Entdecken Sie die Schweinshaxe nach Großmutters Art neu: ein traditionelles und schmackhaftes Rezept

Schweinerolle ist ein Klassiker, der schöne Kindheitserinnerungen weckt. Bei mir ist es so eine Art Gericht, das ich zubereite, wenn ich Zeit habe zum langsamen Köcheln, damit das Fleisch wunderbar zart wird. Ehrlich gesagt, es ist nicht kompliziert, aber es erfordert etwas Geduld.

Ich liebe die Idee dieses altmodischen Gerichts mit Weißwein, den Kräutern, die das Fleisch sanft aromatisieren… Es ist rustikal, herzlich, man fühlt sich wie in der Familie am Tisch. Also, ich gebe zu, manchmal meckere ich während des Kochens ein bisschen, so nach dem Motto „Ist das Fleisch schon zart genug?“ Aber mit 2 Stunden im Schmortopf funktioniert es sicher.

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Ich verrate euch, ich gebe immer fast zum Schluss Kartoffeln dazu, denn sonst werden sie matschig und das ist nicht so toll. Manchmal probiere ich sogar einen leicht säuerlichen Apfel, grob geschnitten, und ich liebe wirklich das süß-salzige Gleichgewicht, das dann entsteht.

Also, bereit für ein Rezept, das nach Heimat und großen Familienessen duftet? Ihr werdet sehen, es ist ziemlich einfach, aber es macht trotzdem Eindruck, so ein Gericht, das man im Kopf behält und immer wieder hervorholt, wenn man jemandem eine Freude machen will.

Zutaten für eine Schweinerolle nach alter Art

• 1 Schweinerolle von etwa 2 kg (am besten ein schönes, zartes Stück)
• 1 Zwiebel, gespickt mit 4 Nelken (ich liebe diesen Trick, der ein feines Aroma verleiht)
• 20 cl trockener Weißwein (es muss nichts Teures sein, ein Burgunder tut’s auch sehr gut)
• Frische oder getrocknete Kräuter (Thymian, Lorbeer, Rosmarin, das ist die Basis)
• Kartoffeln (je nach Wunsch, ich gebe immer eine große Handvoll zum Schluss dazu)
• Olivenöl oder Butter, je nachdem, was ihr bevorzugt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
• Etwas Wasser zum Auffüllen im Schmortopf

Die Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Schweinerolle wie bei Oma

Also erst mal nehmt ihr das Stück Schweinerolle eine Viertelstunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, das hilft dem Fleisch wirklich beim besseren Garen. Dann erhitzt ihr in eurem gusseisernen Topf etwas Olivenöl und bratet die Rolle von allen Seiten an. Ehrlich, das darf man nicht auslassen, denn ein schöner brauner Farbton macht den Unterschied.

• Spickt eure Zwiebel mit den Nelken (das duftet so wunderbar beim Kochen…)
• Gebt die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in den Topf
• Gießt den Weißwein und etwas Wasser dazu, so dass das Fleisch fast bedeckt ist
• Gebt die Kräuter dazu, salzt und pfeffert
• Deckt den Topf ab und lasst alles bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln
• Damit nichts anbrennt, gieße ich manchmal von Zeit zu Zeit den Bratensaft über das Fleisch (manchmal vergesse ich es, aber besser ist es, wenn ihr daran denkt)
• Etwa 45 Minuten vor Ende (das ist der schöne Moment) kommen die in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln dazu

Es ist fast wie ein Ritual, ich liebe es, wenn sich der Duft in der Küche ausbreitet, eine Mischung aus Weißwein, Kräutern und dem zarten Fleisch. Manchmal lasse ich den Topf zum Schluss offen, damit die Haut etwas karamellisiert, das gibt eine herrliche Knusprigkeit, aber am Ende macht ihr es, wie ihr mögt.

