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Also, dieses Würstchen-Linsengericht ist für mich ein bisschen wie ein Kuscheltier in meiner Küche. Es gibt etwas unendlich Beruhigendes daran, diese Linsen langsam mit den Würstchen köcheln zu sehen, die in ihrem Fett braten. Eine echte Umarmung für den Winter, verstehen Sie?
Ich erinnere mich an das erste Mal, ich habe die Linsen etwas vermasselt – zu wenig Wasser, und zack, es klebt an. Seitdem habe ich gelernt, vorsichtig zu sein, zu beobachten, anzupassen und vor allem alles in Entenfett anzubraten. Das macht den Unterschied.
Nun, ich behaupte nicht, das unfehlbare Rezept zu haben, aber ich teile mit Ihnen, wie ich es mache, meine kleinen Hausgeheimnisse und Tipps, um Fehler zu vermeiden. Danach machen Sie es, wie es Ihnen gefällt – genau das ist der Spaß am Kochen.
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Und mal ehrlich, es gibt nichts Schöneres als ein Gericht, das im ganzen Haus gut riecht und die Familie um den Tisch versammelt. Also, legen wir los?
Wesentliche Zutaten für einen schmackhaften Würstchen-Linsen-Schmortopf
- 400 g grüne Linsen: ich nehme oft die vom Puy, sie halten gut beim Kochen.
- 4 bis 6 Würstchen (Toulouse oder hausgemacht, das ist Geschmacksache – manchmal halb Wildschwein, halb Bauchspeck, ein Genuss).
- 100 g geräucherter Bauchspeck oder Speckwürfel – das gibt das gewisse Extra.
- 2 Zwiebeln: ich gestehe, ich schneide sie grob, das hat mehr Charakter.
- 1 Karotte in Scheiben – der Trick für süß-salzige Note.
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer) – das Basis- aber unverzichtbare Kräuterbündel.
- 1 Teelöffel Kalbsfond – optional, aber es hebt den Geschmack.
- Entenfett zum Kochen – nicht obligatorisch, aber sehr lecker.
- Salz, Pfeffer – ich salze erst am Ende des Kochens, das ist sicherer.
- Ein bisschen Wasser zum Ablöschen und damit die Linsen schön weich bleiben.
Schritte, um Ihren Würstchen-Linsen-Schmortopf wie eine Großmutter zuzubereiten
- Zuerst: Braten Sie die Würstchen in einer Pfanne im Entenfett an, bis sie schön braun sind. Die Haut sollte diesen kleinen knusprigen Biss haben, der Appetit macht.
- Dann fügen Sie den geräucherten Bauchspeck und die Zwiebeln hinzu in dieselbe Pfanne. Lassen Sie sie etwas schwitzen, das süßt natürlich und verströmt so einen tollen Duft in der Küche.
- Löschen Sie mit ganz wenig Wasser ab, kratzen Sie die Röststoffe am Boden gut ab, das ist die Basis für den Geschmack – ich schwöre, das macht den Unterschied. Dieses Wasser geben Sie dann in den Schmortopf zu den Linsen und dem Bouquet garni.
- Fügen Sie die Linsen, die Karotte und den Teelöffel Kalbsfond hinzu. Gießen Sie genug Wasser ein, um großzügig zu bedecken, dann legen Sie die Würstchen und den Bauchspeck darauf.
- Lassen Sie alles bei schwacher Hitze schmoren, mindestens 45 Minuten. Achtung, nicht alles austrocknen lassen: ich prüfe oft und gebe etwas Wasser nach, falls zu viel verdampft.
- Am Ende würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Dann probiere ich zum Abschmecken – manchmal fehlt nur ein winzig wenig Salz.
Die Utensilien, die Sie griffbereit haben sollten
- Ein Schmortopf oder eine große Sauteuse: für langsames Schmoren.
- Eine Pfanne: unerlässlich zum Anbraten der Würstchen und der Zwiebeln.
- Ein Holzlöffel: ja, der klassische, er ist zuverlässig.
- Ein Kochmesser: Sie müssen kein Profi sein, aber ein gutes Messer erleichtert die Arbeit.
- Ein großer Löffel oder Schaumlöffel: um die Linsen zu handhaben, ohne sie zu zerdrücken.
Warum dieses Würstchen-Linsen-Gericht ein unwiderstehlicher Klassiker ist
- Einfach und großzügig: Sie geben alles in den Schmortopf, lassen es machen und zack, ein vollständiges und wärmendes Essen.
- Flexibel: Sie können die Würstchen durch eine andere Fleischsorte ersetzen oder Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
- Ideal für den Winter: Nichts geht über ein warmes Gericht, das Körper und Seele wärmt, wenn es draußen kalt wird.
- Leicht zuzubereiten: selbst wenn Sie manchmal die Zeit vergessen, verzeihen die Linsen Ihnen das ein bisschen.
Der kleine persönliche letzte Schliff
Ich serviere das Gericht gern mit etwas frisch gehackter Petersilie, das bringt Farbe und Aroma. Und manchmal ein kleiner Schuss Apfelessig, das gibt einen unerwarteten Frischekick. Aber das ist wirklich je nach Stimmung und dem, was Sie im Kühlschrank haben.
Muss man die Linsen vor dem Kochen einweichen?
Nein, die grünen Linsen vom Puy müssen nicht eingeweicht werden, dadurch bleiben sie beim Schmoren nicht zu weich.
Kann man andere Wurstsorten verwenden?
Absolut! Toulouse-Würste sind klassisch, aber Sie können auch geräucherte Würste oder sogar Geflügelwürste je nach Vorliebe ausprobieren.
Wie vermeidet man, dass die Linsen ankleben oder anbrennen?
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Man muss den Kochvorgang überwachen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und zwischendurch gut umrühren, damit nichts am Topfboden kleben bleibt.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, das Gericht gewinnt sogar am nächsten Tag an Geschmack. Einfach sanft aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
