebe ich gerne noch Pilze in den letzten 30 Minuten dazu für einen waldigen Twist.
Ach, und vergessen Sie nicht, am Ende die Sauce zu probieren. Manchmal gebe ich noch einen kleinen Klecks groben Senf dazu, um die Aromen zu beleben, aber das ist Geschmackssache.
Einige Tipps, um Ihre Rindbacke nach Burgunder Art zu perfektionieren
- Das Fleisch bei hoher Hitze anbraten, um die Röstaromen einzuschließen, das ist der Schlüssel zu einer schmackhaften Sauce.
- Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen ruhen, es schmeckt am nächsten Tag noch besser, da bin ich mir sicher.
- Zögern Sie nicht, bei Bedarf mehr Wein zuzugeben, falls die Sauce während des Kochens zu stark reduziert, das passiert bei mir zuhause öfter.
- Fügen Sie frischen Kräuterbund hinzu, weil das den Geschmack total verändert.
- Wenn das Gericht etwas anbrennt, ist das nicht schlimm, das verleiht Charakter (und so läuft’s eben im echten Küchenleben!).
