Zusammenfassung anzeigen Zusammenfassung ausblenden
Die Rinderzunge! Kein Alltagsgericht bei jedermann, oder? Ich finde es super gemütlich, besonders wenn sie zart ist und die Sauce gerade genau die richtige Schärfe hat. Man muss kein Spitzenkoch sein, glaubt mir, das kann jeder schaffen.
Ich gebe zu, beim ersten Mal habe ich fast die Zunge angebraten, ganz hart wie Leder. Seitdem habe ich ein kleines Geheimnis: Sie über Nacht in Essigwasser einweichen. Das verändert alles, das Fleisch wird weicher und auch die würzige Sauce profitiert, ihr werdet sehen.
Die würzige Gurkensauce ist meine persönliche Note. Ich liebe diesen Knack, der einen schönen Kontrast zur Sanftheit der Zunge bildet. Natürlich könnt ihr die Schärfe dosieren, jeder nach seinem Geschmack. Ich gehe da ganz offen ran, aber ihr könnt es auch milder machen, kein Problem.
Couscous Royal : Das traditionelle Rezept für eine außergewöhnliche mediterrane kulinarische Reise
Authentische Tartiflette: Entdecken Sie das traditionelle, unfehlbare Rezept
Kurz gesagt, lasst mich euch anleiten, ihr werdet sehen, das ist fast ein Kinderspiel. Schritt für Schritt, und ich gebe euch all meine kleinen Tricks, als ob wir gemütlich in der Küche bei einer guten Tasse plaudern.
Wie man eine zarte Rinderzunge mit Einweichen und schonender Garung gelingt
Erster Tipp, nicht kopflos mit dem Kochen starten. Die Zunge braucht Zeit und Aufmerksamkeit. Den Tag vorher denkt daran, sie in eine große Schüssel mit gut essighaltigem Wasser zu legen, um den etwas starken Geschmack zu entfernen und sie zarter zu machen.
- Frische Rinderzunge – ca. 1,5 kg
- Kaltes Wasser zum Einweichen (mit weißem Essig, ca. 2 Esslöffel)
- Karotten, Zwiebeln, Sellerie für die Brühe
- Nelken, Wacholderbeeren zum Würzen
- Salz und Pfeffer
Die Zunge langsam zugedeckt in einer würzigen Brühe mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Da heißt es ehrlich: Geduld und Gelassenheit. Ab und zu mit der Gabel die Zartheit prüfen, und wenn nötig, noch etwas warten.
- Die Zunge über Nacht in Essigwasser einweichen
- Eine würzige Brühe mit Gemüse und Gewürzen vorbereiten
- 3 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze garen, je nach Größe
- Garzustand mit einer Gabel überprüfen
- Abtropfen lassen und vor dem Schälen leicht abkühlen lassen
Eine eindrucksvolle scharfe Gurkensauce zubereiten
So, die Zunge ist zart, jetzt geht es an den Star der Sauce. Die Gewürzgurken hacke ich fein, fast zerbröselt, das gibt Charakter. Ich mag es, Butter, Schalotte, Tomate, ein wenig Mehl zum Binden und einen Hauch Essig zu mischen. Das balanciert die Süße der Tomate mit der Säure der Gurken.
- Butter – 30 g
- Schalotten – 2, fein gehackt
- Mehl – 1 Esslöffel
- Passierte Tomaten – 150 g
- Weinessig – 2 Esslöffel
- Gewürzgurken – 4 bis 5, gehackt
- Kapern (optional) – 1 Esslöffel
- Salz, Pfeffer
Wir beginnen damit, die Butter zu schmelzen, geben die Schalotten dazu, bis sie durchsichtig sind (und da riecht es schon gut). Ein Hauch Mehl, umrühren, dann Brühe, Tomate und Essig dazugeben. Sobald es eindickt, werden Gurken und Kapern eingerührt. Ein Trick, den ich liebe: die Sauce lauwarm probieren, das macht wach.
- Schalotten in Butter anschwitzen
- Mehl zum Andicken hinzufügen
- Brühe, Tomate, Essig einrühren
- Köcheln lassen bis zur gewünschten Dicke
- Gurken und Kapern hinzufügen
- Abschmecken und nach Geschmack anpassen
Unverzichtbare Utensilien für eine gelungene Rinderzunge mit würziger Sauce
Okay, wir machen es einfach aber effektiv. Ihr braucht einen großen Topf fürs Garen, damit die Zunge ruhig in der Brühe schwimmt. Ein scharfes Messer für das Schälen nach dem Kochen, denn das ist nicht der spaßigste Teil, aber notwendig.
-
- Großer Topf
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Sieb zum Abtropfen
- Pfanne für die Sauce
- Holzlöffel
Ich benutze auch gerne eine Kelle, um die Brühe aufzufangen, praktisch für die Sauce. Kein Profi-Equipment nötig, oft funktioniert es mit Bordmitteln sehr gut.
Vorschläge zur Begleitung dieses traditionellen Gerichts
Die Zunge mit dieser Sauce ist schon ein Feuerwerk. Aber ehrlich, sie liebt einen schönen hausgemachten Kartoffelbrei oder gut gebutterte gedämpfte Kartoffeln (okay, ich vergesse oft, den Brei genug zu salzen, also passt auf!).
- Hausgemachter Kartoffelbrei
- Gedämpfte Kartoffeln mit Butter
- Mit Honig glasierte Karotten
- Gebratene grüne Bohnen
- Knuspriges Landbrot
Diese Beilagen heben sowohl die würzige Sauce als auch die zarte Textur der Zunge hervor. Ihr könnt auch einen leichten Rotwein probieren, der nicht zu tanninreich ist, um alles abzurunden.
Warum soll man die Rinderzunge in Essigwasser einweichen?
Das macht das Fleisch zarter und entfernt den charakteristisch starken Geschmack, wodurch die Zunge zarter wird und die Sauce aromatischer.
Wie lange soll die Rinderzunge gekocht werden?
Es wird empfohlen, sie langsam bei niedriger Hitze etwa 3 bis 4 Stunden zu garen, bis sie schön zart ist.
Kann ich die Gurken in der Sauce ersetzen?
Ja, man kann zum Beispiel zusätzliche Kapern verwenden oder auch etwas Relish für eine andere Variante hinzufügen.
Woran erkenne ich, ob die Zunge gut gekocht ist?
Das Fleisch sollte zart, fast schmelzend sein, und eine Gabel soll ohne Widerstand eindringen können.
Kann man die Rinderzunge im Voraus zubereiten?
Klassische Kalbsfrikassee: das authentische und traditionelle Rezept zum Entdecken
Italienische Köstlichkeiten: das authentische Rezept für Lasagne Bolognese
Absolut, sie gewinnt sogar an Geschmack. Denken Sie daran, sie vor dem Servieren langsam wieder zu erwärmen und mit der Sauce zu servieren.
Inspirationsquelle: Gericht Rinderzunge mit würziger Sauce – BienManger.com