Kleine Tipps, um eine traditionelle und köstliche Schweinerolle zu gelingen

• Unterschätzt nicht das langsame Garen, das ist der Schlüssel zur Zartheit (das ist kein Gericht für die schnelle Nummer)
• Spielt mit dem Flüssigkeitsstand im Topf, damit das Fleisch nicht austrocknet
• Das klassische Rezept verlangt oft nach einem gusseisernen Topf, aber ein schwerer Kochtopf tut es auch
• Ihr könnt variieren, indem ihr einen säuerlichen Apfel oder ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzufügt, für mehr Tiefe
• Wenn ihr Gewürze mögt, ist eine kleine Nelke auf dem zu garenden Fleisch super

Und da habt ihr es, eine einfache Basis voller Erinnerungen und Geschmack, ein Gericht, das man gern teilt und das für eine wohlige Atmosphäre sorgt. Ich empfehle euch wirklich, mindestens einmal die Schweinerolle im Schmortopf nach Großmutters Art zu probieren, das weckt schöne Familienmomente.

Wie gewohnt gebe ich euch auch zwei, drei Ideen für die Beilage zu eurer Schweinerolle: ein grüner Salat mit Essig-Dressing oder warum nicht auch geröstetes Wurzelgemüse gleichzeitig. Ich mag die Idee eines einfachen, rustikalen und großzügigen Tellers. Am Ende macht ihr es natürlich, wie ihr Lust habt!

Inspirationsquelle: Schweinerolle nach Großmutters Art – Cuisine.Land

Die Schweinerolle nach Großmutters Art

Rezept von Jeannine Merlot

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Kurs: HauptgerichtKüche: Französische Küche

Portionen

6

servings

Vorbereitung

20

Minuten

Kochzeit

2

Std. 

Kalorien

450

kcal

Genießen Sie diese traditionelle Schweinerolle, geschmort mit Thymian- und Knoblaucharoma, für ein tröstliches Essen.

Ingrédients

• 1.5 kg Schweinerolle

• 50 ml Olivenöl

• 3 cloves Knoblauch

• 2 groß Zwiebeln

• 4 groß Karotten

• 500 ml Geflügelbrühe

• 2 Zweige Thymian

• 2 Blätter Lorbeerblätter

• 150 ml Weißwein

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  1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

Instructions

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten in Scheiben.
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Schweinerolle von jeder Seite an.
• Fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Zwiebeln und Karotten um das Fleisch herum hinzu. Braten Sie alles an, bis es leicht gebräunt ist.
• Gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn einige Minuten reduzieren, um den Alkohol zu verdampfen.
• Fügen Sie die Geflügelbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
• Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie alles ca. 2 Stunden schmoren, begießen Sie das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft.
• Prüfen Sie den Garzustand des Fleisches. Es sollte zart und gut durchgegart sein. Servieren Sie dazu geröstetes Gemüse oder Kartoffelpüree.

Video

Notes

• Für eine super zarte Schweinerolle mariniert das Fleisch mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in einer Mischung aus Kräutern der Provence, zerdrücktem Knoblauch, Senf und einem Schuss Öl. Vor dem Garen die Rolle rundherum gut anbraten: dieser Schritt karamellisiert die Oberfläche, gibt eine schöne Farbe und verleiht einen typisch „Großmuttersart“-Geschmack.
  Während des Garens einen Schuss Cidre oder selbstgemachte Brühe hinzufügen: das Fleisch saugt es auf und wird noch zarter.
  Zum Schluss 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen: die Säfte verteilen sich und das Fleisch bleibt saftig und zart.

Nährwertangaben

• Gesamtzahl der Portionen: 6
• Kalorien: 450kcal
• Cholesterin: 90mg
• Natrium: 700mg
• Kalium: 1000mg
• Zucker: 7g
• Protein: 40g
• Kalzium: 40mg
• Eisen: 2.5mg
• Thiamin: 0.5mg
• Riboflavin: 0.3mg
• Niacin: 10mg
• Folsäure: 30mg
• Biotin: 5mg
• Phosphor: 300mg
• Jod: 0mg
• Magnesium: 50mg
• Zink: 3mg
• Selen: 35mg
• Kupfer: 0.2mg
• Mangan: 0.5mg
• Chrom: 0mg
• Molybdän: 0mg
• Chlorid: 0mg