Choucroute à l’alsacienne : ingrédients indispensables pour un plat réussi 🥨
Bon, si tu veux vraiment te lancer dans une choucroute alsacienne qui envoie du lourd, faut d’abord choisir tes ingrédients avec amour. J’avoue, moi je chipote toujours un peu sur la qualité de la choucroute crue. C’est la base, hein ! Il te faut aussi quelques viandes bien choisies, parce que c’est la fête des papilles, pas un sandwich triste.
- Choucroute crue (500g pour 4 personnes, plus si ta tablée est gourmande)
- Palette de porc fumée (environ 500g, c’est ce qui donne le côté fondant)
- Saucisses de Strasbourg et/ou de Francfort (2-3 pièces)
- Lard fumé (env. 200g, perso j’adore les morceaux avec un peu de gras, ça donne du goût)
- Pommes de terre (des petites fermes, genre Charlotte, une quinzaine)
- Oignons (1 ou 2, histoire de parfum)
- Baies de genièvre (quelques-unes, c’est le détail qui change tout)
- Grains de poivre noir
- Ail (2 gousses, mais bon, ça suffit pour parfumer)
- Vin blanc sec d’Alsace (un verre, un petit Riesling de préférence, parce que… Alsace quoi !)
- Beurre, huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel et poivre évidemment
Petite anecdote : la première fois que j’ai essayé, je zappais toujours le vin blanc, et… ben le goût était plus plat. Depuis, j’y mets un coup, ça fait toute la différence !
Ustensiles basiques mais essentiels pour concocter ta choucroute
- Une grande cocotte ou une marmite épaisse (un truc qui garde bien la chaleur)
- Une écumoire ou une cuillère en bois solide (oui, faut du costaud pour touiller !)
- Un faitout pour les pommes de terre
- Un couteau bien aiguisé (pour pas se battre avec le lard ou découper la palette)
- Une planche à découper
- Un couvercle qui ferme bien, ça c’est important pour la cuisson lente
Comment préparer la choucroute alsacienne à la maison : de la préparation à la cuisson 🍲
Ah, préparer une choucroute, c’est toute une aventure, j’te le dis. Il faut y aller doucement, du genre qui prend son temps pour que les saveurs se mélangent bien. Perso, je commence toujours par rincer la choucroute crue. J’avoue, c’est une étape que je fais parfois un peu à l’arrache, mais c’est mieux de laver un peu, surtout si elle a un goût trop acide ou trop salé.
- Dans ta cocotte, tu fais fondre une noix de beurre (ou un trait d’huile d’olive si tu préfères, mais pour la choucroute, beurre c’est top 🧈)
- Tu ajoutes les oignons émincés, tu laisses fondre doucement, ne surtout pas brûler (sinon bonjour l’amertume)
- Tu ajoutes la choucroute, là, il faut être patients, faut la faire revenir un peu, histoire de réveiller les saveurs (2-3 minutes max)
- Tu verses le vin blanc (avec le Riesling, c’est la fête !), ajoute aussi les baies de genièvre et le poivre en grains
- Tu couvres d’eau à moitié (ou de bouillon, mais c’est plus rare chez moi, bon tu fais comme tu peux)
- Tu poses la palette fumée dessus, puis le lard par-dessus la palette (c’est comme un petit nid douillet pour la viande)
- Tu fermes la cocotte et tu laisses mijoter doucement à feu doux pendant au moins 2h, je te jure, c’est long mais c’est magique
Dernière étape, pas des moindres, pendant ce temps-là t’as le droit de faire une petite sieste ou de checker tes messages, histoire que rien ne t’interrompe.
Finitions et accompagnements pour la touche finale
À environ 20 minutes de la fin, tu peux jeter les saucisses sur le dessus. Elles cuiront doucement à la vapeur. En parallèle, tu prépares les pommes de terre juste bouillies, pas trop cuites, faut sentir la patate. Je trouve que ça équilibre bien avec l’acidité du chou.
Pour servir, c’est simple : tu écrases parfois un peu le chou pour l’aérer, tu napperas tout ça avec le jus de cuisson et tu poses les viandes sur le dessus. Et voilà, t’as ta choucroute à l’alsacienne comme en Alsace, ou presque !
Les astuces pour une choucroute alsacienne encore plus savoureuse
- ✨ Pour une choucroute encore plus fondante, tu peux la faire précuire une nuit entière à feu très très doux, genre tu la laisses tout doucement, c’est un peu mon secret de mamie.
- 🌿 Les baies de genièvre, n’en mets pas trop, parce que sinon ça prend le dessus, l’idée c’est qu’elles apportent juste un petit twist.
- 🥂 Le choix du vin blanc est crucial, alors évite les vins trop acides ou trop légèrement sucrés. Un Riesling sec de qualité moyenne fera parfaitement l’affaire.
- 🔥 Le feu doux, c’est à la fois un art et un combat : si tu montes trop le feu, tu rates la cuisson lente qui donne ce moelleux incomparable.
- 👩🍳 Tu peux aussi ajouter une touche personnelle : un peu de moutarde à l’ancienne dans l’assiette, ça apporte un contraste sympa.
FAQ : tout ce que tu veux savoir avant de te lancer dans une choucroute alsacienne
Peut-on préparer la choucroute à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé de préparer la choucroute la veille pour que les saveurs se développent. Le lendemain, un coup de réchauffage doux et hop, c’est parfait.
Comment savoir si la choucroute est trop salée ?
Si après rinçage elle paraît encore un peu trop salée, tu peux ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour bien équilibrer le goût.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Absolument ! Il suffit de remplacer les viandes par des substituts végétaux fumés, et tu peux ajouter un peu d’huile de coco pour remplacer le gras fumé. Ça marche super bien.
Quel vin servir avec une choucroute ?
Un vin blanc d’Alsace, évidemment, comme un Riesling ou un Pinot blanc sec. Ça s’accorde parfaitement avec les saveurs du plat.
Faut-il absolument utiliser du vin pour la cuisson ?
Non, pas nécessairement. Tu peux remplacer le vin par du bouillon, mais le vin blanc apporte une petite acidité et une profondeur de goût qui manquent à la version sans alcool.
