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Suchen Sie nach einer einfachen Sache für einen aufregenden Aperitif? Diese Parmesan-Speck-Kekse sind ein wahrer Genuss, ich sag’s Ihnen. Ich gebe zu, beim ersten Mal habe ich mit dem Teig ein wenig herumprobiert, aber danach wurde es zur Routine. Und ehrlich, es ist so befriedigend, wenn sie frisch aus dem Ofen knusprig sind.
Ich mache sie gerne, wenn ich spontan Freunde empfange, weil sie schnell zuzubereiten sind und immer gut ankommen. Das sind keine Kekse mit 12 seltenen Zutaten, nein nein, genau das Richtige zum Genießen. Und dazu riechen sie so gut, dass es schwerfällt, nicht gleich reinzubeißen.
Kleiner Tipp: Ich gebe immer etwas Olivenöl in den Teig. Das macht ihn weich und verleiht ein Aroma, das ich liebe, aber das ist Geschmackssache. Man kann auch mit Kräutern variieren, ich bleibe beim Klassischen, aber es gibt Spielraum zum Variieren.
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Los, ich erzähle Ihnen alles Schritt für Schritt. Sie werden sehen, es ist einfacher als es aussieht, und selbst wenn eine Etappe nicht perfekt gelingt, bleiben die Kekse lecker.
Die Zutaten für gelungene hausgemachte Parmesan-Speck-Kekse
- 150 g Mehl – ich verwende Type 55, aber ein etwas Vollkornmehl kann auch funktionieren
- 100 g geriebener Parmesan – da nicht sparen, ein guter Parmesan macht den Unterschied
- 70 g weiche Butter – habe es mit kalter Butter probiert, aber ehrlich, die lässt sich schlechter verarbeiten
- 1 Ei – zum Binden des Teigs
- 80 g Speckwürfel – geräuchert oder natur, ich habe beides ausprobiert, in beiden Fällen super
- Eine Prise Backpulver – für etwas Leichtigkeit
- 2 Esslöffel Olivenöl – ich betone das, das gibt den besonderen Kick
- Frisch gemahlener Pfeffer – weil er sanft würzt ohne den Geschmack zu überdecken
Leckere Parmesan-Speck-Kekse zubereiten: Die Schritte, die Sie nicht verpassen dürfen
- In einer Schüssel Mehl, Parmesan, Backpulver und eine gute Prise Pfeffer mischen. Nichts Kompliziertes, einfach alles gut vermengen.
- Die weiche Butter hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Ich mache das manchmal auch mit den Fingern, das riecht so toll nach Butter, da kann man schwer widerstehen.
- Das Ei unterrühren und vorsichtig kneten. Ruhig angehen lassen, der Teig sollte nicht zu klebrig werden.
- Das Olivenöl dazugeben und gut verrühren; das verleiht eine etwas geschmeidige Textur, die sich später gut ausrollen lässt.
- Zum Schluss die Speckwürfel hinzufügen – ich brate sie gerne 2-3 Minuten in der Pfanne vorher an, um etwas Fett zu entfernen und sie knusprig zu machen.
- Kleine Teigkugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech flachdrücken. Die Größe können Sie nach Belieben wählen: klein zum Naschen, größer um satt zu werden.
- 15–20 Minuten bei 180°C backen, der Ofen sollte gut vorgeheizt sein, sonst wird das Backen lang und Sie verlieren die tolle Knusprigkeit.
- Den Backvorgang genau beobachten: sie sollten gerade leicht goldbraun sein, damit sie innen weich bleiben.
Unverzichtbare Utensilien für das Rezept
- Eine Schüssel, um den Teig herzustellen
- Eine Gabel (oder die Finger, je nachdem)
- Ein Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Ein Nudelholz, falls Sie den Teig lieber ausrollen als formen wollen
- Eine Pfanne, um den Speck anzubraten
Tipps und Tricks, um Ihre Parmesan-Speck-Kekse immer perfekt zu machen
Ich gebe zu, manchmal wird die Textur zu weich, wenn ich zu viel Öl hineingebe, also seien Sie vorsichtig. Die Speckwürfel mag ich lieber schön knusprig, aber wenn Sie sie lieber weich mögen, können Sie sie auch roh in den Teig geben.
Zur Variation habe ich es mit etwas Rosmarin oder Thymian im Teig probiert, das ist gar nicht schlecht. Und einer meiner Freunde streut sogar ein bisschen Espelette-Pfeffer drüber, um das Ganze etwas zu würzen.
Ein letzter Tipp: Wenn Sie die Kekse für einen spontanen Aperitif machen, bereiten Sie den Teig schon am Vortag zu und lassen ihn im Kühlschrank ruhen. Er lässt sich dann leichter verarbeiten und die Aromen verbinden sich besser. So sind Sie bestens gerüstet!
Kann man geräucherten Speck für dieses Rezept verwenden?
Ja, geräucherter Speck verleiht einen intensiveren Geschmack, aber auch naturbelassener Speck funktioniert sehr gut. Die Wahl liegt bei Ihnen, je nach Vorlieben.
Wie bewahrt man die Kekse nach dem Backen auf?
Die Kekse halten sich gut in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage. Für mehr Knusprigkeit vermeiden Sie, sie in feuchter Umgebung aufzubewahren.
Kann man das Rezept ohne Ei zubereiten?
Das ist möglich, aber das Ei hilft, den Teig zu binden. Alternativ können Sie einen Ei-Ersatz verwenden, z.B. Apfelmus oder Joghurt, und die Konsistenz leicht anpassen.
Welche Käsesorten können den Parmesan ersetzen?
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Geriebener Gruyère oder Comté sind gute Alternativen, wenn Sie keinen Parmesan haben. Der Geschmack wird anders, weniger intensiv, aber immer noch lecker.
Kann man den Teig einfrieren?
Ja, der Teig lässt sich sehr gut einfrieren. Nehmen Sie ihn am Vortag aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen, um ihn am nächsten Tag einfach zu verarbeiten.
