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- Wesentliche Zutaten, um Fleischklößchen à la Cyril Lignac zu gelingen
- Bevor Sie in die Küche gehen: Die unverzichtbaren Utensilien
- Schritt für Schritt, um diese magischen Fleischklößchen ohne Stress zuzubereiten
- Kleine Tipps vom Chef und Alternativen zum Ausprobieren, denn Kochen macht auch Spaß
- FAQ für Klößchen à la Cyril Lignac, ganz stressfrei
Ah, Fleischklößchen… Ich habe dieses Rezept à la Cyril Lignac vor einiger Zeit entdeckt und ehrlich gesagt, es macht den ganzen Unterschied! Was ich liebe, ist diese super weiche, fast schmelzende Textur im Mund. Überhaupt nicht trocken, wie es manchmal leider der Fall sein kann.
Was mich beim Koch beeindruckt hat, ist sein Trick, Ricotta in die Füllung zu geben. Ich gebe zu, am Anfang war ich skeptisch, aber es bringt wirklich diesen kleinen besonderen Kick, den man sonst nirgendwo findet. Ganz zu schweigen von dem eingeweichten Weißbrot – ein Meisterstück!
Die hausgemachte Tomatensauce ist dagegen ein echtes Extra. Ich lasse sie nie hetzen, sondern langsam einkochen, und da wirkt die Magie. Frisches Basilikum und Thymian sind der Touch, der einen direkt nach Italien entführt.
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Um ehrlich zu sein, reibe ich manchmal etwas mehr Parmesan, damit es einen leicht würzigen Geschmack bekommt, aber insgesamt bleibt dieses Rezept einfach und voller Aromen. Sie werden sehen, es ist ein Genuss, den man mit der Familie oder Freunden teilen kann.
Wesentliche Zutaten, um Fleischklößchen à la Cyril Lignac zu gelingen
- 🍅 Für die Sauce:
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 500 g Dosentomaten (Basis, aber frische sind auch möglich, wenn Sie motiviert sind)
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- ½ Bund frisches Basilikum
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 🍖 Für die Klößchen:
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinehackfleisch
- 30 g geriebener Parmesan (lecker)
- 2 Eier
- 100 g Ricotta (das Geheimnis der Weichheit)
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 100 g Weißbrot ohne Kruste (in Milch getränkt und gut ausgepresst)
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Bevor Sie in die Küche gehen: Die unverzichtbaren Utensilien
- 🔪 Ein gutes Messer, um Zwiebel und Basilikum zu hacken
- 🥄 Eine Schüssel zum Vermengen von Fleisch und Füllung
- 🍳 Eine gut erhitzte Pfanne, um die Klößchen anzubraten
- 🧑🍳 Eine backofenfeste Form
- 🍴 Ein Holzlöffel für die Sauce
- 📏 Eine Reibe für den Parmesan
- 🧴 Ein Schuss Olivenöl (dabei nicht sparen)
Schritt für Schritt, um diese magischen Fleischklößchen ohne Stress zuzubereiten
Also, zuerst den Ofen auf 170°C vorheizen, das ist wichtig, auch wenn ich zugebe, dass ich es manchmal etwas später mache, aber so ist es besser. Dann Olivenöl in den Topf, Zwiebel fein gehackt, der langsam schwitzt – keine Bräunung, wir wollen keinen verbrannten Geschmack.
- Die Dosentomaten, Thymian, zerdrückten Knoblauch und Basilikum dazugeben. Dann mindestens 45 Minuten langsam köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Der Duft, der dabei entsteht… ein wahrer Genuss!
- Währenddessen in einer großen Schüssel Rinder- und Schweinefleisch, geriebenen Parmesan, Eier, Ricotta, Petersilie, gut ausgepresstes Weißbrot (drücken Sie es gut aus, damit keine Suppe entsteht) vermischen. Dann gut würzen: Salz, Pfeffer, und wenn Sie mutig sind, probieren Sie die rohe Füllung.
- Bilden Sie Fleischklößchen in der Größe, wie Sie mögen, ich mache sie etwas größer, das wirkt rustikaler und ist hübsch.
- In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl die Klößchen von allen Seiten anbraten, es sollte schön karamellisiert sein für den Geschmack. Nicht zu oft wenden, ein vorsichtiges Wenden reicht.
- Alle Klößchen in eine Form legen, die heiße Tomatensauce darüber gießen und direkt für 7 Minuten in den Ofen geben. Die Idee ist, dass sie langsam in der Sauce fertig garen und den Geschmack aufnehmen.
Kleine Tipps vom Chef und Alternativen zum Ausprobieren, denn Kochen macht auch Spaß
- 🌿 Sie können die Petersilie durch Koriander ersetzen, überraschend, aber lecker.
- 🧀 Versuchen Sie ein wenig Mozzarella in den Klößchen, als schmelzende Überraschung.
- 🥄 Wenn es schnell gehen muss, können Sie die Sauce auf 30 Minuten reduzieren, aber dann verliert sie etwas an Tiefe.
- 🧄 Persönlich füge ich gern eine Prise Espelette-Pfeffer hinzu, um alles ein bisschen zu würzen.
- 🍝 Servieren Sie dazu frische Tagliatelle oder sogar Pilaw-Reis, das ist immer eine gute Idee.
FAQ für Klößchen à la Cyril Lignac, ganz stressfrei
Welche Fleischsorte wählt man für weiche Klößchen?
Eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch ist ideal, um diese weiche und schmackhafte Textur zu erzielen. Das Schweinefleisch bringt das Fett, das das Austrocknen verhindert.
Kann man die Füllung im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können die Klößchen im Voraus vorbereiten und mehrere Stunden oder sogar am Vortag im Kühlschrank aufbewahren. Das ermöglicht, dass sich die Aromen besser vermischen.
Wie verhindert man, dass die Klößchen beim Kochen zerfallen?
Das in Milch getränkte und gut ausgepresste Weißbrot hilft, die Füllung zu binden. Außerdem sollte man gut von Hand mischen und die Klößchen nach dem Formen nicht zu viel anfassen.
Kann man die Ricotta ersetzen?
Sie können dicken Quark oder Mascarpone verwenden, aber Ricotta bleibt die weichste und leichteste Zutat für dieses Rezept.
Welche Sauce passt zu diesen Klößchen?
Die hausgemachte Tomatensauce mit Thymian und Basilikum ist perfekt, aber auch eine grüne Pfeffersoße oder Pilzrahmsauce passen sehr gut.
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Inspirationsquelle: Das Rezept für Fleischklößchen von Cyril Lignac – Marie Claire
