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Ah, das gebratene Schweinefilet mit Dijon-Senf… ein Klassiker, ja, aber wenn es gut gemacht ist, ist es ein echtes Vergnügen. Ich gebe zu, ich nehme kein Olivenöl, ich mag diese rohe Seite, der Senf spricht für sich selbst.
Ich mag es, wenn das Fleisch sich fast zart anfühlt, noch bevor man es schneidet. Manchmal vergesse ich die Ruhezeit, das passiert, und dann ist das Fleisch weniger zart… aber man lernt!
Seien wir ehrlich, es ist ein einfaches Rezept, das aber immer beeindruckt, besonders wenn Sie schicke Gäste zu Hause haben. Sie werden begeistert sein, das verspreche ich als Marmiton.
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Also schlage ich Ihnen die Version vor, die ich oft zubereite, Sie werden sehen, einfach und voller Geschmack, versprochen, Sie werden genießen ohne Stress.
Zutaten für ein gebratenes Schweinefilet mit Dijon-Senf
- 1 Schweinefilet (ca. 600g)
- 2 Esslöffel Dijon-Senf (ja, mit den kleinen Körnern, das gibt den Charakter)
- 20 cl dicke Crème fraîche (nicht zu leicht, sonst hält es beim Kochen nicht gut)
- 1 Zwiebel (fein gehackt, ich mag sie mild im Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe (ich presse sie immer, und Sie?)
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen, selbstverständlich
- Ein bisschen Butter zum Braten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Schweinefilets mit Dijon-Senf
- Heizen Sie Ihren Ofen vor auf 180°C, das ist entscheidend für eine gleichmäßige Garung.
- Bestreichen Sie das Filet großzügig mit Senf, zögern Sie nicht, überall etwas hinzutupfen, das ist der Geschmacks-Schlüssel.
- Salzen und pfeffern Sie das Fleisch, nicht zu sparsam, es muss gut gewürzt sein.
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit Butter und braten Sie das Schweinefilet von allen Seiten gut an, damit es schön gebräunt ist, das versiegelt die Aromen.
- Geben Sie es dann in eine ofenfeste Form, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch drumherum.
- Backen Sie für etwa 25 Minuten. Ich überprüfe persönlich mit einem Thermometer, 65-70°C im Kern ist optimal.
- Nach dem Backen nehmen Sie das Filet heraus und lassen es 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen (dort wirkt die Magie).
- In der Zwischenzeit nehmen Sie den Saft aus der Form, geben ihn in einen kleinen Topf, fügen die Crème fraîche hinzu und erwärmen ihn langsam.
- Gießen Sie die Sauce gut über das Fleisch, bevor Sie servieren. Ehrlich, diese Sauce macht den Unterschied.
Unverzichtbare Utensilien für dieses Rezept
- Eine Pfanne zum Anbraten des Fleisches
- Eine ofenfeste Form, nicht zu groß, damit der Saft konzentriert bleibt
- Ein Küchenpinsel zum Verteilen des Senfs (aber die Hand funktioniert auch sehr gut)
- Ein Bratenthermometer, wenn Sie wie ich auf die Garzeit achten
- Ein kleiner Topf für die Sauce (praktisch für das Auffangen der Bratensäfte)
Wie Sie sehen, ist es nicht kompliziert, man muss nur Geduld haben, das sanfte Garen im Ofen ist mein kleines Geheimnis für ein perfektes Filet.
Probieren Sie es mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse, ich schwärme immer für die Süße des Herbstes, aber jeder hat seinen Geschmack. Ach, und wenn Sie keine Crème fraîche haben, tut es auch ein einfacher Naturjoghurt.
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Der wahre Erfolg liegt darin, sich Zeit zu nehmen, den Senf seine Arbeit machen zu lassen und den Moment zu genießen. Ein einfaches Gericht, das ein gewöhnliches Abendessen in etwas Besonderes verwandelt.
Einige Tipps, um Ihr Schweinefilet mit Senf zu verfeinern
- Manchmal gebe ich einen Schuss Honig in die Sauce für eine süß-salzige Note, das überrascht angenehm.
- Wenn Sie es scharf mögen, ein Hauch von Espelette-Pfeffer im Senf ist super.
- Unterschätzen Sie nicht die Ruhezeit des Fleisches, das macht den Unterschied für die Textur.
- Wählen Sie einen Dijon-Senf mit Biss, bevorzugen Sie handwerkliche Marken, wenn möglich.
Ich erinnere mich an ein Abendessen, bei dem ich den Senf vergessen hatte, Katastrophe, die Gäste haben sich beschwert (zu Recht). Seitdem ist er mein unverzichtbarer Touch.
