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Also, Eierpudding ist sozusagen meine kleine Schwäche, wenn ich Lust auf ein einfaches und tröstliches Dessert habe. Man muss kein Backprofi sein, es ist einfach zu machen und man kann fast ein bisschen improvisieren, was ich liebe. Ich gebe zu, es ist auch die Art Dessert, die mich sofort in meine Kindheit zurückversetzt, zu meiner Großmutter.
Gut, ich warne euch, jeder hat seine Technik, und ich mag es gerne, wenn es schön cremig ist, ein bisschen zart, nicht zu kompakt. Der Schlüssel ist ehrlich gesagt das Wasserbad. Es ist ein kleiner Trick, aber der macht den ganzen Unterschied. Ohne Stress, wir machen es langsam.
Ich mag es auch, ein bisschen Vanille hinzuzufügen, ihr könnt auch woanders schauen, wenn ihr lieber etwas Karamell mögt, aber dann wären es nicht wirklich klassische Eierpudding, oder? Na ja, wie ihr wollt. Für mich ist es das Rezept, das in der Schleife läuft, wenn ich etwas Schnelles und Beruhigendes will.
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Aber ich schwöre euch, verpasst nicht das kleine Detail, die heiße Milch langsam dazuzugießen, das vermeidet die Überraschung eines körnigen Kuchens. Also, seid ihr bereit, es mit mir zu versuchen? Wir machen es einfach, lecker, mit dem Ding, das wir alle gern in unseren Erinnerungen an die Familienküche finden würden.
Unverzichtbare Zutaten für gelungene und cremige Eierpudding
- 1 Liter Vollmilch (das ist wichtig für die schön cremige Textur)
- 4 ganze Eier (müssen nicht getrennt werden, das macht das Leben leichter)
- 100 g Zucker (wir passen nach Geschmack an, ich finde es perfekt)
- 1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt (das Aroma macht den Unterschied)
- Butter für die Form
Kleine Liste der möglichen Varianten
- Ein Hauch Karamell am Boden der Form für die Schleckermäuler
- Eine Prise Zimt, um Pep hineinzubringen
- Eine Orangenschale oder Zitronenschale für unerwartete Frische
Schritt-für-Schritt-Zubereitung für einen zarten Eierpudding
Gut, wir starten ganz gemütlich. Zuerst erhitze ich meine Milch, fast bis zum Kochen (aber nicht wirklich, ich meine nicht absichtlich anbrennen lassen, das ist mir schon passiert und ehrlich gesagt, es ruiniert alles). In der Zwischenzeit schlage ich die Eier in eine große Schüssel.
Ich empfehle euch, die heiße Milch langsam über die Eier zu gießen und dabei die Mischung vorsichtig zu verquirlen. Hier entscheidet sich die superzarte Textur. Sobald ich fertig bin, füge ich die Vanille hinzu (ich öffne die Schote, damit sie gut ziehen kann, ansonsten nehme ich den Extrakt, schnell und effektiv).
Als nächstes buttere ich meine Form (ja, ja, Butter hilft beim Ausformen und verhindert das Kleben). Ich gieße die Mischung vorsichtig hinein, stelle die Form in ein Backblech mit einem guten Wasserbad. Der Ofen ist auf 150°C vorgeheizt (nicht höher, sonst wird es Katastrophe, Gummi).
Ich lasse etwa 45 Minuten backen, aber hauptsächlich ist es dann gut, wenn die Spitze des Messers leicht feucht herauskommt. Das habe ich mir irgendwie beigebracht, es darf nicht trocken sein, sonst ist es nicht angenehm zu essen.
Liste nützlicher Utensilien für die Zubereitung eurer Eierpudding
- Eine große Schüssel zum Schlagen der Eier
- Ein Schneebesen (oder eine Gabel geht auch, keine Extravaganz nötig)
- Eine Auflaufform oder einzelne Förmchen
- Ein Backblech oder eine Form für das Wasserbad
- Ein kleines Messer zum Öffnen der Vanilleschote
Die kleinen Tricks, um eure Eierpudding wie ein Profi… oder fast, zu machen
Ich gebe euch meine persönlichen Hinweise: Wenn ihr vergesst, die Milch vor dem Mischen zu erhitzen, bekommt ihr einfach einen Eierklumpen, und da, hallo Ärger. Ja, dieses Detail scheint banal, aber es ist entscheidend. Das Wasserbad startet das Backen sanft, vergesst es nicht.
Ich finde auch, Vanille in der Schote zu verwenden, ist aromatischer, aber wenn ihr es eilig habt, tut es auch der Extrakt. Manchmal vergesse ich die Form zu buttern, ich rate euch wirklich, es nicht wie ich zu machen (Kratzerei macht keinen Spaß).
Und schließlich das Backen: Wir überwachen, aber ich schwöre euch, glaubt nicht, dass längeres Backen besser macht. Im Gegenteil, es wird trocken und weniger angenehm. Ich mag ein cremiges Ergebnis, ein bisschen wackelig, das das Herz erwärmt.
Kann ich teilentrahmte Milch für Eierpudding verwenden?
Ja, das ist möglich, aber das Ergebnis wird weniger cremig sein. Vollmilch verleiht wirklich diese charakteristisch zarte Textur.
Kann man Vanille durch ein anderes Aroma ersetzen?
Absolut, Zitrusfruchtschale, Zimt oder sogar eine Prise Kaffee können eine nette Note geben, aber Achtung, den Nachtisch nicht zu verfälschen.
Wie bewahrt man Eierpudding auf?
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Sie halten sich gut im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für 2-3 Tage, und ich finde, kalt schmecken sie noch besser.
Kann man dieses Rezept ohne Ofen machen?
Ohne Ofen ist es schwierig, die klassische Textur zu erreichen, aber man kann versuchen, sanft im Topf zu garen und dabei häufig umzurühren, für ein anderes Ergebnis.
