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Ah, der Parmentier mit Entenkonfit ! Ein Rezept, das nach Tradition duftet, aber heute pimpen wir es ein bisschen mit dem Cookeo, diesem kleinen Wunder, das meine faulen Abende rettet. Es geht wirklich schnell, fast magisch, besonders wenn man unter Akten oder Hausaufgaben begraben ist.
Ich gebe zu, am Anfang hat mir das Kartoffelpüree mit dem Cookeo ein wenig Angst gemacht. Aber eigentlich ist es kinderleicht. Die Dampfkartoffeln, das Fleisch, das von selbst zerfällt… Danach habt ihr die perfekte Kombination mit der Crème fraîche, ein kleines Geheimnis für diese Süße, die den ganzen Unterschied macht.
Ich mag dieses Gericht auch, weil man etwas sehr Rustikales macht, ohne sich den Kopf zu zerbrechen. Man muss kein Sternekoch sein, nur einfache Zutaten und schnelle Handgriffe. Ich reibe etwas Muskatnuss ganz zum Schluss, damit es beim Servieren schön die Nase kitzelt.
Also, steigen wir zusammen ein? Ich gebe euch meine Tipps, damit das Püree nicht zu fest wird und das Fleisch nicht zu trocken. Spoiler: Der Cookeo verändert alles, besonders bei diesem Rezept, bei dem Zeit fast Gold wert ist.
Die wichtigsten Zutaten, um einen Parmentier mit Entenkonfit im Cookeo zu meistern
- 4 Entenkeulen confites (nehmt sie schön goldbraun, das ist die Basis des Geschmacks)
- 10 Kartoffeln vom Typ Bintje (für ein cremiges Püree, mein Favorit)
- 2 Esslöffel Crème fraîche (für die cremige Note, auf keinen Fall zu fettig)
- Milch (passt sie je nach gewünschter Konsistenz an)
- 1 frisch geriebene Muskatnuss (muss kurz vor dem Servieren dazu, sonst verliert sie ihr Aroma)
- Salz und Pfeffer natürlich, nach eurem Geschmack dosieren
- 1 Esslöffel Entenschmalz (das aus den Keulen aufgefangene, ein wahres Geschmacksschatz)
- Schalotten und Zwiebeln (fein gehackt, geben diesen kleinen karamellisierten Kick, den wir lieben)
Unverzichtbares Werkzeug für eine stressfreie Zubereitung
- Cookeo (der Held des Tages, mit seinem Druck- und Bratmodus)
- Eine Schüssel (zum Zerdrücken des Pürees, eine Schüssel mit etwas Volumen)
- Ein gutes Messer, um Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln fein zu hacken
- Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer, je nach Vorliebe
- Eine ausreichend tiefe Auflaufform (weil wir unsere Schichten wie ein Profi aufeinanderstapeln)
- Muskatreibe (wenn ihr wie ich seid, wollt ihr den frischesten Geschmack)
Das stressfreie Rezept Schritt für Schritt für euren Parmentier mit Entenkonfit
- Wir beginnen mit dem Dampfkorb des Cookeo: Gebt 20 cl Wasser in den Behälter, wascht, schält und legt eure Kartoffeln in den Korb. Dann 15 Minuten unter Druck garen. Ich weiß, wir sind noch im knusprigen Anfangsstadium, aber dieser Dampf wird alles verändern.
- Dann zerdrücken wir alles: Holt die Kartoffeln raus, ab in eine Schüssel. Ich zerdrücke sie mit etwas Milch, zwei Löffeln Crème fraîche, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer. (Ich gebe zu, ein zu festes Püree nervt mich, deshalb dosiere ich frei nach Gefühl.)
- Wir kümmern uns um die Entenkeulen: zurück in den Cookeo, Bratmodus für 5 Minuten, um etwas Schmalz zu schmelzen und das Fleisch zu erwärmen. Rühren, beobachten, nicht anbrennen lassen!
- Wir holen die Keulen raus: Nehmt einen Löffel Entenschmalz, bevor ihr den Behälter leert und etwas auswischt. Zupft das Fleisch mit der Hand auseinander, ohne euch zu verbrennen, das klappt von allein. Das Schmalz könnt ihr aufbewahren, das kommt noch zum Einsatz!
- Zurück in den Behälter: Bratet Schalotten und Zwiebeln mit dem Schmalz und dem gezupften Entenfleisch an. Nochmals 6 Minuten im Bratmodus — hier karamellisiert es herrlich.
- Parmentier schichten: In einer Form zuerst die Hälfte des Fleisch-Hackfleischs streichen, dann die zweite Hälfte mit der gleichen Menge Püree vermengen. Diese göttliche Mischung darauf verteilen. Zum Schluss eine letzte Schicht Püree. Puh, das macht schon ordentlich satt!
- Ab in den Ofen: 25 Minuten bei 210°C, bis die Oberfläche etwas goldbraun wird. Ich liebe diesen Moment, wenn es gratiniert und unter der Gabel knuspert.
Persönlicher Tipp
Ich habe getestet, die Kartoffeln durch Butternut zu ersetzen für eine bunte und süße Variante. Ergebnis? Es ist wirklich schön und leichter, also liegt es an euch, ob ihr Team klassisches Püree oder Geschmacksabenteurer seid.
Dieses Video zeigt euch, wie man das Konfit im Cookeo kocht, ein Muss, wenn ihr neugierig auf die Technik seid, um Patzer zu vermeiden.
Und hier noch eine andere Idee für ein sehr cremiges Püree und eine einfache Schichtung – denn das Rezept soll ja zugänglich bleiben, nicht wahr?
Kann ich diesen Parmentier im Voraus zubereiten?
Ja, absolut. Ihr könnt den Parmentier am Vorabend zusammensetzen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach etwas länger im Ofen backen.
Wie vermeide ich, dass das Püree zu trocken wird?
Das Geheimnis ist Crème fraîche und ein bisschen Milch. Zögert nicht, die Konsistenz nach eurem Geschmack anzupassen, besser ein etwas weicheres Püree als ein zu festes.
Kann man anderes Fleisch statt Entenkonfit verwenden?
Natürlich, Entenkonfit ist ein Klassiker, aber ihr könnt dasselbe Rezept auch mit Entenkonfit, Schweinekonfit oder sogar gezupftem Brathähnchen-Resten probieren.
Welche Alternative gibt es zu Kartoffeln?
Als Abwechslung probiert Butternut-Püree, das gibt eine schöne Farbe und eine andere Süße, perfekt für mehr Vielfalt.
Soll man das Fett vom Konfit entfernen?
Nein, behaltet es! Es dient dazu, das Fleisch und das Gemüse anzubraten, gibt einen unglaublichen Geschmack und hält alles schön saftig.
